Черен ориз (продуктът на месец август)
Черен ориз
Презентация/Характеристики
Черен ориз или ориз Nerone, е сорт, все още относително поверителен и малко използван, но който заслужава да бъде известен като негов хранителната стойност и нейното въздействие върху здравето са от полза. Ако зърната са черни в сурово състояние, те придобиват приятен цвят тъмно лилаво при готвене, в същото време оцветяване на водата за готвене. Много тъмният му цвят дължим на антоцианините, молекули с антиоксидантни свойства, които се намират във външната обвивка на зърното. Този оригинален цвят е най-красивият ефект в съдовете. Със своята фина орехов вкус, този ориз представлява добра алтернатива - дори по-добра - на белия ориз.
Произход/реколта
Първоначално от Китай, черният ориз винаги е бил често консумирана съставка в азиатските страни. Това дори беше ястие, запазено за императора, затова му се приписваха много добродетели за здраве и дълголетие. Оттогава черният ориз пътува до Европа. В северната част на Италия, в равнината на По, в момента се отглежда в по-голямата си част. Познат като ориз фурнир, по-точно е определен сорт черен ориз от кръстоска между 2 сорта ориз (китайски и италиански). През последните години Camargue също започна да култивира черен ориз (все още е труден за намиране).
Като цяло, отглеждане на ориз се разпространява Май до октомври и през есента се прибира. След това процесът на смилане изисква премахване на най-външната кора на зърното (наречена "обвивка"), в противен случай оризът не е годен за консумация. След това получаваме цял ориз. Черният ориз, който се продава, спира на този етап от преработката: той запазва втората си външна обвивка (наречена „трици“) и зародиша си, богат на хранителни вещества. Когато обработката е по-напреднала и различните последователни обвивки се отстраняват, остава само „сърцето“ на оризовото зърно, съставено почти изключително от нишесте: това е обикновено консумираният бял ориз. След това той е загубил много от своите микро-хранителни вещества и основно запазва само въглехидратите си.
Хранителни и хранителни стойности
Следователно черният ориз е a пълен ориз: външната му обвивка и зародишът се запазват по време на механичната обработка и тук се намират повечето от основните хранителни вещества. Следователно черният ориз, за разлика от белия, е такъв много богата хранително: в влакна, в минерали (магнезий, калций. ), в микроелементи (цинк) и витамини- особено от група Б (от съществено значение за функционирането на метаболизма в организма) и Витамин Е (антиоксидант). Той също така съдържа малко мазнина (ненаситени мастни киселини, полезни за нивата на холестерола) и протеини, в много забележимо количество и качество, особено с присъствието незаменими аминокиселини като триптофан (от съществено значение за синтеза на серотонин, хормон на спокойствието и благосъстоянието и мелатонин - хормон на съня) и лизин.