Целина; бляскав; растение

целина е бил известен като билка и лечебно растение още преди нашето време. Научното наименование на целина - Apium graveolens - означава "силно миришещо". Родината на това растение е Средиземно море, където дивата целина все още расте на пясъчните почви на брега. Древни гърци, римляни и египтяни са изграждали целина за продажба и за лична употреба. През 5-6 век сл. Н. Е. Целината се появява в Азия, където е открит голям брой употреби, докато в Европа това растение отдавна е забравено. По някаква странна причина целина паднала в немилост на флорентинските църковници и била забранена. През 16 и 18 век европейците преоткриват забележителните свойства на целината и започват да ги използват като украса за маса, като подправка и като сочен елемент на салати.

Днес целината се радва на блясъка на „бляскавото“ растение. Много хора, загрижени за здравето, дълголетието и грижата за красотата, редовно пият сок от целина и ядат стъблата и корените му, като част от вкусни и здравословни ястия и сурови. Сокът от целина е част от някои енергийни напитки. Какво привлича това растение сред последователите на здравословния начин на живот? Особено витамини. Тънката целина съдържа 6-7% от дневните дози витамини А и С и голямо количество витамини В1, В2, К и РР. Богато е на целина и други полезни вещества: желязо, калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин. Фитонциди и флавоноиди. Корените от целина съдържат до 14% протеин. За разлика от други зеленчуци, целината съдържа органичен натрий, който замества обикновената сол. Сол от целина, направена от корените на целината, увеличава усвояемостта на хранителните вещества в тялото и не се натрупва в ставите.

Благодарение на полезните вещества в състава на целината са перфектно балансирани и лесно смилаеми, целината има мощно почистващо, подмладяващо и тонизиращо действие върху тялото. Диета, която включва редовна консумация на сок от целина или пресни стъбла, ще ви помогне да отслабнете, без да губите щастие. Етеричните масла, открити в корените и стъблата на целината, имат дезинфектантни свойства. Диетата от целина се препоръчва при алергии, възпаления, настинки, заболявания на щитовидната жлеза и пикочно-половата система. Целината намалява налягането, повишава имунитета, помага при нервен и физически стрес, укрепва сърдечния мускул.

С високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории Направете целина "продукт с отрицателни калории". Това означава, че тялото получава по-малко енергия от целината, отколкото поема. Салата от целина помага при глад и ви дава енергия за целия ден. Сокът от целина пречиства кръвта от токсини, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и тумори. Дори малко количество прясна целина може да подобри състоянието на кожата и косата. Пресната целина намалява вероятността от тумори и язви. Наскоро беше открито свойство целина да неутрализира канцерогените, открити в тютюневия дим.

Използва се сок от целина в народната медицина като средство за подобряване на храносмилането и хемопоезата, нормализиране на метаболизма и елиминиране на камъни. Той е ефективен при ревматизъм, бъбречни заболявания, черва и панкреас. Мазнината от целина премахва дразненето, възпалението, лекува изгаряния, рани и язви. Прясно изцеден сок от целина нормализира телесната температура и помага да се издържи сухо и горещо време. Смес от сок от моркови и целина осигурява на организма необходимите витамини и минерали.

Съвременната целина не е толкова горчива, както е била известна до 20-ти век. Животновъдите извадиха три вида целина, което само по себе си прави това растение полезно. Най-популярна е "стръкната" целина, която има дълги, сочни стъбла. "Корен" Целина е ценена за деликатен и ароматен корен. "Листа" целина се използва като подправка със силен, свеж аромат. Семената на целина са богати на етерични масла и имат остър мирис, който ги прави гурме подправка за всички солени ястия, особено салати, гулаш, сосове. Семената от целина са рядка подправка, която може да се намери само в специализирани магазини.

Целината се отглежда лесно на открито място в топъл климат, но в централната ивица на Русия се нуждае от допълнителни грижи: подготовка на разсад, редовно поливане и разхлабване. Целина - двугодишно растение, което осигурява кореноплодни растения едва през втората година от живота. Листът и стъблото на целина отстъпват през първата година. Възрастните растения понасят добре замръзване, издънките се нуждаят от защита. Целината расте добре на глинести и песъчливи глинести почви и не понася кисели почви.

Използва се корен от целина в супи, бульони, месни и зеленчукови ястия. За да добавите вкус към супата, коренът от целина трябва внимателно да се обели, наряза и изпържи без масло. За да се запазят витамините в стъблото на целината при готвене, то трябва да се постави във вряща вода и да се приготви в плътно затворен съд. Водата, останала от готвенето на целина, може да се използва за приготвяне на сосове и супи, защото е богата на хранителни вещества. Пресен корен от целина се комбинира с моркови и ябълки. Можете да направите витаминно пюре от задушения корен. Настърган корен от целина се използва като витаминна добавка за зеленчукови сокове. Суровите стъбла се добавят към салатите, а яхниите се използват като придружител на различни ястия. Както всички зеленчуци, целината може да се пържи, задушава, задушава и пече. Зелените листа са универсална подправка за първо и второ ястие. Всички части от целина могат да се използват за консервиране на зеленчуци.

