Черен пудинг - справочна информация, рецепти, къде да купя
Черният пудинг е може би един от най-поляризиращите специалитети. От една страна, той е обичан като много ароматна част от шотландската закуска. Яде се и в Ирландия и в части на Англия като Черната страна, Сторноуей или Ланкашър (или Северозапад). От друга страна, има такива, които дори никога не биха опитали, тъй като основната съставка е животинска или свинска кръв (понякога германизираният „кръвен пудинг“ върви в тази посока). Във всеки случай има подобни продукти по целия свят (вж. По-долу), много от тях също толкова поляризиращи.
По същество за черния пудинг свинската кръв се смесва с овесени ядки и мазнини и се подправя. Опакован в луканка, сварен, след това нарязан на филийки и опечен, сервира се топъл.
История на черния пудинг
Ястия, подобни на колбаси, направени от кръв, са толкова стари, колкото и самото човечество. Първите писмени доказателства за подобно ястие могат да бъдат намерени през 800 г. пр. Н. Е. В Одисеята на Омир, където не може да се намери името черен пудинг, но приготвянето на ястие го устройва съответства точно.
Особено във времена, когато популацията беше бедна, бяха полагани големи грижи да се използват всички части на заклано животно, включително кръвта. Дали продуктите от черен пудинг са били разпространявани там от римляните, когато са завладявали Европа (една теория), дали маврите са го донесли във Франция и оттам в Англия (друга теория), или е поел по съвсем различен път до британския остров трудно може да бъде окончателно изяснен.
Ясно е обаче едно нещо: англичаните и шотландците взеха овесените ядки като втората по важност съставка и я направиха свой собствен специалитет, докато напр. испанският вариант се приготвя с ориз.
В Англия черният пудинг беше обичайната закуска на крал Хенри VIII, когато той провеждаше големи банкети в Хамптън Корт.
Противоречията около черния пудинг започват около 17-ти век (и продължават и до днес), когато първите методисти и други църковни учители проповядват изобщо да не ядат месо (те взеха мнение, подобно на днешните вегетарианци). Сър Исак Нютон също беше явен недействащ.
Интересни факти за черния пудинг
Черен пудинг се появява и в приказките на Грим, поне в английския превод. В приказката „Vom dem Machandelboom“ (Vom Wacholderbaum) супата, направена от сина и поднесена на бащата, се превръща в черен пудинг.
Черният пудинг стана голяма тема за дискусии през 2016 г., след като уебсайтът на Muscle Foods го обяви за поредната „суперхрана“ заедно с броколи, кейл и спанак.
Черният пудинг съдържа много протеини, което засилва чувството за ситост и го прави по-дълготраен. Обработената кръв съдържа също много цинк и желязо. Въпреки това, черният пудинг също е доста калоричен.
Подобни ястия в света
Германският черен пудинг или испанската морчила са подобни ястия. За тези, които се интересуват, на този уебсайт ще намерите и общ преглед на вариантите на кренвирши по целия свят.