Черен салсифициран аспержи на бедняка

Бон - Salsify е през сезона през зимните месеци.

Този зеленчук рядко се предлага като пресен продукт. Независимо от това, струва си да купите пресните, тъмнокафяви до черни дълги пръчки, казва Провинциалната асоциация на производителите на плодове и зеленчуци от Рейн (Бон).

аспержи

Черният салсиф принадлежи към семейство слънчогледови. Коренът, който се развива в язовир под повърхността на земята, се консумира. Корените трябва да се белят преди ядене. Тъй като съдържа лепкав, подобен на мляко сок, който почернява, когато изсъхне, препоръчително е да носите ръкавици, когато белите сурови корени. Съществува обаче и възможността да сварите корените в кожата, подобно на картофите от яке, и след това да ги обелите.

Навремето черният салсиф се наричаше „аспержи на бедняка“. В допълнение към формата, подобна на аспержите, съставка, аспарагин, също е причина за това име. Аспарагинът се съдържа и в аспержите. Що се отнася до вкуса, корените не трябва да се бъркат с аспержите. Те имат подобна хранителна стойност като граха или фасула и съдържат провитамин А и витамини В1, Е и С. С калий, калций, фосфор, желязо и натрий съдържанието на минерали също е високо. Специална характеристика е съдържанието на различни гликозиди. Особено забележителен е инолинът, който се разгражда до стомашна фруктоза. Това означава, че черният салсиф също е подходящ за диабетици.

Salsify може да се използва по много начини като зеленчуков акомпанимент към месо или риба. Сурови или варени, пръчките са подходящи и като салата. Трябва да се добавят лимон или оцет, особено когато се използват сурови, за да се избегне окисляването и обезцветяването на салсификата. (RLV)