Carolyn Steel Как храната оформя нашите градове TED Talk Субтитри и TED транскрипция
Как се храни град? Това е една от големите дилеми на нашето време. Този проблем обаче рядко се повдига. Свикнали сме, че ако влезем в магазин или ресторант или във фоайето на този театър за около час, ще намерим там храна, която ни чака, чудодейно се появи отнякъде.
Но ако вземем предвид, че всеки ден в град с размерите на Лондон трябва да се произвежда, транспортира, купува и продава достатъчно храна, готви, яде и изхвърля и че този процес се повтаря всеки ден във всеки град по света. забележително е, че градовете все още се хранят.
Живеем на такива места, сякаш те са най-естествените места в света, забравяйки, че поради факта, че сме животни и че трябва да се храним, ние всъщност сме точно толкова зависими от природната среда, колкото са били нашите предци. И тъй като все повече хора се преместват в градовете, все повече и повече от природната среда се превръща в необикновен пейзаж като този зад мен, са соевите полета на Мата Гросо в Бразилия, за да ни хранят. Това са необикновени пейзажи. Но не много от нас някога ги виждат.
И във все по-голям процент тези полета не само ни хранят. Тъй като все повече от нас се преместват в градовете, все повече хора консумират месо, така че с една трета от световното годишно производство на пшеница животните се хранят, вместо ние да се храним с човешки животни. И предвид факта, че са необходими три пъти повече пшеница - всъщност десет пъти повече - за да се нахрани човек, ако първо отгледаме животно за месо, откриваме, че това не е много ефективен начин да се изхраним.
И това е проблем, който продължава да се влошава. До 2050 г. се смята, че два пъти повече хора ще живеят в градовете. И се изчислява, че ще се консумира двойно количество месо и млечни продукти. Така че потреблението на кармини и урбанизмът нарастват ръка за ръка. И това ще повдигне важен въпрос. Шест милиарда месоядни животни, които да се хранят до 2050 г. Това е голяма работа. И ако продължим със същото темпо, това е проблем, който вероятно няма да можем да разрешим.
19 милиона хектара екваториална гора изчезват всяка година, за да създадат нови обработваеми земи. В същото време губим еквивалентна площ на обработваемата земя поради засоляване и ерозия. И търсенето на изкопаеми горива е много голямо. Той изразходва 10 калории, за да произведе една калория храна, която консумираме на Запад. И въпреки че произвеждаме тази храна на много високи разходи, ние не я оценяваме достатъчно. Половината от произведената в момента храна в САЩ се изхвърля. И в заключение, в края на този дълъг процес дори не успяваме да храним правилно планетата. Един милиард души са затлъстели, докато друг милиард са гладни. Нищо от това няма особен смисъл.
И ако вземем предвид, че 80% от световната търговия с храни се контролира само от 5 мултинационални корпорации, това е зловещ образ. Докато мигрираме към градовете, светът приема западна диета. И ако гледаме към бъдещето, това е неустойчива диета.
Е, как попаднах тук? По-важното е какво ще направим по въпроса? И така, да отговоря първо на малко по-лесния въпрос, преди почти 10 000 години, според мен е началото на този процес. В Близкия изток от древността, известен като Плодородния полумесец, Защото, както можете да видите, той е имал формата на полумесец и също е бил плодороден. И на това място, преди около 10 000 години, бяха направени две необикновени изобретения в селското стопанство и урбанизма на едно и също място и по едно и също време.
Не е случайно. Защото земеделието и градовете са взаимозависими. Защото откриването на зърнени култури, от нашите древни предшественици, за първи път, които произвеждат източник на храна, който е бил важен и достатъчно стабилен, за да поддържа постоянните селища. И ако погледнем как са били организирани тези селища, ще забележим, че са били компактни. Те бяха заобиколени от плодородна земеделска земя и доминирани от големи храмови комплекси като този в Ур, които всъщност бяха одухотворени и ефективни центрове за разпределение на храна.
защото именно храмовете организираха жътвата, събраха зърното, предложиха приноси на боговете и след това предложиха зърното, останало на хората. Така че, ако щете, целият духовен и физически живот на тези градове е бил доминиран от зърното и реколтата, която ги е поддържала. И всъщност това важи за всички древни градове. Но разбира се, не всички бяха толкова малки. И, както е известно, Рим е достигнал около един милион жители през първия век след Христа. Как такъв град успя да се изхрани? Отговорът е това, което аз наричам „древна миля за храна“.
Рим беше отворен към морето, което направи възможно вноса на храна от голямо разстояние. Това беше единственият начин да се направи това в древния свят, защото беше много трудно да се транспортира храна по шосе, което беше основно. И, очевидно, храната беше много нетрайна. Поради това Рим фактически обяви война на държави като Картаген и Египет, само за да получи контрол над своите зърнени запаси. И всъщност може да се каже, че разширяването на Римската империя е един вид продължително въоръжено шопинг. (Смях) Всъщност - обичам това, трябва да го спомена: Рим всъщност [внася черупки от Великобритания] в даден момент. Мисля, че е невероятно.
