Цейлон и Касия - BZfE
(BZfE) - Канелата е класическа подправка в коледната кухня. Неговият сладък до огнен аромат усъвършенства бисквитки, меденки, компот от зимни плодове, печени ябълки, греяно вино и пунш. Канелата също така придава на пикантни ястия като индийски къри и чатни несъмнена нотка. Той е част от смеси от подправки като индийската "Garam masala" и китайската "пет подправки на прах".
Канелата е направена от вътрешната кора на канеленото дърво, което принадлежи към семейство вечнозелени лаврови. Има няколкостотин различни вида, но само цейлонската канела (Cinnamomum verum) и касиевата канела (Cinnamomum aromaticum) са важни на европейския пазар. Както подсказва името, Цейлонската канела идва от Цейлон, днешната Шри Ланка. „Истинската канела“ е с особено високо качество. Има фин, приятно пикантен аромат и обикновено се прави на канелени пръчици. Канелата касия идва от Китай. Вкусът му е тръпчив до леко сладък и се продава основно под формата на прах.
Разликата е лесно да се види с пръчици канела. Цейлонските пръчки се състоят от няколко фини слоя кора, които наподобяват нарязана пура в напречно сечение. Касиевата касия има относително дебел слой кора, навит на руло. Когато са затворени, канелените пръчици могат да се съхраняват до три години. Смлената канела трябва да се поддържа херметична и тъмна, за да не загуби аромата си.
Канелата съдържа естественото ароматно вещество кумарин, към което някои хора са чувствителни. Поносимият дневен прием (TDI) е 0,1 милиграма на килограм телесно тегло. Според това човек с тегло 60 кг може да приема 6 mg кумарин дневно без никакви здравословни проблеми. Това съответства на 2 g канела канела дневно. За малки деца стойността на TDI може да бъде достигната след шест звезди с канела или 100 g меденки на ден. Канелата касия съдържа значително повече кумарин от цейлонската канела. Ако използвате канела често и много - например за оризов пудинг, следователно трябва да предпочетете цейлонската канела като предпазна мярка. Касията касия обикновено е по-евтина в супермаркетите, докато цейлонската канела се продава основно в деликатесни и азиатски магазини.
Още информация:
Брошура "Билки и подправки"
Поръчка Номер. 1372, цена: 4,00 евро
Федерален институт за оценка на риска (BfR),
Становище на BfR No 036/2012
и въпроси и отговори за кумарина
в канела и други храни