Как да приготвим грах и захарен грах правилно - ръководство - здраве
През летните месеци грахът е в сезон. По принцип има три вида грах: сладкият грах се яде само пресен, грахът се използва главно като сух грах. Захарният грах - известен още като грах, захарен грах или снежен грах са особено популярни и вкусни. Тъй като им липсва твърд слой пергамент вътре, те, за разлика от останалите сортове, могат да се консумират с меките си шушулки. Ако обаче захарната шушулка расте по-дълго и стане по-силна, на дългата страна се образува влакно. Това трябва да се отстрани заедно с цветната дръжка преди ядене, в противен случай може да заседне между зъбите.
За разлика от други бобови растения, грахът може да се консумира суров, тъй като не съдържа токсични вещества като фазин. Тази естествена отрова е опасна за червените кръвни клетки и чревните клетки. При други бобови растения фазинът става безвреден чрез готвене.
Подгответе правилно пресния грах
Пресният грах и грахът могат да се съхраняват в хладилника за един до два дни. Най-добре е да го ядете възможно най-прясно. При готвене младият захарен грах трябва да се отстранява само от стъблата и цветовете, за кратко да се бланшира във вряща вода и след това да се охлажда в студена вода. Граховият захарен грах също е вкусен суров в салати, за кратко задушен в масло или изпечен и в ястия на уок. Не добавяйте шушулките към уока до края на процеса на готвене - в противен случай те ще станат твърде меки и ще загубят вкуса си.
Пресният грах трябва да се обели от шушулките преди приготвяне. След това можете или да ги бланширате за кратко в подсолена вода, или да ги добавите директно към супи или яхнии и да ги приготвите за кратко. Важно: За да запази грахът приятен зелен цвят, той трябва да бъде загасен в ледена вода след бланширане.
Замразен грах за силно зелено
С пресен грах ястия като супи стават само светлозелени. Ако искате зеленчуците ви да са възможно най-яркозелени, трябва да използвате замразен грах. Преди да приготвите замразения грах, отстранете ледените кристали, като ги изплакнете за кратко с гореща вода.
Протеин за диабетици, вегани и вегетарианци
Грахът съдържа много повече протеини от другите бобови растения. Поради своята специална комбинация от аминокиселини, протеинът от грах е особено ценен за изграждане на мускули и за здравето на кожата, косата и съединителната тъкан. Граховите протеини също могат да подобрят нивата на мазнини в кръвта и работата на организма.
Тъй като храната остава в стомаха по-дълго благодарение на протеина от грах, нивата на кръвната захар не се покачват толкова бързо. Следователно грахът и храните, направени от грахов протеин като тестени изделия, хляб, бисквитки и брашно, са идеални за диабетици. Грахът е важен източник на протеини за веганите и вегетарианците. Освен това както сушеният, така и пресният грах са много калорични, така че те поддържат сити за дълго време.
| въглехидрати | 12,3 g (от които 5,5 g захар) | 42,4 g (от които 19,1 g захар) |
| Фибри | 5 g | 18,1 g |
| дебел | 0,5 g | 1,7 g |
| Килокалории | 82 ккал | 287 ккал |
Метеоризъм и запек от грах
Фитохимикалите танин в граха могат да доведат до метеоризъм и запек. При опити с животни съдържащият се фитоестроген също намалява плодовитостта на животните. Ето защо трябва да ядете грах само в нормални пропорции.
Отглеждане на грах: много сортове, лесно отглеждане
От нежния захарен грах до граховия грах, грахът е сред най-гъвкавите зеленчуци. Отглеждането в собствената ви градина е лесно, ако условията са подходящи. Повече ▼
Здрави бобови растения: сортове и рецепти
Бобовите растения като грах, боб и леща са вкусни и здравословни. Как вкусват различните сортове? И за какво трябва да внимавате по време на подготовката? Повече ▼
Експерти по темата
Томас Сампл, готвач
Süderstrasse 159 a, Хамбург
www.thomas-sampl.de
Грах - замразен или консервиран?
Дали грахът от фризера или консервата е по-добър, не е само въпрос на вкус. Има и големи разлики във витамините и минералите. Повече ▼