Следователно Рим оформя територията си според апетита си. Но интересното е, че другото се случваше в доиндустриалната ера. Ако погледнем картата на Лондон през 17 век, виждаме, че зърното е дошло от Темза, в основата на тази карта. Така пазарите на зърно бяха в южната част на града. А пътищата, водещи към Евтиния свят, който беше основният пазар, също бяха пазари на зърно.
И ако погледнем името на една от тези улици, улица Хляб, можем да видим какво се е случило там преди 300 години. И разбира се същото важи и за рибите. Рибите също стигнаха до града от реката. Същото нещо. И разбира се Bilingsgate беше известният рибен пазар в Лондон, отворен за това място до средата на 80-те години. Това е наистина невероятно, ако се замислим. Всички останали се суетяха с мобилни телефони като тухла и по някакъв начин със зловонна миризма, събрана в пристанището.
И ето още едно интересно нещо за храната в градовете: След като маршрутите в града се пуснат, те рядко се променят. Месото е съвсем друга история, защото, разбира се, животните биха могли да влязат в града пеша. Толкова голяма част от месото в Лондон идва от северозапад, от Шотландия и Уелс. Затова той влезе и стигна до града през северозапад и затова Смитфийлд, известният лондонски пазар на месо, се намираше там. Домашните птици идват от региона на Източна Англия и така на североизток. Чувствам се малко като водещ на времето, който прави това. Въпреки това. И така птиците влязоха с нокти, защитени с малки парчета плат. И когато стигнаха до източния край на улица Чийпсайд, бяха продадени там. Затова се нарича птици.
И всъщност, ако погледнем картата на който и да е град, построен преди индустриалната епоха, можем да следваме хранителния път, влизайки в града. Наистина можем да видим как тя е била физически оформена от храната, четейки имената на улиците, които ви дават много улики. Петък улица, някога място, е мястото, където отивате да купувате риба в петък. Но също така трябва да си го представите пълно с храна. Защото улиците и обществените места бяха единствените места, където се продаваше и купуваше храна.
И ако разгледаме снимка на района на Смитфийлд през 1830 г., виждаме, че би било много трудно да се живее в такъв град, без да сме наясно откъде идва храната. Всъщност, ако сте обядвали в неделя, е много вероятно да сте стенели или стенели под прозореца си около три дни по-рано. Така че това очевидно е органичен град, част от органичен цикъл. И тогава, 10 години по-късно, всичко се промени.
Това е снимка на Големите западни железници през 1840 г. И както можете да видите, някои от първите пътници на влака са свине и овце. Затова изведнъж всички тези животни спряха да ходят на пазара. Те бяха изклани далеч, някъде в провинцията. И стигам до града с железопътен транспорт. И това променя всичко. Като начало дава възможност за първи път да се развиват градове с всякакъв размер и форма, навсякъде. По-рано градовете бяха ограничени от географията: те набавяха храна с тежки физически средства. Изведнъж те бяха ефективно освободени от географските ограничения.
И както можете да видите на тези карти на Лондон, през следващите 90 години след появата на железопътните линии, в крайна сметка това е малка капка мастило, което беше сравнително лесно за хранене, от животните, които дойдоха в града и т.н. далеч, на голямо място, което би било много трудно да се храни от всеки, пеша, независимо дали животните или хората. И разбира се, това беше само началото. По влаковете тръгваха коли. И това наистина бележи края на този процес. Това е последната степен на освобождение на града от всяка очевидна връзка с природата.
И това е такъв град без мирис, без мръсотия и със сигурност без хора. Защото никой не би мечтал да стигне до такъв пейзаж. Всъщност това, което те направиха, за да си набавят храната, беше да се качат в колата, да се отправят до „кутия“ в столичния район, да се върнат с провизии за една седмица и да се чудят какво да правят с тях. И това е моментът, когато отношенията ни, както с храната, така и с градовете, се променят коренно.
Тук имаме храна - която някога е била центърът, социалното ядро на града - в покрайнините. Преди купуването и продажбата на храна беше социално събитие. Сега това е нищо. Преди готвехме, сега добавяме вода или яйце само ако правим торта или нещо подобно. Не помирисваме храната, за да проверим дали е добре да се яде. Четем само етикета на опаковката. И ние не ценим храната. Ние не й вярваме. Така че вместо да й вярваме, ние се страхуваме от нея. И вместо да го пазим, ние го изхвърляме.
