Char Kway Teow (вариант Penang) - рецепта; Далечни храни
Кристина Милониг
Ако сте били в Пенанг и преди, скоро ще разберете, че всичко е свързано с храната. Този остров е дом на различни раси, култури и религии. Разбира се, това също има голямо влияние върху хранителната култура. Така че, ако някога сте в Пенанг, не забравяйте да се спрете на уличен щанд или хранителен съд. Това е най-доброто място за опознаване на деликатесите на Пенанг. Защото на улицата можете да откриете истинския вкус на Малайзия. Днес искам да ви кажа нещо за малайско-китайското ястие, което е много добре познато и популярно в тази страна Чар Куей Тео кажи (други варианти на правопис са Char Koay или Kuey Teow).
Какво означава Char Kway Teow?
На китайски език "char" означава пържено, а "kway teow" се отнася до плоските оризови юфка.
Откъде идва това ястие?
Това ястие е много популярно в Югоизточна Азия, особено в Малайзия, Сингапур, Индонезия и Бруней. Char Kway Teow първоначално е била храна за бедни хора. Ядеше се главно от работници, фермери и рибари.
Но това се промени през последните няколко десетилетия. Днес Char Kway Teow е едно от най-известните ястия с юфка с улични храни по улиците на Малайзия. На всеки ъгъл ще намерите щанд, който предлага местна храна и много от тях готвят това вкусно ястие. Както вече ви казахме, обичаме да ядем Char Kway Teow в Hawker Centers (Food Courts). Особено в Viva Local Food Haven, защото това ястие с паста е имало най-добър вкус тук досега.
Чиния Char Kway Teow придава на всеки малайзиец от китайски произход усещането, че е у дома си. Въпреки това, хората приготвят това ястие малко по-различно във всеки регион.
Char Kway Teow в Пенанг
Що се отнася до вкуса и качеството, Penang - Char Kway Teow е безспорният лидер.
Защото тук в Пенанг например е оставен сладкият соев сос. Вариантът Penang съдържа скариди, по-лек е и има смес от солени, сладки, солени и пикантни вкусове. Също така в Penang понякога вместо пилешки яйца се използват патешки яйца, тъй като те придават вкус на ястието.
Приготвянето на оригиналния Penang - Char Kway Teow не само изисква правилните съставки, но и правилната техника. Важен аспект на това ястие е температурата на пържене. Казват, че колкото по-горещо, толкова по-добре. Традиционно Char Kway Teow се приготвя в куали (уок) върху огън с дървени въглища. Това придава на ястието типичната опушена миризма и леко овъгления вкус. Друг момент, който си струва да се спомене, е, че това ястие с паста винаги се приготвя на малки порции и много прясно. Когато поръчвате Char Kway Teow в Пенанг, много сергии поставят това ястие с юфка върху бананов лист.
Това изкуство на подготовка е усъвършенствано отново и отново от малайзийските улични готвачи в продължение на много години. Винаги е интересно да наблюдаваш как уличните готвачи размахват ритмично и оживено дървената лъжица.
Съставките за Char Kway Teow
Оризова юфка
Оризовите юфка са склонни да се чупят лесно, тъй като им липсва глутен, който обикновено държи юфка заедно, в сравнение с юфка. Така че не се притеснявайте, ако някои от оризовите фиде се отчупят по време на приготвянето.
Юфка от пресен ориз са малко по-стабилни от изсушените. Те трябва да се затоплят леко, преди да можете да ги използвате. Има няколко варианта за това. Можете просто да загреете фидето в микровълновата фурна или да сложите юфката в гевгир и да ги държите под топла чешмяна вода. Не варете и не накисвайте във вряща вода.
Изсушените оризови фиде трябва да готвите няколко минути предварително, докато станат алденте. След това се отцеждат и се смесват със супена лъжица растително масло, за да не се слепват. Ако изберете сушените юфка или не получите други, използвайте най-широката юфка, която можете да намерите.
Свинска мас или масло
Свинската мас е свинска мазнина и придава на това ястие вкус, тъй като мазнината, както знаем, е носител на вкус. Но можете да използвате и просто растително масло.
скариди
Скаридите трябва да бъдат обелени и обелени. Тук в Малайзия опашките традиционно се оставят, защото това е знак за свежест.
чесън
Ситно нарязаният чесън придава на това ястие приятен вкус.
Китайска наденица
Луп Чеонг наденица нарязан. Този колбас има солен и сладък вкус и има много характерен азиатски вкус. Със сигурност ще намерите този колбас на азиатския пазар.
Пържени рибни сладкиши (рибни банички)
Можете също така да замените пържените рибни сладки с рибни топчета. Би трябвало да можете да получите и двете в магазина на Азия в отдела за охлаждане. (Винаги оставяме китайския колбас и рибните кейкове. Това прави рецептата още по-лесна и ни харесва много по-добре).
Китайски лук
Китайският лук, наричан още чесън, се нарязва на парчета с дължина около 3 см. Ако не можете да получите китайски отрязани листа, това също не е проблем. Вместо това просто използвайте обикновен лук или зелената част на пролетен лук.
Бобови кълнове
Можете да получите пресни кълнове от боб на азиатския пазар. Като алтернатива можете да използвате и кълнове от боб в чашата. Изплакнете последните с прясна вода и оставете да се отцедят.
Понастоящем в Пенанг пилешките яйца се използват най-вече за Char Kway Teow. В миналото патешките яйца също са били популярни. От време на време все още можете да намерите уличен готвач на Penang, който предлага и двата варианта.
Чили паста
Традиционно за тази рецепта се използва смес от тънко нарязани, сушени и пресни, червени люти чушки, малко чесън и малко лук. Тази комбинация се нарича "Chili Boh" в Малайзия. Но можете също така да използвате сушени люти люспи или люта паста.
соев сос
Различните видове соеви сосове играят различна роля. Тъмният соев сос оцветява юфката и им придава ароматен, леко солен вкус. Лекият соев сос има по-малко от собствения си вкус, но придава на ястието леко солена нотка. Ако искате да използвате и сладкия соев сос, можете да го направите, но това не се използва във варианта Penang.