Черен чай История, добродетели и съвети за подготовка; L; остров с подправки
Най-консумираната напитка след вода !
Каква е историята на черния чай? И на първо място, какво е това? Как да го приготвим добре или какви са добродетелите на черния чай? Нека отговорим заедно на всички тези въпроси и не само !
Горещият душ затопля тялото, а горещият чай - душата. [Японска поговорка]
История на черния чай:
Смята се, че през 17 век в Англия пристига пратка зелен чай от Китай. Тогава вносът се извършваше по море и отнемаше месеци и месеци.
Зелен чай поставени под ватерлинията, с топлина и слънце, щеше да ферментира по време на морското пътуване, за да даде черен чай, а англичаните, по това време в историята непознати за чая, биха го предпочели пред зеления чай и биха го поръчали отново от Китай.
В Азия добре познаваме тази история, което е добра причина да можем да се подиграваме на западните съседи! Освен това ние наистина не оценяваме този вид чай: почти целият черен чай се изнася! Докато е в Англия той е звездата !
Следователно черният чай, който сега се консумира най-много в света, е резултат от грешка !
Какво е черен чай ?
Следователно това е зелен чай, който е напълно окислен. Този, който пием днес, не е ферментирал, както е в легендата за лодката, а е направен главно по 2 метода, които не са се променили от 19-ти век: "ортодоксалният метод" и "CTC".
Окисляването позволява по-добро запазване, няколко години срещу максимум година и половина за зелените, това го направи скъпа от търговци.
то е повече тейн от останалите.
Китайците го наричат червен чай, докато на Запад по-скоро ройбос наричаме червен чай, пазете се от недоразумения !
Това, което китайците наричат черен чай, е рядък и много скъп сорт, който е част от семейството на улун., двойно ферментирал. Този сорт изисква няколко години съхранение в глинени саксии в изби, за да достигне тази точка на зрялост (това не ви ли напомня за някакъв типичен френски алкохол?).
Различни етапи на окисление на чая
Православна измислица (най-използваната):
Листата на чаеното дърво се увяхват за цял ден, за да изсъхнат листата, така че да загубят повече от половината от съдържанието на вода. За целта ги разстиламе на дълги вентилирани стелажи, така че да се дехидратират и да могат да се навиват, без да се чупят.
За да започне ферментацията на листата, те се търкалят за половин час, за да се счупят клетките на листата.
След това започваме повече от 2 часа ферментация в гореща и много влажна атмосфера.
Не се появява, но това е деликатна стъпка, която изисква много ноу-хау. Трябва да намерите баланс между доброто ферментиране на листата, без да ги изгаряте. Времето за ферментация ви позволява да променяте вкуса и цвета.
За да спрем тази ферментация, ще загреем листата до 90 ° C в много суха атмосфера, това е изсушаване. Още една много деликатна стъпка.
Зеленият чай стана черен !
Това, което прави приготвянето на чай такова изкуство е, че най-малките вариации във всяка стъпка ще променят външния вид и вкуса на чая.
CTC производство
CTC е анаграмата на Crush, Ear и Curl, което означава на френски: смачкване, раздробяване и циклиране.
Също така започваме с изсъхване на листата, но след това ще ги смажем и натрошим.
След това те се навиват в някакъв огромен валяк.
Други процеси:
Съществуват и други малко по-маргинални процеси, сред които можем да разчитаме: резачката на краката, Rotorvane, LTP и др ...
Различните сортове черен чай:
Китайски чайове
Сред най-известните откриваме:
- Лапсанг Сушонг: пушен черен чай.
Твърди се, че датира от 16 век, което всъщност не е проверено.