Черен нахут - Grelinette и Cassolettes
Публикувано на 8 март 2019 г. от Иса-Мари
Никога не говорим за тях и въпреки това те имат много атракции, тези Черни нахути. Затова ви предлагам малко увеличение.
Те идват от Южна Италия или Индия и са много стар сорт и забележителни със своите особености и вкус.
Този грах е по-малък от лекия нахут, който всички познаваме. И те са черни.
Този цвят ги е спечелил отчасти да бъдат заделени в полза на нахута, който познаваме. В следвоенния период всичко, което беше в черно, имаше тенденция да се пренебрегва. Черен хляб, кафяво брашно, черен ориз и много други, в полза на "бял", ярък, с бяло брашно, бял ориз, бяла захар и т.н. През последните години порокът дори беше принуден да рискува да изпира всичко, което възниква. Доскоро, където между привличането на „бавни“ и „сурови“ материали и (оправданото) съмнение за тези изкуствени белоти.
И преди всичко те са много дълги за готвене.
В замяна вкусът им е много фин (за небцето ми така или иначе), малко сладък с лешникови акценти.
Намирам ги за по-смилаеми и преди всичко мисля, че като всички цветни зеленчуци те са богати на танини и полифеноли, чиито антиоксидантни свойства са известни.
Те се намират в biocoop.
Времето им за накисване е 24 часа, а времето за готвене е един час.
Тогава съветвам да ги белите (да един по един, но лично аз го правя и за лек нахут), а след това ги приготвяме класически.
Вчера ви предложих рецепта за хумус (щракване) (вкусна за хапки) и много скоро ще пусна на линия друга рецепта, където те са белени.
Харесвате духа на Grelinettes et Cassolettes ?
Така че оставете вашите коментари, дайте вашите мнения. Това е, което обогатява блога и го оживява! Също така обичам да те чета !
Споделете тази статия
Ще ви харесат и:
Коментирайте тази статия
Одил 23.07.2019 14:36
Здравейте, моите, закупени в магазина за най-добри храни в Азия, са етикетирани кафяв нахут, така че кафяв нахут: без индикация мога ли да приложа метода ви на приготвяне. Освен това датата на употреба е на арабски, тук съм в състояние! Ще оценя ценния ви съвет. С много благодарности. Одил.