CASO Dry-Aged Cooler - шкафът за зреене, подложен на тест
[Реклама] CASO сух старец охладител в теста BBQPit! В продължение на 6 месеца сме използвали шкафа за стареене в дългосрочен тест и сме позволили на няколко говеда и свински филета да узреят в CASO Dry-Age Cooler през този период.
Темата за узряването на месото е от съществено значение, особено сред нас, грил. Добре за тези, които имат доверен месар, който предлага на своите клиенти разумно узряло месо. Но нека бъдем честни, броят на месарите, които предлагат на клиентите добре узряло месо, е управляем. За щастие има тенденция към по-високо качество, но не всеки има достатъчно късмет да има такъв месар.
Какво остава тогава? Ако искате да купите говеждо месо на възраст или дори редки разфасовки, единствената възможност е да влезете в интернет. Сега има многобройни доставчици, които предлагат наистина добро месо. Тези, които не искат това, всъщност имат възможност само да узреят собственото си месо.
CASO е първият производител, който предлага шкаф за стареене на достъпна цена. Производители като Dry Ager (Landig) таксуват своите зреещи шкафове от малко под 2000 евро нагоре. Сухият охладител CASO струва 949,99 евро и следователно е достъпна алтернатива за домашна употреба.
CASO сух старец охладител
Сухият охладител CASO в детайли
Когато е доставен CASO Dry-Age Cooler, трябва да се завинтва само дръжката на вратата. В противен случай шкафът за узряване е напълно сглобен. В допълнение към охладителя със суха възраст, обхватът на доставката включва също три телени рафта, система за окачване, включваща четири куки за меса и тава за капки. Шкафът прави впечатление с високо качество, както се използва от CASO устройства.
Подробности за сухия охладител CASO:
- Зреещ шкаф с компресорна технология
- Активен вентилатор за много равномерна температура
- За съхранение и отлежаване на висококачествено месо
- Устойчиво на UV лъчи изолационно стъкло
- Отлична топлоизолация за икономична консумация
- Температура, регулируема по електронен път от 2-8 ° C
- Влажност на закрито, регулируема от 50-85%
- Подвижен резервоар за вода с контрол на нивото на водата
- Превключващо се вътрешно осветление
- Превключваща се, антибактериална UV светлина
- Решетки и куки от неръждаема стомана
- Вечен дизайн с елегантен фронт от неръждаема стомана и ергономична дръжка
- включително траен воден филтър
Техническите данни и свойства:
Първото въвеждане в експлоатация
Преди да стартира CASO Dry-Age Cooler, устройството трябва да бъде добре почистено. Тъй като тук узряваме прясна храна, хигиената разбира се е алфа и омега.Шкафът за узряване има резервоар за вода с филтър за вода (долу вляво) и резервоар за остатъчна вода (долу вдясно). Резервоарът за вода има маркировка min и max. Наложително е да следите нивото на водата, тъй като желаната влажност в шкафа за стареене може да бъде постигната само ако в контейнера има достатъчно вода. Ако резервоарът за вода е на минималното си ниво, се чува относително силен алармен сигнал. По време на нашия тест, който се случи в 3:30 сутринта и сухият охладител CASO ни събуди относително грубо. Ето защо нивото на водата трябва да се проверява редовно, в противен случай може да се случи да стоите изправени в леглото през нощта и да се чудите какво се случва в момента ...
Резервоарът за вода на CASO Dry-Age Cooler
CASO препоръчва температура 3 ° C и влажност 75% за узряване на месото. Придържахме се към тези насоки. След като почистихме устройството и го напълнихме с вода, настроихме шкафа за стареене на тези стойности и оставихме устройството да работи един час, преди да го складираме.
5785 грама сименталска юница върху костта
Първото парче месо беше прясно заклано парче говеждо седло (дълго около 30 см) от сименталска юница. Това печено говеждо тежи точно 5785 грама върху костта. Той трябва да отлежи 28 дни в сух стареене на охладителя CASO.
Първо и най-важно, по време на първия опит за узряване, искахме да обърнем внимание на поведението на устройството, как се променя месото и най-вече колко вода губи. В крайна сметка, докато месото узрее, водата се изтегля и вкусът се концентрира.
Месото след 3 дни в CASO Dry-Age Cooler
Само след три дни видяхме колко се е променило месото. Станало е по-тъмно и значително по-сухо от външната страна. След точно 28 дни извадихме месото от шкафа за отлежаване и го претеглихме. От първоначалното тегло от 5785 грама, все още са останали точно 5108 грама за 4 седмици. През последните четири седмици месото е загубило 677 грама, т.е. почти 12% тегло.
Месото беше извадено от шкафа за отлежаване след 28 дни
Сега беше време да се парира и да се порционира месото. Тъмните и сухи места трябва да бъдат премахнати. Също така отделихме месото напълно от костта и го разпределихме в пържоли. Остават 2946 грама месо. Разбира се, ако имате трион за кости, не е нужно да изваждате месото, а просто прозирате пържолите между костите.
Нарязахме гърба на 5 пържоли с приблизително еднакъв размер, прахосмукачки и замразени поотделно. С изключение на пържола, разбира се, която трябваше да се приготви директно на скара. рџ ™ ‚
Пържолите са вакуумно затворени
Свинско месо в охладител за сухо отлежаване CASO
След първия успешен тест за говеждо месо, ние се осмелихме да опитаме свинско седло с мазнина и кора от швабско-адското селско прасе. Това задно парче имаше първоначално тегло 2790 грама. Месото отлежаваше две седмици и след кратко време се виждаше, че изсъхва.
Свинско месо в охладител за сухо отлежаване CASO
След две седмици извадихме месото от шкафа за отлежаване и го претеглихме отново. В края на периода на узряване гърбът е тежал 2471 грама, което съответства на загуба от около 11,5%.
Сухо отлежало свинско филе от CASO Dry-Age Cooler
Тук също сме запечатали и замразили котлетите поотделно, така че лесно да бъдат извадени от фризера, ако е необходимо.
Пържолите са вакуумно запечатани индивидуално
Заключение след 6-месечен тест
Използваме CASO Dry-Aged Cooler от средата на 2019 г. и вече имаме няколко етапа на зреене зад гърба си. Независимо дали говеждо или свинско, резултатите бяха много добри. Месото узрява от само себе си и почти нямате работа с шкафа за узряване. Трябва да се проверява само нивото на водата. В зависимост от температурата и материала за узряване трябваше да пълним вода на всеки 7-10 дни.
Вратата на шкафа за зреене не трябва да се отваря твърде често. Разбира се, че в началото изглеждате доста внимателно и искате да знаете какво се случва, но всеки път, когато отворите вратата, климатът в шкафа за съзряване се смесва и температурата и влажността варират.
Като цяло е доста вълнуващо да видим как се променя месото. Вече след 2-3 дни можете да видите ясна промяна в месото и изсъхване на повърхността на месото. Можете също така буквално да помиришете как вкусът на месото се засилва, когато узрее. Що се отнася до сухото отлежало месо, хората обичат да говорят за ореховия вкус. По този начин можете да опишете миризмата на узрялото месо. Типичната суха миризма е особено интензивна при париране и отрязване на тъмните области.
Сухият охладител CASO работи в продължение на 6 месеца