Целиакия Какво мога да ям - Рецепти Bankhofer здравни съвети

Целиакия, глутен, непоносимост към глутен и диета без глутен - това са термини, с които се сблъскваме все по-често. И винаги когато става въпрос за хранене, печене и готвене. Какво има сега? С две думи: цьолиакия (непоносимост към глутен) е заболяване, което се задейства от вещество, което се намира в повечето видове зърнени култури - глутен. Засега има само една терапия, която помага срещу цьолиакия: абсолютно безглутенова диета, която продължава цял живот. Какво причинява цьолиакия, как вреди на организма, защо може да причини рак - искам да отговоря на всички тези въпроси тук.

И преди всичко едно много важно: Какво всъщност мога да ям с целиакия - и какво трябва строго да избягвам. Има и някои рецепти без глутен. Почти половин милион души в Германия страдат от целиакия, на които е разрешено да се хранят само без глутен през целия си живот. Без брашно, почти без зърно - как трябва да изглежда човек като диетата? Какво трябва да готвите или печете, какви храни са разрешени, има ли специални рецепти за храни без глутен? Ето моите обяснения, съвети и рецепти - всичко за диетата без глутен.

Целиакия води до тежки симптоми на дефицит

Типичните симптоми на неживот без глутен, въпреки че има целиакия

Вие страдате от болестта, но въпреки това не ядете без глутен, не правете без хляб, сладкиши или сладкиши - тогава се появяват тези симптоми на непоносимост към глутен:

Страдате все повече от коремна болка, газове и диария, където изпражненията действат като мастна субстанция.
Ако цьолиакия не се разпознае и продължавате да ядете грешни храни, чревната лигавица е толкова силно увредена, че всички важни компоненти на вашата храна се усвояват зле от тялото. Появяват се сериозни симптоми на дефицит (дефицит на желязо), водата се отлага в тъканта и се развива оток.
Поради постоянните стомашно-чревни оплаквания, пациентите с цьолиакия отслабват много в дългосрочен план.
В много случаи има и симптоми, които не са пряко свързани с нарушената функция на червата. Например до възпаление на кожата, анемия, нощна слепота, мускулни крампи и болки в костите и много други заболявания.

Всички те са причинени от симптомите на дефицит, възникнали от вашата непоносимост към глутен. Можете да излезете от това състояние само ако водите живот без глутен и превключите кухнята си на храни и рецепти без глутен. С която след това можете да готвите.

Уверете се, че живеете без глутен

Ако трябва да водите безглутенов живот, след като сте били диагностицирани, тогава трябва напълно да превключите диетата си на безглутенова. Трябва да нарежете различни храни (хляб, сладкиши, млечни супи), рецепти за храни, които се панират (Wiener Schnitzel). Ако се придържате стриктно към безглутенова диета, има голяма вероятност увреденото ви черво да се възстанови. Но има едно нещо, което не може да бъде променено: ако страдате от непоносимост към глутен, това заболяване ще ви придружава през целия ви живот. Когато готвите и печете, винаги трябва да сте сигурни, че използвате само храни без глутен. Вземете необходимите рецепти и храни без глутен, избягвайте всичко, което може да съдържа глутен - и можете да живеете почти без симптоми.

Тези зърнени храни и храни трябва да се избягват

Ако трябва да живеете без глутен, тогава трябва абсолютно да избягвате тези видове зърнени култури: ръж, пшеница, ечемик, спелта, лимец, зелена спелта, еммер камут, тритикале. Овесът също е зърнена култура, която не е без глутен, но не винаги причинява симптоми. Така че при определени обстоятелства можете да го ядете в мюсли или хляб.
Много зърнени храни съдържат глутен. Важно за вашата покупка: Ако видите опаковка от зърнени култури на опаковката, значи тази храна е без глутен. Можете да ядете това, можете също да готвите и печете с него. Ето съветите кои храни не са без глутен: хляб, печени изделия, тестени изделия, почти всички пици (и рецептите за него) не са без глутен, включително бисквити, панирано месо, дори малцовото кафе не е безглутенова напитка. Бирата и соевият сос също не са без глутен (но има и соев сос без глутен).

Можете да консумирате тези безглутенови зърнени храни и храни с увереност

Тези безглутенови зърна могат да бъдат включени в хляба, както и в сладкиша: тефто от джудже просо, киноа, елда, амарант, див ориз, просо, царевица и ориз.
Тези храни не съдържат глутен: всички видове зеленчуци и плодове са безопасни за консумация. Картофите, месото, птиците, рибата и морските дарове също са храни без глутен. Всички бобови растения, включително соя. Подправките захар, сол и всички билки. Яйца, мляко, всички млечни продукти, масло и маргарин. По същия начин ядки и масла.
Виждате ли: дори ако трябва да се справите без хляб и сладкиши, можете да живеете добре с диета без глутен.

Рецепти за диета без глутен

Обещах ви рецепти за диета без глутен. Ето три рецепти, които можете спокойно да опитате, дори ако имате целиакия:

1. Рецепта за салата с просо с медальони

2. Рецепта за обвивка от сьомга

Съставките за двама души:
Пакет безглутенови обвивки, 150 г пушена сьомга, половин връзка пресен лук, 75 г заквасена сметана или крема сирене, половин супена лъжица хрян от чаша, чаена лъжичка лимонов сок, сол и черен пипер.
Подготовката:
Потопете за кратко шест стръка лук във вряща вода, незабавно охладете и оставете да се отцедят. Нарежете останалия лук на ситно. Смесете заквасената сметана или крема сиренето с хряна, подправете с черен пипер и малко сол и лимоновия сок. Разстелете половината от сместа върху обвивките, покрийте със сьомга, разпределете останалата сметана върху сьомгата. Навийте на руло, разрежете наполовина и увийте всяка половина с низ от лук и вратовръзка. Три половин обвивки са всяка порция.

3. Третата от рецептите за тесто с дрожди без глутен
За хляб или торта без глутен се нуждаете от тесто с мая, защото това е основата. Ако следвате тези съвети, ще успеете да направите вкусно тесто с мая, направено от брашно без глутен. Първо пригответе предварително тесто. За целта смесете маята, разтворена в мляко или вода, с брашно без глутен. Добавете други съставки (като стафиди), месете всичко добре в продължение на пет минути, докато тестото стане гладко и фино поресто. След това можете да го преработите във вашите желани видове сладкиши като плетена мая, торта с дрожди, рула от тесто с дрожди и др. Сега покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине известно време в купа на топло място (около 30 градуса). За да постигнете хубава златистокафява коричка, измийте повърхността с мляко или разбито яйце преди печене.

Има много рецепти, с които можете да готвите или печете без глутен. Така че не е нужно да се притеснявате, че животът без глутен е без радост. В интернет можете да намерите много повече рецепти за здравословна и вкусна безглутенова диета.