Чаят от улун перфектният баланс - Equaterra
Oolong чай или Wulong, което означава "черен дракон" на китайски е полуоксидиран чай, между зелен (не окислен) и черен (напълно окислен) той е намерил баланс.
Тези видове чайове идват от едно и също растение, camellia sinensis, но за разлика от зеления чай, чайът Oolong е ферментирал, което частично го окислява.
Легендата разказва, че един майстор на чая видял голям черен дракон да изниква от чаено растение в градината си във Фуджиян, той го приел за знак и откъснал листата и го оставил да стръмни. Така се ражда чай Улун.
Наричан още син или синьо-зелен чай, поради цвета на листата му след инфузия, той символизира авторитет и благородство и има особеността да комбинира най-добрите качества на зеления чай с тези на черния чай.
По-скоро непознат във Франция, обаче е много популярен в Азия (особено в Китай и Тайван). Предлага различни вкусове в зависимост от приготвянето му, състава на листата, времето за вливане и качеството на водата.
Приготвянето на синьо-зелен чай преминава през същите стъпки като всеки друг, изсъхване, окисляване, печене, валцуване и изсушаване. Продължителността на поставянето на листата във ферментационната камера ще бъде единствената разлика.
Етапите на производство:
- Изсъхване: състои се от изсушаване на листата на открито, така че те да загубят веществото си във вода, което ще го омекоти, така че да бъде по-лесно да се търкаля
- Окисление или изпотяване: състои се от почивка на изсушените листа на открито в много влажна атмосфера (85%) при стайна температура между 22 ° и 25 ° C
- Печене: за спиране на окисляването и листата се поставят в сушилни, за да се нагреят до около 200 ° C между 30 секунди и 5 минути.
- Валцуване: за да получите листа във формата на перли, трябва да навиете листата, докато са горещи, защото тогава те са най-гъвкави
- Сушене: листата ще бъдат изсушени, за да има ниво на влажност под 3%