Чаят в Япония е нещо повече от напитка JAPANDIGEST
Независимо дали става въпрос за интензивната, сладко-тръпчива Matcha за традиционната чаена церемония или лека, освежаваща Sencha в ежедневието - японският зелен чай е особено гъвкав и играе важна роля в културата на Япония.
(в) фото-ак
Зеленият чай се пие в Япония от много векове. Някога питие за монаси и аристократи, сега е незаменима част от ежедневието. Японците го предлагат на своите гости, пият го с храна в ресторант - тук е дори безплатно - или го купуват в PET бутилки в движение. Изучаването на сложната традиционна чаена церемония все още е много популярно.
Японският чай е особено ценен заради високото си качество и разнообразие. Тъй като въпреки че страната почти изключително произвежда зелен чай, има завладяващо разнообразие от вкусови вариации благодарение на различните методи на отглеждане и обработка.
Чаят в Япония: дълга традиция
Културата на пиене на чай достигна Япония през Китай. По време на периода Нара (710-794) ценната и особено здравословна напитка се консумира от благородници и свещеници. По-късно, през 12 век, майсторът на дзен Ейсай донесъл със себе си от Китай няколко семена от чаеното растение Camelia Sinensis. Напитката трябваше да подкрепя монасите в храмовете като сигнал за събуждане по време на упражненията им за медитация. По този начин Eisai постави основата за отглеждането на японски чай.
Районът около Uji в префектура Kyōto се счита за негова люлка. Чаят се отглежда и преработва тук от около 800 години. Чаят Uji е един от най-скъпите и висококачествени чайове в страната. Произвежда се в сравнително малки количества и много работни стъпки все още се извършват на ръка днес.
Между другото, град Уджи е идеалното място за участие в чаена церемония. Този артистичен ритуал, който празнува насладата от особено висококачествения и ароматен чай на прах Matcha, е едно от традиционните дзен изкуства и е разработен в сегашния си вид през 16 век.
Въпреки това, най-голямата зона за отглеждане на чай днес е префектура Шидзуока. Тук се добива по-голямата част от сорта Sencha, който е особено популярен. Районът Кагошима на Кюшу също е известен със своя чай. По принцип обаче растението, което се нуждае от особено топлина, може да се отглежда във цяла Япония, с изключение на Хокайдо, поради което полета за чай могат да бъдат намерени почти навсякъде.
Точният чай за всеки повод
Дори черен, улун и жасминов чай сега са популярни в Япония, а чаят от ечемик и елда също е много разпространен, ocha お 茶 (което означава: чай) се разбира изключително като зелен чай (ryokucha 緑茶). Японският зелен чай се прави по толкова различни начини, че се предлага в много различни качества и вкусове.
Що се отнася до отглеждането, зависи от това дали чаените растения са засенчени преди прибиране на реколтата или растат на слънце. Не се използва технология на засенчване за свежия и леко тръпчив дегустационен чай Sencha и по-късно събраната, по-евтина Bancha. Листата се припаряват след прибиране на реколтата, за да се спре процесът на ферментация. Kamairicha, от друга страна, не се приготвя на пара, а се пече, точно като китайския зелен чай. По този начин вкусът и цветът се различават значително един от друг.
По-скъпите сортове Kabusecha и Gyokuro са наполовина или напълно засенчени преди прибиране на реколтата. В резултат на това те имат по-малко горчиви вещества и имат особено фин сладък вкус. Gyokuro е засенчен за около 20 дни, а Matcha също е направен от висококачествени и внимателно засенчени чаени листа. След това се смила на прах - ръчно изработен за висококачествени сортове. Така че не е чудно, че често е много скъпо.
Genmaicha също е популярен: Тук печен кафяв ориз се добавя към Sencha или Bancha, което му придава приятно мек и леко орехов вкус. Поради ниското си съдържание на кофеин, точно както h thejicha, приготвен от печени чаени листа, той е особено популярен следобед или вечер.
Повечето японски чайове имат най-добър вкус, когато се вливат с около 60 ° C гореща вода и се оставят да стръмнат за кратко време. Студената сенча (Mizudashi cha) е особено популярна през лятото.
Шинча (新 茶, нов чай), получен от първата реколта през пролетта, се счита за специален деликатес. Младите листа осигуряват особено деликатен, сладко-тръпчив вкус.
Японски чай се пие без захар. Удоволствието от студен чай може да е изненада за мнозина тук, но е много освежаващо и истинска алтернатива на водата.
Не само удоволствие в чаената чаша
Консумацията на чай в Япония не се ограничава до чистата напитка. Например Matcha сега се влива популярно с подсладено мляко и се продава като matcha latte. Също така често се използва за придаване на сладкиши зелен цвят и леко тръпчив вкус. Не само традиционните японски сладкиши, но и чийзкейкове, кифли и шоколадови блокчета с вкус на матча.
Любителите на чая дори си струват парите вечерта: дълги напитки или коктейли с жасмин, улун или дори зелен чай могат да бъдат намерени в много менюта за напитки. Какво ще кажете например за Matcha Latté с Shōchū (оризов шнапс)?