ЦЕЛЮЗЪТ НА ПЕЧЕНОТО; Какво го прави плътен, колко лук трябва да бъдат включени в храната; Вино

плътен
ПЕЧЕНЕТО НА ПЕЧЕНОТО - Август Елрих, който в своя пътепис „Die Ungarn wie sie sind“ (Берлин, 1831), обяснява в бележка под линия обяснение на „diabolischen Paprika-Brühe“, направено от агнешко месо: „Испански пипер, Capsicum annuum, Нарича се червен пипер в Унгария и е най-сладката подправка на унгарците.

Невероятно е колко влагат в националните си ястия. Едно такова популярно национално ястие е гулаш, накълцано говеждо месо и супа от черен пипер. Често това месо от гулаш в устата е като светеща жарава или още по-лошо. “

По време на пътуването си в Унгария (1793-1794), роденият в Дрезден саксонски водолаз граф J. C. HofmannseggУнгарско национално ястие”, И тези ястия от червен пипер, които са широко разпространени от регионалната кухня на Голямата равнина, все още се считат за нашите национални ястия според обществените вярвания на Унгария и в чужбина. Засега обикновено няма дебат, но това продължава само докато стане въпрос как да се приготвят тези национални ястия. Отново, въпрос на вкус и темперамент е дали сме разрешителни или строги в рецептата.

Лукът - Колко лук трябва да има в яхнията?

Печенето се използва най-вече в допълнение към метода на „печене“ количество лук дял. Не винаги сме мислили така, но сега е общоприето схващане, че печеният сок идва от лука, така че в храната могат да попаднат доста невероятни количества.

  • НА използване на много лукнеговия произход кухните на казармите от 19-ти век на Австро-Унгарската монархия се намират около чувствителните към разходите казарми (столова). Това е мястото, където a погрешно схващане, че печенето изисква много лук.

Православната яхния - откъдето е започнала храната

The православна яхнияняма други съставки на основата на мазнини лук-пипер и освен животинското, а чушките и солта са единствените подправки. Днес обаче има доста „богати“ подправки, което прави националните ни ястия много те се отдалечиха далеч от корените и не рядко от добрия вкус. Пример за това е следният възпиращ цитат от онлайн публикация:

„... Много лук е първото нещо, което трябва да се включи, след това счупени чушки с добро качество. Дори поставям кубчета супа, плюс печени кубчета сок и вкусни зеленчуци, зелени чушки, малък доматен сок, но само една супена лъжица, след това много, много черен пипер и най-важното, много много пикантна хусика, ... "

Овча яхния от Karcag, приготвена от овчаря György Csontos