Целина Плодови и зеленчукови детерминанти
История
Въпреки че нашите предци вече са разпознавали стимулиращите диуретиците и нервната система ефекти на грудката целина, тя се е превърнала в растение в градината на градината едва през Ренесанса. През Средновековието дивият предшественик на целината, блатната целина, е една от най-простите, но най-широко използваните билки. Народните вярвания го даряват с хиляди добри качества: смята се, че предотвратява меланхолията, определя пола на нероденото дете, за добър зъбобол. Древната целина, участвала в култивирането и отглеждането в градината на кухнята, е родила три разновидности: познаваме целина, светлина и грудка. Целина за първи път се използва само за подправки, но грудковата целина бавно заема важно място в кухнята и се превръща в зеленчук за самостоятелна употреба. Въпреки това, само XIX. Той стана често срещан в средата на 19 век, след като претърпя значително размножаване в Германия.
Как да изберем?
Твърдо месести и тежки грудки от целина не трябва да чукат за почукване. Ако се използва за готвене, са необходими 30 dkg на човек, но ако се използват сурови, са достатъчни 15 dkg. Листата на избледняващата целина са много добри показатели за свежестта на растението. Външните дръжки трябва да са месести и влажни.
Как да съхранявате?
Избледняващата целина, увита в мокра кухненска кърпа, остава в отделението за зеленчуци в хладилника от три до четири дни. Грудки от целина, съхранявани от черупката, могат да се съхраняват на едно и също място до повече от седмица.
Как да се подготвим?
Измитата избледняваща целина (за лека закуска) се нарязва на колони или тънки филийки. Първо обелете грудката от целина, след това я настържете по желание или я нарежете на парчета, кубчета, филийки.
Как да готвя?
Избледняващата целина е истинската суровина и от грудката на целината може да се направи сос от ремолада, но можем да ги направим и по много други начини: можем да ги пържим в тиган, да ги приготвяме на пара или да готвим и двете видове целина във флаг вода.
Някои практикуват
Нека оставим настрана избледняващите листа целина, защото можем да ароматизираме супите и сосовете си с тях. С избледняващата целина можем да постигнем интересен вкусов ефект в сосове като сос Болоня. Настърганите грудки целина трябва да се поръсват с лимонов сок, за да не почернеят. Добавете резен ябълка към пюрето от целина, това ще му придаде приятно кисел вкус.