Пречистени корени Целината няма да потъмнее, ако я държите в солена вода. Достъпът до плодовия сок в собствения му сок запазва полезните съставки на целината. Ситно нарязаният корен отделя повече ароматни вещества при гасене. За зимата листата от целина могат да се консервират, като се смесват със сол (200 г сол на 1 кг ситно нарязани листа). Натрошените листа могат да се използват вместо сол. Сол от целина, направена от екстракт от корен или смес от сушена целина и солени семена, се използва вместо обикновена сол и придава на всяко ястие пикантна нотка. Солта от целина не се съхранява дълго време, трябва да се купува в малки количества.

Когато купувате целина, бъдете внимателни свежестта и здравината на стъблата и корените. Стъблата и листата трябва да са лъскави и бледозелени. Тъмнозелените стъбла са по-груби, но съдържат голямо количество витамин А. Избягвайте отпускане, жълти стъбла с куха сърцевина и тъмни вени. Разложената целина съдържа канцерогенни вещества. Пресната целина може да се съхранява в хладилник за около две седмици, ако се увие в кърпа и се постави в целофанова торбичка или алуминиево фолио. Листните листа могат да се съживят със студена вода преди употреба. За да се запази естественото зелено на стъблата по време на готвене, времето на излагане на високи температури трябва да бъде минимално. Целиновите стръкове не омекват след готвене. Те трябва да бъдат отстранени внимателно, като се започне с тесния край на стъблото.

Целината се използва в много кухни по света: Испански (рибна салата и доматена супа с целина), френски (гювеч от целина с сос бешамел, желета, гъши дроб от целина, мус от целина) еврейски (яхния с кисело зеле и целина), ирландски (кекс с месо и целина), италиански (зеленчуково ризото), японски и корейски (ориз със зеленчуци).

Лъжица от тази салата всеки ден преди закуска ще ви помогне да поддържате добра форма.

Състав:
50 г варено цвекло,
50 г сурови моркови,
50 г артишок от Йерусалим,
50 г зеле,
25 г корен от целина,
25 грама сурови картофи,
25 г репичка,
10 грама магданоз,
10 г хрян.

Подготовка:
Смелете в блендер и съхранявайте в плътно затворена стъклена купа в хладилника.

Парена целина (1 опция)

Състав:
Корен от целина,
Моркови,
сол.

Подготовка:
Нарежете целината и морковите, поставете в дълбока купа, добавете малко вода и варете 8-10 минути, като от време на време се разклащате. Сервирайте като гарнитура към месни ястия или като самостоятелно ястие.

Парена целина (Вариант 2)

Състав:
Корени и стъбла целина,
Моркови,
домати,
лук,
Растителни мазнини,
бульон,
сол,
пипер.

Подготовка:
Нарежете филийките на корените и стъблата на целината, настържете морковите, доматите, обелете и грубо нарежете, нарежете пръстените лук и запържете малко. Поставете всички съставки в дълбока тенджера, подправете със сол и черен пипер, добавете месния бульон и оставете да къкри 40-50 минути.

Състав:
Корен от целина,
1 лимон или лайм,
Брашно или галета.

Подготовка:
Нарежете целината на тънки филийки, залейте с лимонов сок или лайм и оставете да стръмни за 10-15 минути. Навийте брашното или галетата и пържете, докато се появи златист оттенък. Сервирайте със салата от краставици.

Състав:
Корени от целина,
варено месо,
Прекланям се,
Растителни мазнини,
Сирене, заквасена сметана.

Подготовка:
Нарежете на ситно сварените корени от целина. Сложете свареното месо през месомелачка, смесете с запържения лук и целина и сложете в тиган, намазан с масло. Поръсете с настърган кашкавал, залейте със заквасена сметана и печете във фурната за 20-25 минути.

Овесени ядки с целина

Състав:
овесена каша,
Корени и стъбла целина,
Прекланям се,
Яйца,
1 лимон,
Галета.

Подготовка:
Овесените ядки напълнете с малко количество мляко и оставете 30-40 минути да се сгъстят. Нарежете на ситно корените и дръжките целина, лука, яйцата, добавете лимоновата кора и лимоновия сок и разбъркайте с овесените ядки. Оформете котлетите от полученото тегло, оваляйте ги в галета и ги запържете в растително масло.

---