Черен дроб на скара с чеснов сос - пържен свинско или телешки черен дроб Urban Flavors
Черен дроб на скара с чеснов сос - пържен черен дроб от свинско или телешко месо. Как да скара скара свински черен дроб? Тайни на крехкия и сочен черен дроб, правилно приготвен. Защо да държите черния си дроб в студено мляко? Една проста рецепта за телешки или свински дроб на скара с въглен или електрически.
Много хора са ни питали как готвим черен дроб на скара, защото често става твърд, ронлив и понякога горчив. По-долу ще ви покажем как да постъпите със свински или телешки черен дроб, така че той да се запържи, но да остане нежен и сочен.
Свинският или телешкият черен дроб е много здрав и за съжаление не се яде от много хора. Съдържа витамини и минерали (особено желязо, витамини А и В12 и др.). За техниката на готвене на черния дроб, било то пилешко, свинско, телешко или агнешко, разказах в няколко статии: естествен черен дроб, пържен в тиган (виж тук).
Съвети за черен дроб на скара
Разказах ви за пилешки дробчета в няколко рецепти, които оставям в края на статията. Тайната, за която говорих във въведението, е следната: черният дроб НЕ се осолява чак след готвене, директно в чинията! Добре, това също би било времето и температурата на пържене, защото напразно не сте осолили черния дроб, ако го оставите на скарата, докато се "подмети" или ако жаравата е твърде гореща и всичко изгаря.
При телешкия черен дроб нямаме никакви проблеми, ако е приготвен „в кръвта“, но при свинския дроб трябва да бъде достигната вътрешната температура на безопасност 71 С. Можете да го тествате с термометър за месо, забит в дебелината на чернодробния парче. С времето ще осъзнаете степента на пържене на черния дроб, като просто натиснете с пръст - ще запомните неговата еластичност. Не забравяйте, че вътрешната температура се повишава с 4-5 градуса дори след като парчето месо е свалено от скарата и поставено върху чинията! Затова по-добре спрете да готвите при 66 ° С, ако не искате да ядете парченца с текстура на гума.
Да не се забравя! А дебелината на филийката е важна, защото твърде тънките филийки ще изсъхнат много бързо на скара и ние не искаме това.
По-нататък ви давам количествата за 2 добри порции черен дроб на скара с чеснов сос и маруля. Използвах свински черен дроб, но можете също толкова добре да изберете телешки.
- 300 г свински или телешки черен дроб
- 300 мл студено мляко
- 2 чаени лъжички олио
- сол пипер
- чеснов сос
Как да си направим рецепта за черен дроб на скара с чеснов сос - пържен свински или телешки черен дроб?
Чернодробни съставки на скара
Имах голям лоб от свински черен дроб. Не изпекох всичко.
От него изрязах 2 филии с дебелина 1,5 см. Премахнах влакнестите части от зоните с кръвоносни съдове, защото те просто не могат да се дъвчат.
Защо да държите черния дроб в студено мляко?
Мисля, че много от вас са чували, че черният дроб се държи в студено мляко поне час. Това би отнело горчивината от него. Има истории ... горчивината се придава от изтичащата течност от жлъчния мехур, ако случайно е ужилена. Чрез просто изплакване на черния дроб под поток студена вода, той се отървава от тази горчивина. Млякото е с неутрално рН и не действа като марината върху черния дроб, т.е. не го омекотява. Напротив, ще видите, че млякото става розово, знак, че е извлекло определени компоненти от черния дроб. Прочетох няколко научни статии по този въпрос и всички те казаха, че поддържането на черния дроб в мляко е безполезно и че единственият резултат е загубата на ценни вещества в него, както и добра част от неговия аромат.
Свинският черен дроб има по-силен аромат и вкус от телешкия, така че ако наистина искате, можете да го държите в купа със студено мляко за 30 минути.
Как да подготвим свински или телешки черен дроб за пържене?
Извадих чернодробните филийки от млякото и ги избърсах старателно с абсорбиращи кърпи. Опитваме се да се отървем от влагата, защото тя предотвратява пърженето на месото, като създава пара. Поставих черния дроб в чиния и го намазах добре с олио от двете страни. Нуждае се от мазнина, за да не залепва за скарата, но и да остане крехка.
Оставих го на стайна температура за 10-15 минути, за да се затопли малко. Студеното месо никога не се пържи, защото се свива и става твърдо.
Приготвих скарата с въглища, като се уверих, че жаравата е тиха, не твърде силна. Намазах добре решетките на скарата с бекон и сложих резените черен дроб върху скарата. До тях виждате едни свински бъбреци.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane