Черен хляб РЕЦЕПТАТА с информация за калории Просто вкусно
съставки
- 125 г ръжени люспи
- 125 г ръжено брашно
- 250 g брашно (тип 1050)
- 100 г ленено семе
- 75-100 г тиквени семки
- 1 чаена лъжичка сол
- 500 л мътеница
- 1 кубче мая
- 100 г сироп от захарно цвекло
Вие се грижите за тестото, сензорът за печене PerfectBake се грижи за останалото!
Майка ми живее на село, аз в града. 258 жители vs. 612 000 жители. Сега човек би искал да мисли, че има по-добър хляб в страната. Мисля. Имам най-добрия хляб. В Дюселдорф. И е толкова добре, че трябва да нося на майка си черен хляб всеки път, когато го посетя. Сега това е практически сигурен успех. Освен миналата седмица. Почти забравих. И тогава накрая, две минути преди затварянето на магазина, влязох в пекарната и се сдобих с последния хляб черен хляб. „Човешка майка. Просто в такива дни не е забавно ”, заклех се, когато пристигнах. "Но . ", отговори тя и ми подаде парче мраморна торта. Не, подкупът също не помага. Не се замислих, навих книгите за печене на баба и запалих фурната. А тадааа - черен хляб като този в книгата. Ако го имах по-рано Знам рецептата! Самият печене на черен хляб изобщо не е труден. Освен това сега знам точно кое брашно, зърнени храни и по този начин също колко калории има в този хляб.
- 1. Откъде идва черният хляб?
- 2. Защо черният хляб е черен?
- 3. Три заповеди за наистина добър черен хляб
- 3.1. Първа заповед: смесете ръжено и пшенично брашно
- 3.2. Втора заповед: без захар, без мед - просто сироп от цвекло
- 3.3. Трета заповед: Печете с пара!
- 3.4. Може да се интересувате и от това
- 4. Отсега нататък печете хляб от спелта, както бихте го направили от пекар
- 5. Оригинална френска багета в 7 стъпки
- 6. Оригинална чиабата като от италианската
- 7. Рецептата за вашия черен хляб
- 8. Здрав ли е черният хляб?
- 8.1. Колко захар има в моя черен хляб?
- 8.2. Калории за кафяв хляб
- 9. Как черният ми хляб остава свеж?
- 9.1. Замразете черен хляб
Откъде идва черният хляб?
Няма (за съжаление) нито едно място, нито един човек, който е изобретил черен хляб. Но има регион, където черният хляб е най-широко разпространен. И това е Рейнланд. Точно там, където живея. Не е необичайно хората да говорят за черен хляб от Рейн. Друг вид черен хляб е помперникелът. Това също произхожда от Северен Рейн-Вестфалия - по-точно от Вестфалия. Но тук не става въпрос за помперникел. Двамата често погрешно се събират заедно. (Рейнски) черен хляб не е помперникел.
Забележка: Югът разбира черния хляб като нещо различно от северния. В зависимост от региона може да ви се сервират и видове хляб като смесен ръжен хляб или класически хляб на квас на гише. Така че, ако искате „истински“ черен хляб, трябва да отидете в Рейнланд.
Защо черният хляб е черен?
Любимият пекар на мама - и моят също, разбира се - пече ренски черен хляб. Всичко друго не би имало смисъл и в Дюселдорф. Което е отговорно за тъмния цвят на тази класика, е сиропът от цвекло. Единият или другият пекар също добавя захарен цвят - черен оцветител за храна, който е одобрен в Европа. Но нямате нужда от него. И накрая, високата температура на печене прави и останалото.
Три заповеди за наистина добър черен хляб
До миналия уикенд бях твърдо убеден, че не можете да печете (добър) хляб у дома. Брашното - грешното нещо. Фурната - твърде студена. Мисля. Ако следвате три прости правила, хлябът ви също ще бъде перфектен.
Първа заповед: смесете ръжено и пшенично брашно
Рейнският черен хляб е тъмен Смесен хляб от ръжено и пшенично брашно и се прави без закваска. Единият пекар използва повече ръжено брашно, другият повече пшенично брашно. Тук няма правилно или грешно. Колкото повече ръж обаче има хлябът, толкова по-черен става на вкус. На този етап трябва отново да разгледам накратко въпроса за помперникела: Това е 100 процента ръж. Така че може да се нарече и ръжен хляб.
Затова използвах и смес от пшеница и ръж. Вместо ръжено брашно използвам ръжени люспи и ръжено брашно. Любимият ми пекар прави същото. Какво е това?
- Ръжени люспи Ръжените люспи са люспи, които се правят от ръж. Така че основно овесена каша от ръж.
- Брашно от ръж Грубо нарязаното зърно се нарича грис. В този случай грубо нарязана ръж.
Пшеничното брашно все още липсва. Тук използвам тип 1050. Без пълнозърнести храни, но също така и без "бяло брашно". Пшенично брашно тип 1050 има не само по-тъмен цвят, но и по-силен вкус. И вече не е толкова фино като класическото домашно брашно (тип 405). Също така се казва, че тук все още има „сила“.
Втора заповед: без захар, без мед - просто сироп от цвекло
Звучи ви странно? Мога да разбирам. Досега познавам само сиропа от захарно цвекло от производството на бисквитки. Но тук го обичам. Сиропът от захарно цвекло има свой собствен вкус - леко като карамел, малко като малц, но преди всичко сладък. И просто тъмен на цвят. Количествата са достатъчни в зависимост от рецептата от 75 до 200 грама. Въпрос на вкус. Тъй като не искам да е толкова сладко и преди всичко не толкова „захаросано“, не сложих толкова сироп в черния си хляб.
Между другото, сиропът от захарно цвекло се прави от захарно цвекло. Те се нарязват на малки парчета, варят се, пресоват се, прецеждат се и накрая се варят, докато се получи равномерно тъмнокафяв и вискозен сироп.
Трета заповед: Печете с пара!
Можете да правите каквото искате, но ваше Черният хляб "никога" няма да има вкус на пекарски без (подходяща) пара. Трудни думи. Но истината. Така че слез сега? Моля те недей. Останете на линия. Не бихме били просто вкусни, ако нямахме приемлива алтернатива за вас. Но това е факт: нито една чаша вода на дъното на фурната не постига резултатите от моята фурна Bosch Series 8 с функция пара. Защо е така? Можете да прочетете това в ръководството за хляб на хляб на Сузана - със сравнителни снимки. Или с мен тук - накратко:
- Влажният въздух провежда топлината по-добре от сухия въздух. Означава, че тестото се загрява доста бързо. И така излиза от фурната въздушно.
- Водната пара се кондензира върху кората на питката, като я поддържа влажна и мека. Хлябът има по-дълго време за разширяване. След като кората изсъхне, тя вече не се разширява.
- Парата създава лъскава кора върху хляба ви - която също остава хрупкава.
- Молекулите на захарта в кората могат да се карамелизират и да придадат на хляба си чудесен аромат и черен цвят, когато топлината е висока.
Нямате у дома фурна на Bosch с функция за пара? Глупаво. Но опитайте този трик - както казах, чаша вода на пода няма да направи нищо. Вместо това сложете камъни от лава на дъното, залейте ги с вряла вода и изчакайте минута. Поставете хляба във фурната и повторете процеса.
Важно: Не печете черен хляб напълно с пара. В противен случай няма да е хрупкаво. Пека само с пара в първата част. След това изключете както температурата, така и функцията за пара. В "сухата" фурна хлябът вече има шанса да пръска наистина хубаво.