Черен дроб Page 9 Игра и куче
Лупус
400 грама свински черен дроб
4 стари рула
Малко мляко
1 яйце
30 грама мазнини
1 малка. лук
магданоз
сол
пипер
1 скилидка чесън
1 щипка майорана
1 свинска мрежа
Вероятно. Трохи
Черният дроб се остъргва или се смила на ситно.
Рулцата се нарязват на малки листа и се смесват с млякото
навлажнена. В горещата мазнина оставяте нарязания лук и това
Потъмнете магданоза в зелено.
След това смесете с останалите съставки в купа. Някога
Ако е необходимо, добавете трохи, след като масата стегне. (Въобще не
твърде много!) Покрийте съд за печене със свинската мрежа, масата
попълнете и сгънете мрежата върху него. В горещата тръба прибл.
Печете 3/4 часа.
Лупус
500 грама брашно
2 яйца; евентуално половината
-- Повече ▼
сол
1/4 литра; вода
200 грама телешки черен дроб
Масло; за поливане
Пригответе гладко тесто от брашно, яйца, сол и вода
Добавете пресятия черен дроб и разбийте тестото, докато шупне.
Покрит за 30 минути. оставете си почивка.
Оставете вода и сол да заврят във висока тенджера и добавете
Тесто на малки порции от мокра дъска с нож
Изстържете тънки ивици във врящата вода. Когато spaetzle при
Появява се повърхността на врящата вода, те ще бъдат с
Скимър се вдигна.
Ако искате спаецлето да е чисто и подредено, гответе го преди това
Сервирайте отново в прясна подсолена вода. След това отцедете
оставете и го залейте с кафяво масло.
Лупус
1 килограм телешки черен дроб
500 грама телешко сърце
2 килограма телешко месо
500 грама свински корем
; Сол пипер
пименто
мащерка
риган
Нарежете на ситно обеления, жилест черен дроб, сварен в солена вода
Оставете сърцето и месото да се охладят и гответе с черния дроб
Обърнете месомелачката и смесете с бекона, нарязан на малки кубчета,
сезон и с добавяне на бульон или друга течност
Меси се до гладка смес. Напълнете масата в буркани за консервиране с
Затворете гумения пръстен. Оставете да заври на водна баня и 45
Оставете да къкри за минути.
Лупус
500 грама пресен телешки черен дроб
125 грама постно телешко месо
125 грама шарени,
-- пушен бекон
200 грама свинска плешка
3 яйца
3 супени лъжици Брашно
1/4 литра силен бульон от месо
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица риган
1 супена лъжица мащерка
1 супена лъжица Lovage
1 чаена лъжичка пушена сол
1 чаена лъжичка бял пипер
1 чаена лъжичка кифла
1 голям. лук
2 скилидки чесън
Бавно запържете нарязания дроб добре в мазнина
и оставете да се охлади, заедно с останалото месо, лука и
Дайте чесън през вълка. Подправки в бульона 20 минути
Готвач. Смесете всичко, изсипете в чаши и при 100 градуса 1 3/4
Час на готвене.
Лупус
Мартинигани с пълнеж от черен дроб на птици
1 млада гъска; около 3 кг
; сол
; пипер
риган
босилек
500 мл пилешки бульон
100 ml ябълков сайдер
КОМПЛЕКТ
8 малки. Ябълки
8 супени лъжици Сладко от червени боровинки
ПЪЛНЕНЕ
4 ролки; по 50 г всяка
300 мл силен пилешки бульон
Сърце на гъската
Черен дроб на гъската
600 грама птичи черен дроб
3 супени лъжици масло
2 глави лук; нарязан на ситно
1 връзка магданоз; нарязан
3 ябълки
2 яйца
2 супени лъжици коняк
; сол
; пипер
2 супени лъжици риган
2 супени лъжици розмарин
Гъската отвътре и отвън със сол, черен пипер и останалите подправки
втрийте. Покрийте с фолио и оставете в хладилник за 1 час
оставете.
Междувременно пригответе пълнежа. Накълцаните кифлички
накиснете в горещ бульон. Изразете го добре и чрез Passevite
плувка. Запържете сърцето и черния дроб за кратко в масло. От тигана
да взема. Добавете лука и магданоза, варете 5 минути. The
Гответе белените и нарязани на кубчета ябълки за 3 до 4 минути.
Нарежете на ситно сърцето и черния дроб, приготвения на пара пълнеж, хляба,
Добавете разбитите яйца и коняка. Подправете масата и
Смесете добре.
Напълнете пълнежа в гъшия корем и отворете отвора с него
Зашийте кухненската нишка. Гъската с гръб надолу в едно
поставете в голяма тенджера или върху поднос с джанта. Гъската вътре
плъзнете фурната, предварително загрята до 240 ° C. След 5 до 10 минути с
Изсипете 4/5 от горещия бульон и при 220 ° C за 90 минути
оставете да къкри. Ако гъската е печена на тавата, можете да го направите
капак с двойно сгънато алуминиево фолио. Капакът или фолиото
отслабнете и половината от мазнините, които сега са изтекли
обезмаслено. Гъската в собствената си мазнина за около 1 час при 180 ° C
продължете да пържите. От време на време отделете малко от мазнината за пържене и
Заменете с останалата част от горещия бульон.
Ябълките се обелват необелени с ножа. A
Поставете с гъската четвърт час преди края на времето за печене и
Оставете да къкри, докато омекнат. Гъската на голяма
Подредете подноса, добавете ябълките и сладкото от червени боровинки
да попълня.
Обезмаслете соса отново. Добавете ябълков сайдер и разрежете наполовина
оставете да заври. Подправете на вкус. Прекарайте през сито и
Разбийте малко прясно масло в соса, ако искате.