Целиакия и непоносимост към глутен
Живот без хляб и тестени изделия - това, което би било немислимо за мнозина, е задължително за хората с цьолиакия. Непоносимостта към глутен ви принуждава да избягвате повечето зърнени продукти. Диетите и хигиенните разпоредби определят ежедневието им.
Една съставка е от съществено значение за печенето на хляб: глутен. Без зърнения протеин не се образува тесто и вместо питка от фурната излиза плоска торта. Почти десет процента от германците страдат от непоносимост към глутен, известна още като целиакия. Веднага след като консумират зърнени продукти, които съдържат глутен, лигавицата на тънките черва се възпалява. Последствията са недостиг на хранителни вещества, загуба на тегло, умора и газове. Съществува също подозрение, че цьолиакия насърчава рак на лимфните жлези и дебелото черво. Микаела Шмид, здравен експерт в Barmer GEK предупреждава: „Ранната диагностика е много важна, особено за бебета и малки деца, тъй като заболяването може да доведе до недохранване и нисък ръст, наред с други неща.“
За непоносимостта към глутен се прилагат строги правила за диета
По отношение на цьолиакия всички печени изделия от пшеница, овес, ръж, спелта и ечемик са табу. „Вместо пшенично брашно засегнатите могат да използват кестеново брашно, рожково брашно или рог на прах. Ядките, елдата, соята, царевицата, просото, киноата и маниоката също се понасят добре “, обяснява Шмит. Разбира се, хората с целиакия също имат право да ядат салата, зеленчуци, плодове, картофи, ориз, млечни продукти, риба и месо. С готовите продукти е от съществено значение да разгледате списъка на съставките: галета, чипс, горчица, кетчуп, мюсли, сладолед, готови сосове и намазки често съдържат глутен.
Целиакия изисква съвестна кухненска хигиена
Дори малки количества глутен са вредни за хората с целиакия. Това поставя специални изисквания към хигиената на кухнята. Засегнатите членове на семейството се нуждаят от свои собствени, цветно кодирани съдове за съхранение и кухненски прибори, според здравния експерт. Отделните тостери и дъски за рязане са особено важни. Ако искате да сте на сигурно място, пригответе първо ястия без глутен и почистете съдовете в съдомиялната машина.