Целиакия Как функционира безглутеновата диета - DER SPIEGEL
Безглутенови тестени изделия: Хората с целиакия трябва да се придържат към строга диета
Снимка: Frank_Rumpenhorst/picture-alliance/dpa
Торти без глутен, бира и подправки: пазарът на храни без глутен процъфтява. Можете да намерите голям избор, особено в Интернет. „За повечето хора продуктите са излишни“, казва Стефани Баас от Германското общество за целиакия (DZG). "Но те са благословия за хората с непоносимост към глутен."
При целиакия адхезивният протеин глутен, който се среща естествено в зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик, причинява хронично възпаление в тънките черва, така че лигавицата е повредена и трудно може да абсорбира повече хранителни вещества. Резултатът е недостигът на витамини и минерали. Досега е имало само една терапия: безглутенова диета.
Това не винаги изисква скъпи специални продукти. Тъй като зърната съдържат големи количества фибри, хората с непоносимост към глутен трябва да обърнат особено внимание на приема си. Дивият ориз или зеленчуците и плодовете като грах, броколи, моркови, чушки, плодове, ябълки или банани съдържат много фибри и без глутен. Хората с целиакия също могат да ядат ядки и повечето семена без никакви проблеми. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва поне 30 грама фибри на ден за здрави възрастни.
Малки количества глутен могат да бъдат опасни
Ако ви харесва хляб, можете да разпознаете подходящи храни по етикета „без глутен“ или по зачеркнатото жито в кръг. За тези продукти в целия ЕС се прилага ограничение от 20 милиграма глутен на килограм храна. Това означава, че засегнатите са на сигурно място. При търсене на храни без глутен в интернет магазините в миналото обаче бяха показани и продукти, съдържащи глутен. Засегнатите трябва да погледнат внимателно тук.
Пациентите с целиакия не трябва да тестват какви количества глутен могат да понасят, както могат да правят хората с непоносимост към лактоза или чувствителност към глутен. Не можете да почувствате атаката на собствената си имунна система върху чревната лигавица директно и това е опасно. „Дори най-малките количества глутен водят до увреждане на чревната лигавица и предизвикват автоимунна реакция“, пише DGE в своето ръководство „Хранене и пиене при цьолиакия“. Това насърчава вторични заболявания като остеопороза, автоимунни заболявания и дори чревни тумори.
Глутенът често се крие в готовите продукти
Засегнатите трябва да бъдат внимателни и с готовите ястия, зърнените закуски, пържените картофи и някои препарати от сирене. „Всички храни, които са преработени по какъвто и да е начин, могат да съдържат глутен“, обяснява Баас. Често това са подробности: „Месните продукти, например, всъщност не са проблем, но ако се добавят подправки или билки, засегнатите трябва да бъдат внимателни“. Глутенът също дебне на кубчета, сладки десерти, паста за зъби или таблетки.
Наличните в търговската мрежа зърна без глутен като ориз, царевица и просо могат да бъдат замърсени по време на отглеждането, транспортирането, съхранението и по-нататъшната обработка. „Трябва да внимавате и с домакинските прибори“, казва Баас. Препоръчителни са различни саксии за продукти без глутен и без глутен, два тостера. Лъжиците не трябва да се движат от едната тенджера в другата.
„Има много малки неща, които трябва да бъдат взети предвид“, казва Баас. "Но често става наистина проблематично само когато искате да се храните навън." Има ресторанти, които предлагат продукти без глутен. Но нещата се усложняват в столовата, старческия дом или детския център. "Трябва да се доверите, че готвачът няма да пропусне нищо. Остава остатъчен риск."