Целина, кейл, ечемик и ябълков бульон - слаб съм

бульон

Прекрасна супа от есента през зимата, тази е хубава и крехка със сладка, ароматна нотка от ябълките.

  • 50g перлен ечемик или перлени перли
    целина
  • 2 супени лъжици зехтин или рапично масло
  • 1 глава лук, нарязан
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • ½ малка целина (около 250 г), обелена и нарязана на около 1 см кубчета
  • 1 литър горещ зеленчуков бульон
  • 150g кейл или Cavolo Nero, листа, обелени от стъблата и грубо нарязани
  • 5–6 листа от градински чай, нарязани на тънки панделки
  • 2 ябълки със средно ядене, на четвъртинки, обезкостени и нарязани на около 1 см кубчета
  • Морска сол и черен пипер
  • Екстра върджин зехтин или рапично масло до финиса

  1. Накиснете перления ечемик или спелтата в студена вода, докато готвите зеленчуците.
  2. В голяма тенджера или тенджера с малък запас загрейте маслото на умерен огън. Добавете лука и чесъна с малко сол и черен пипер. Когато всичко заскърцва, намалете котлона, покрийте тигана и оставете зеленчуците да се разбъркат веднъж или два пъти за около 10 минути.
  3. Междувременно изплакнете добре ечемика.
  4. Добавете ечемика или спелтата с целината. Пържете 2-3 минути, докато разбърквате, след това залейте с горещ бульон. Оставете да заври, частично покрито, докато зърното почти омекне (около 15 минути за спелта, 25 минути за ечемик).
  5. Разбъркайте счуканото зеле и градинския чай и оставете да заври. Варете 5 минути, след това добавете нарязаната на кубчета ябълка и варете още 2 минути. Свалете от огъня, подправете супата на вкус и добавете още подправки, ако е необходимо.
  6. Изсипете супата в затоплени купички и подправете с парче необработено масло и черен пипер. След това сервирайте.

Суапове и заместители:

- Корени: заменете целината с пащърнак, цвекло, цвекло или моркови.

- Зелени: Разменете натрошената манголд или пролетни зелени за калето.

- Плодове: Използвайте твърди, леко недозрели круши вместо ябълки.

На 100 g калории: 86, въглехидрати: 10,0 g, захар: 3,8 g, мазнини: 3,5 g, наситени мастни киселини: 0,5 g, протеини: 2,1 g, сол: 0,53 g

Рецепта и изображения с любезното съдействие на: River Cottage Much More Veg от Hugh Fearnley-Whittingstall.

Януари 2018 г. (брой 34) Списание Vegan Life