Цели червени плодове Саншо от Уакаяма - покупка, рецепти, здраве и история
Често в сравнение с пипера от Съчуан, това японско зрънце предлага по-изискан вкус с нотки на грейпфрут, лимон и лимонена трева на много флорален нос.
от 12,90 €
Описание "Цели червени плодове Саншо от Уакаяма"
Какво е заливът Саншо ?
От ботаническото си име Zanthoxylum piperitum, зрънцето Саншо е фалшива чушка. Принадлежи към семейство рутови, което включва по-специално цитрусови плодове и което обяснява наличието на нотки на лимонена трева, лимон, грейпфрут, портокал и други цитрусови плодове в тези плодове.
Саншо е храст висок около 3 метра и широк с гроздове плодове по клоните си. Това обяснява името му грозде Саншо. Плодовете на Саншо също се наричат Санчо, лимонов пипер, Саншо пипер, грозде Саншо Бери, Японски планински пипер, Японски пипер, Санахо, Хаджиками.
За разлика от зеленото саншо бери, което се бере едва узряло през май, червеното саншо бери се бере, когато е напълно узряло, когато стане пурпурночервено. Обикновено брането се извършва през октомври.
Ароматният отпечатък от червено зрънце Саншо
Носът на червения саншо е много флорален и разкрива аромати на стари рози и лантана. Ароматът му е доста подобен на този на красивия съчуански пипер със своите анасон и пиперливи нотки, но с повече елегантност от този. В устата за първи път срещаме вкус на розово дърво, уловен, второ, с аромати на розов грейпфрут, лимон и лимонена трева.
Искрящото и вцепеняващо усещане, характерно за Zanthoxylum, като дивото зрънце на върховете или пиперът Timut, постепенно се събужда, оставяйки цитрусовите нотки да изразят себе си и подчертавайки свежестта на зрънцето. Този малък залив носи истинско удоволствие за сетивата !
Къщата на Kaneichi, институция в Япония !
Kaneichi намира своя произход в значението на думите. Kane е японски инструмент за регулиране на ъгли, а ichi е първостепенна. Следователно името на тази къща не е мислено на случаен принцип, но всъщност представлява представянето на силни ценности, които подчертават историята на тази емблематична компания на Япония, чиято праведност и честност винаги са били основните ценности.
В края на 19-ти век в префектура Вакаяма, разположена в южната част на остров Хоншу, откриваме червени сливи, слива Уме (Prunus mume) или Умебоши, също микан, вид сладък цитрусов плод. Въпреки това, млад мъж, Кацуносуке Ямамото, решава да отглежда там саншо въпреки ограниченията на релефа и климата в тази планинска провинция, не особено благоприятна за храсти. Кацуносуке Ямамото обаче успява да заложи и предлага на местните фермери, които не разполагат задължително със средства за инвестиции, да отглеждат растения, които той им предлага. Той ги учи на техниките за отглеждане на склоновете и им осигурява закупуването на цялата реколта. След това Кацуносуке се обърна към фармацевтичните компании от онова време, за да им продаде продукцията си. Сред тези компании са Shionogi и Takeda, които днес струват няколко милиона или дори милиарди.
Така се утвърждава репутацията на къщата на Канейчи, която бързо достига целия свят. Тероарът и ноу-хауто на тази къща вече са много известни и предлагат изключителен добив и качество на саншо.
През 2007 г. сградата, в която се намира къщата на Канейчи, е призната за национално наследство.
В днешно време Уакаяма произвежда до 300 тона саншо годишно и представлява 80% от националното производство. Третото поколение на семейство Кацуносуке Ямамото, представлявано от мадам Ямамото, понастоящем управлява къщата на Канейчи и увековечава все още наличните семейни ценности и традиции.