Целувка Норберт монашеско ястие - гастрономия на Сегед 2
Църква и гастрономия
Нашите църковни празници, времето за подготовка за тях, църковните разпоредби определят и оформят живота ни. Те имат много по-голямо въздействие върху ежедневието ни, включително храненето ни, отколкото бихме могли да си помислим. Много пъти ние се подготвяме съзнателно за празниците, спазваме заповедите, но много пъти, практикувани като научени навици, те определят по-големите събития или дори ежедневието в живота ни. Във втората част от нашето гастрономическо историческо пътуване ще се запознаем с църковните празници и разпоредби, които са изключително важни за нашите ястия.
Когато говорим за връзката между църквата и гастрономията, може би през повечето време ми идва на ум идеята за пости. Църквата обаче е повлияла и на нашите хранителни навици в много други области. Той определи развитието на етикета на трапезата, общия характер на храненията и в много случаи също повлия на вида хранителни линии на празничната ни трапеза. Интересно е, че в случая на Сегед, църковен празник, който има може би едно от най-големите минали общности в живота на града, месечното сбогуване от Долния град също крие гастрономически характеристики и любопитства. За да разберем характеристиките на Сегед, струва си да разгледаме някои от предшествениците на връзката между религиозната практика и общото хранене в историята на храненията.
Антични основи, средновековно наследство [1]
Хранителните навици на древна Гърция, като римско наследство, по същество определят общото хранене в Европа. С падането на Римската империя и Каролинската империя, която вече включва нов набор от ценности, диетичните разпоредби на църквата придобиват ново съдържание в сравнение с формата и съдържанието на императорските вечери, паралелно с основите на средновековните рицарски ястия.
Трябва да разграничим два основни източника на нашите хранителни навици, както древни, така и средновековни. От една страна, картини, изобразяващи хода на вечерите, от друга страна, древни сатири, драми, епоси от Омир, готварска книга на Апиций в Рим, последвани от описания на средновековни празници и готварски книги, които стават все по-популярни в средата на 15-ти век.
И в гръцко, и в римско време същността и основата на общите ястия се осигурява от представянето на жертвата. Правилата на това определяли какъв вид животно може да бъде представено като жертва, чието месо също става суровина на ястията. По този начин в тези случаи на трапезата на общността могат да бъдат поставени по-специални съставки от обикновените. Храната също се е превърнала в крайъгълен камък на демонстрацията на власт, много описания на която са ни оставени от историята на Римската империя. Още тогава се формира редът и провеждането на празниците, които спазват строги правила. По този начин ястието служи не само за задоволяване на телесните нужди, но с танцьори, музиканти, актьори и художественото оформление на сервираната храна, то присъства като вид културно и обществено събитие в живота на древния човек. Според правилата на социалните норми - възраст, пол, ранг - тези събития винаги са били отворени само за поканените. В същото време яденето е съществен определящ фактор за социалното единство в живота на обикновения човек - „общото ядене и пиене също отразява равенството - тоест тези, които споделят властта и споделят същите ценности“. [2]
Хранителните навици на средновековния кралски двор черпят много от древното наследство. Въпреки че във все повече случаи ходът и навикът на хранене придобиват различна форма, той все още може да се разглежда като средство за демонстриране на сила. Трябва обаче да подчертаем и социална класа, която представлява нов набор от ценности, а именно рицарите. Идеята за умереност, която вече почива на нова основа, учението за християнството, също става все по-очевидна в техните хранителни навици. В същото време монашеските и монашеските ястия се раждат и съхраняват в продължение на векове от Средновековието. Формалните и съществени елементи на това са запазени в описанията на минувачите, които се обръщат в манастирите, както и в житейските разпоредби, които контролират живота на монашеските общности.
Християнски корени, монашески основи [3]
Формата на хранене за този период, за разлика от древната практика, претърпява значителни промени във външния вид, където те ядат храната си, вместо да лежат, но да седят около масите. Обзавеждането на трапезариите показва прилики между отделните манастири през вековете. Масите бяха подредени в U-образна форма, като монасите заемаха външната страна на масите, като гърбовете бяха поставени перпендикулярно на стената и на масата, често поставени на подиум, перпендикулярен на двете маси. Имаше строги дати за ежедневните ястия, чието начало обикновено се сигнализираше на монасите от камбана. Ястията бяха започнати в басейна на ръката на входа на трапезарията, а след това след благословията на псалма и трапезата, обядът и вечерята можеха да започнат. Те се проведоха в строга тишина, само гласът на четящия монах се чуваше в трапезариите. Онези, които седяха на масата, бяха обслужвани от техните колеги монаси, възложени на седмичната задача. Основната идея на храненията беше умереността. Краят на храненията също бе сигнализиран от камбана. Премахването и миенето на съдове също беше работа на монасите, които изпълняваха седмичната задача. Служещите братя се хранеха отделно, след като изпълниха задълженията си.