Черен чай DocMedicus Health Lexicon
Черният чай е червена до кафява гореща напитка и се прави от същото растение за чай като зеления или белия чай. За разлика от зеления чай, чаените листа се окисляват по време на производството на черен чай.
производство
Ако се спазват определени периоди на почивка, чаените листа могат да бъдат събрани или откъснати през цялата година. За да направите това, първите две листа и свързаната с тях пъпка се отстраняват от растението на ръка. Тогава става въпрос за Процес на окисляване (по-рано също " Процес на ферментация "наречен"), при което листата се оставят да изсъхнат за около 16 часа. По този начин водата се отстранява от чаените листа, при което се губи крехкостта. След това се навиват и клетъчните стени на листата се унищожават. Ензимите могат да избягат Със следното изсушаване - ензимите се инактивират и чаят почернява - процесът на окисление е завършен.
Поради реакцията на окисление, повечето от витамините, минералите, микроелементите и вторичните растителни вещества, както и ензимите се унищожават. Освен това процесът на окисляване или увяхване оставя след себе си много полифенолни вещества, които във високи концентрации могат да имат вредно въздействие върху организма [1].
Съставки на черен чай
Поради загубата на жизненоважни вещества (микроелементи) по време на производството, пиенето на черен чай не осигурява значително покритие на дневните нужди:
Черният чай съдържа основно минералите калий и флуорид и малки количества витамини от група В. The Танини - 0,3 грама в чаша чай - и етеричните масла създават миризмата и типичния аромат на чая.
кофеин
Чаша черен чай (150 ml) съдържа около 30-60 mg само наполовина по-малко кофеин (Триметилксантин) като в чаша кафе (50-150 mg кофеин). Ето защо черният чай има стимулиращ и леко диуретичен ефект върху метаболизма, кръвообращението и мозъчната и сърдечната дейност, но в по-малка степен от кафето. Поради танините чайният кофеин се абсорбира по-бавно в кръвта и стимулиращият ефект продължава по-дълго от кафето. Причината за това е, че кофеинът се свързва с танините и по този начин постепенно се освобождава [1].
Полуживотът на кофеин се посочва средно от четири до шест часа [8].
По-долу е даден преглед на съдържанието на кофеин в различни луксозни храни [7]:
| Луксозни храни | Съдържание на кофеин [mg] |
| Кафе (150 ml) | 50-150 |
| Еспресо (50 ml) | 50-150 |
| Черен чай (150 ml) | 30-60 |
| Зелен чай (150 ml) | 40-70 |
| Напитка кола (330 мл) | до 60 |
| Енергийна напитка (250 ml) | 80 |
| Млечен шоколад (100 g) | 20-ти |
| Полутъмен шоколад (100 g) | 75 |
A дневна консумация от 400 mg кофеин е класифициран от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) като безопасен за здравето на възрастните. Горната граница за бременни и кърмещи жени е 200 mg кофеин на ден [7]. За деца и юноши приемът на 3 mg кофеин на kg телесно тегло/ден се счита за безопасен. В тази възрастова група кофеинът се консумира главно чрез консумация на енергийни напитки [7].
Танини
Танините, съдържащи се в черния чай, принадлежат към групата на Стипчиви и следователно имат подобен ефект при по-високи концентрации в резултат на висока консумация на чай. Всички вещества, принадлежащи на стягащите вещества, реагират с протеина на най-горните тъканни слоеве, при което те се уплътняват в твърди, кохерентни мембрани. Те насърчават хемостазата и заздравяването на рани и възпаления. Съответно танините действат леко антибактериално и аналгетично . В крайна сметка танините в черния чай са полезни за здравето, имат успокояващ ефект върху стомашно-чревния тракт и противодействат на диарията .
От друга страна, танините също имат неблагоприятен ефект със стягащото си действие. Може да се превърне в нарушена абсорбция на допълнителни лекарства или жизненоважни вещества (Микроелементи) идват. Например инхибират танините във висока концентрация Абсорбция на желязо, тъй като това е частично предотвратено от твърдите, трудно проходими мембрани [4]. освен това Танините влияят върху наличието на хранително желязо . Чаша чай може да намали наличността с около половината [1]. Консумирането на черен чай в прекомерни количества увеличава риска от това Симптоми на дефицит на желязо - бледа, грапава, напукана кожа, нарушения в регулирането на топлината и чувствителност към времето - възникват [3].
подготовка
The стимулиращ ефект Черният чай се показва само когато го използвате максимално Варете 2 до 3 минути листа. След това отива преобладаваща част от кофеина в чаената запарка. Преди всичко, през първите две минути, кофеиноподобните вещества Теобромин и теофилин освободени, които предизвикват стимулиращ ефект. Тези вещества се използват и в медицината като лекарства. По-специално това е теофилинът като средство за лечение на астма. Танините, от друга страна, все още не се отделят и ефектите на кофеина преобладават.
Ако оставите чая наоколо Варете 4 до 5 минути, губи стимулиращия си ефект и след това има един по-скоро успокояващ ефект върху тялото. След толкова дълго време за варене, Танини се извличат все по-често от чаените листа, които след това се превръщат в един от черния чай горчив вкус да дава назаем. Ако чаят се остави да стръмни за повече от 5 минути, твърде много танини се прехвърлят в чаената запарка - чайът има изключително тръпчив и горчив вкус [1].
Ефекти върху тялото
Мета-анализ показа, че продължителната консумация, т.е. ≥ 12 седмици, на зелен и черен чай води до значително намаляване както на систолното, така и на диастолното кръвно налягане [5].
Освен това редовната консумация на черен чай води до понижаване на серумната концентрация на LDL холестерол. Този ефект се наблюдава най-ясно при хора с повишен сърдечно-съдов риск (засягащ сърцето и съдовата система) [6].
Ако черният чай се консумира в излишък, това може да доведе до леки главоболия, лошо представяне и безсъние . За хора с чувствителен стомах може черен чай Дразни стомашната лигавица и водят до болка.
За разлика от кафето, черният чай не стимулира киселинната секреция в стомаха И поради липсата на дитерпени, които са компоненти на маслата в кафето, той също няма влияние върху нивото на холестерола, което е неговото по-добра толерантност обяснено [2].
Прекомерната консумация на черен чай води до дефицит [4] :
- витамин Ц
- Витамин В6
- Калций
- желязо
Ако се консумира алкохол или тютюн в допълнение към кофеина под формата на кафе или черен чай, уврежданията на здравето и симптомите на заболяването се увеличават и има адитивен ефект. Тялото се сблъсква с няколко токсични вещества едновременно и няма достатъчно защитни механизми - поради постоянното разграждане - за елиминиране на токсичните вещества [3].