Chatschapuri със спанак, лабне и яйце

лабне

Чатчапури е грузинска класика. Сиренето всъщност играе основната роля в топинга и в един момент ще ви запозная и с класическата версия. Но на първо място има този вариант, който Моли Йе * определя като „най-добрата пица за закуска“. И без това вечеряхме цялото нещо;-).

Първо се нуждаем от тесто за пица, след това labneh, след това спанак и пармезан. В оригинала не се използва спанак, а кейл. Може би ще го пробвам през зимата, бих могъл да си представя, че горчивото зеле ще върви добре там. Аз така или иначе правя Labneh много, това е просто кисело мляко, от което оставяте суроватката да се отцеди, докато стане наистина гъста и кремообразна.

Всичко това отнема малко време - labneh трябва да се мотае, тестото за пица (рецептата е на Jim Lahey) почива поне 18 часа. Но резултатът е страхотен: крепко крема сирене, много вкус от пармезан и спанак и яйце са най-добрите приятели така или иначе ...

  • 500 г брашно (имах пшеница 550)
  • 1/4 чаена лъжичка суха мая
  • 10 г сол
  • 350 г вода

  • 1 кг кисело мляко (за предпочитане гръцко)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 400 г спанак
  • 4 скилидки чесън
  • Сол, черен пипер от мелницата
  • Брашно за работа
  • 250 g Labneh (отгоре)
  • 130 г пармезан (едро настърган)
  • 4 яйца
  • Za’atar за сервиране (вижте рецептата тук)

Смесете киселото мляко с лимонов сок и сол. Закачете голям гевгир над голяма купа и го подредете с три слоя муселин. Обикновено използвам тези муселени памперси *, които се използват за бебета. Разбира се, че са измити ...

Рецептата прави повече от необходимото за хачапури, но Labneh ще бъде изяден;-).

Почистете и нарежете спанака. Обелете чесъна и нарежете на фини филийки.

Разделете тестото на четири равни порции. Едно след друго извадете част от тестото върху леко набрашнената работна повърхност, за да оформите 20 см диск. Четкайте с около 4 супени лъжици Labneh, оставяйки ръб от около 2,5 cm. Залейте с четвърт спанак и 3 супени лъжици пармезан; Моли Йе оставя 3 см отвор за яйцето. Сгънете краищата на тестото и натиснете здраво заедно от двете противоположни страни; така се създава типичната форма на лодката. Направете същото с останалото тесто и пълнеж.

Сега е време за печене: или поставете хачапури върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и го плъзнете във фурната или ги поставете един след друг върху леко набрашнена кора от пица и го плъзнете върху камъка за печене.