Цейлонска канела - покупка, здраве и рецепти

Братовчед на Цейлонската кралица, мадагаскарската канела е известна с високото си качество! Това е категорично продукт от най-висок клас със страхотен вкус, изключително важен за приготвянето на вашите десерти и бисквитки, но не само !

от 4,95 €

Описание "Канела от Мадагаскарска пръчка"

Какво представлява мадагасарската канела ?

Мадагаскарската канела идва от кората на цейлонското канелено дърво (Cinnamomum verum), от рода Cinnamomum от семейство Lauraceae.

Първоначално от Шри Ланка, на която Цейлон е старото име, тази подправка е внесена в Мадагаскар, чийто климат е идеален за последната. За разлика от азиатската канела, това наистина е същият ботанически вид и същият сорт като известната цейлонска канела.

Всъщност по-голямата част от световното производство на канела всъщност идва от две други канелени дървета, чиято кора е с по-ниско качество: китайското канелено дърво и индонезийското канелено дърво.

Смятан за сладка подправка, канелата е много популярна и се използва при приготвянето на десерти, пайове, бисквитки, но също така и за приготвяне на коктейли и студени и топли напитки.
Като такъв той се използва широко при приготвянето на сложни чайове.

В пръчки е идеален за вливания във вашите сосове и кули за пикантни препарати. Може също да се смила, като се използва например ренде или ренде за индийско орехче.

Кои са двете основни канели ?

Макар и относително близки по отношение на вкуса, има реална разлика между двете основни канели:

цената: канелата от Цейлон или от Мадагаскар е много по-скъпа от братовчеда си от Индонезия, защото е по-рядка и по-ценна;
външен вид: мадагаскарската канела прилича на малка пура. Пълна е и не е куха. Кората му е много фина и ронлива, с дебелина не повече от 1 mm;
вкусът: мадагаскарската канела е по-малко мощна и агресивна за носа, но много по-фина от азиатските си братовчеди. Той предлага закръгленост в устата, която не може да бъде намерена с никоя друга канела;
дозировката: често чуваме, че не трябва да консумирате твърде много канела. Това не е вярно за Цейлон или Мадагаскар, тъй като те съдържат малко кумарин, за разлика от китайската канела или в по-малка степен индонезийската канела.

Касия, китайска канела от първо ниво, широко използвана в хранителната индустрия, съдържа до 60 пъти повече кумарин от Цейлон. Ако имате крехък черен дроб, препоръчително е да консумирате за предпочитане Цейлон !

Освен ако не е специално споменато на Цейлон или Мадагаскар, канелата, продавана като такава, обикновено е канела от Индонезия.

Използване на Цейлонска канела в готвенето

Ако се смята за пълноценна подправка в Азия, именно в сладката кухня е предпочитана в Европа! Той е идеален спътник за много плодове, като сливи или ябълки, с които канелата се използва обилно като подправка, независимо дали за приготвяне на конфитюри за гурме или дори пайове, разбира се.

В Северна Америка канелата, която всъщност е китайска канела или касия, Цейлон почти не се изнася там, се използва за приготвяне на класически канелени ролки. Трябва да опитате Цейлон, това е невероятно !

Много популярна в печенето, канелата може да се намери в много рецепти за традиционни бисквитки и сладкиши. Очевидно ще се сетим за много известната белгийска бисквита Speculoos или класическата норманска торта с ябълки. !

Напълно възможно е да влеете малко канела например във вашите чайове или билкови чайове. Гарантиран ефект !

В съвсем различна област цейлонската канела също прави чудеса, точно като ванилията, с която може да бъде свързана, при приготвянето на коктейли и домашни ромчета. Откриваме и канела в греяно вино, което ни радва по Коледа.