Една от големите иронии на съвременните енергийни системи е, че са направили точно това, което са обещали да направят по-лесно. Позволявайки на градовете да се развиват навсякъде и навсякъде, те всъщност ни отдалечиха от най-важната ни връзка, тази между нас и природата. И в същото време те ни направиха зависими от системи, които само те могат да ни предоставят, които, както видяхме, не са устойчиви.
И така, какво ще направим по въпроса? Това не е нова дилема. Това се чудеше Томас Мор преди 500 години. Това е фронтисписът на неговата книга „Утопия“. Това беше поредица от частично независими градове-държави, ако това ви звучи малко познато, на един ден разстояние един от друг, където по принцип всички бяха луди по земеделие, отглеждане на зеленчуци в градините зад къщите и съвместно хранене и т.н. И мисля, че бихме могли да твърдим, че храната е основната доктрина в структурирането на Утопия. Дори ако More не го е поставил по този начин.
И друга известна визия за „утопия“ е тази на Ебенезер Хауърд, „Градинският град“. Същата идея. Редица държавни градове, частично независими. Малки столични събирания на обработваема земя около тях, свързани с железопътни линии. И отново може да се каже, че храната е основният принцип на визията му. И беше построен, но нямаше нищо общо с визията на Хауърд. И това е проблемът с тези утопични идеи, че те са утопични.
Утопия всъщност е дума, която Томас Мор умишлено използва. Това беше някаква шега. Защото има двоен произход от гръцки. Това може да означава или добро място, или несъществуващо място. Защото това е идеал. Това е въображаемо нещо. Не можем да го имаме. И аз вярвам, че това е концептуален инструмент за справяне с дълбоките проблеми на човешките селища, че не е много полезен. Така че измислих алтернатива, наречена Sitopia, от древногръцки, "sitos" от храна и "topos" от място.
Мисля, че вече живеем в Ситопия. Живеем в свят, оформен от храната, и ако го направим, можем да използваме храната като много мощен инструмент - концептуален, дизайнерски инструмент за оформяне на света по различен начин. И ако трябваше да направим това, как би изглеждала Ситопия? Е, мисля, че изглежда така. Трябва да използвам този слайд. Това е погледът на лицето на това куче. Но във всеки случай това е - (смях) е храната в основата на живота, в центъра на семейния живот, която се празнува, наслаждава се, светът си запазва времето за хранене. Това е мястото, което храната трябва да заема в нашето общество.
И не можем да имаме такива сцени без такива хора. Между другото, те също могат да бъдат мъже. Има хора, които мислят за храната, които мислят в перспектива, които правят планове, които могат да разгледат куп сурови зеленчуци и дори да ги разпознаят. Имаме нужда от такива хора. Ние сме част от мрежа. Защото без такива хора не можем да имаме места като това. Тук умишлено избрах този, защото в него се появява мъж, който купува зеленчук. Но мрежи, пазари, където храната се отглежда на местно ниво. Често срещано е. Това свежо ли е. Това е част от социалния живот на града. Защото без всичко това не можем да имаме такова място, храна, която се отглежда на местно ниво и която също се вписва в ландшафта, и която не е само стока с нулево количество от някъде, от единия край на света. Крави с гледка. Парещи купчини хумус. Това свързва всичко.
И това е проект на общността, който наскоро посетих в Торонто. Това е оранжерия, където на децата се казва всичко за храната и отглеждането на собствена храна. Ето растение, наречено Кевин, или може би това е растение на дете на име Кевин. Не знам. Но така или иначе проекти от този тип, които се опитват да подновят връзката ни с природата, са много важни.
Така че Sitopia е визия за мен. Това всъщност означава да се признае, че Sitopia вече съществува навсякъде в малки джобове. Номерът е да ги обедините, да използвате храната като визия. И ако го направим, ще спрем да виждаме градовете като големи непродуктивни столични места като това. Ще ги видим по-скоро като това, като част от продуктивна органична рамка, от която те неизбежно са свързани, симбиотично свързани. Но разбира се и това не е добра картина. Защото вече не бива да произвеждаме такава храна. Трябва да се занимаваме повече с пермакултура. Ето защо мисля, че тази картина обобщава на моето място начина, по който трябва да мислим. Това е преосмисляне на начина, по който храната оформя живота ни.
Най-представителната картина, която познавам, е на 650 години. Това е „Алегорията на доброто управление“ на Амброджо Лоренцети. Той представя връзката между градовете и селската среда. И мисля, че нейното послание е много ясно. Ако градът се грижи за селото, селото ще се грижи и за града. И искам да се запитаме сега какво би нарисувал Амброджо Лоренцети, ако рисува това изображение днес? Как би изглеждала алегорията за добро управление днес? Защото мисля, че това е спешен въпрос. В нея трябва да се поставим и на която трябва да започнем да реагираме. Знаем, че сме това, което ядем. Трябва да разберем, че светът е и това, което ядем. И ако приемем тази идея, можем да използваме храната като много мощен инструмент за оформяне на света към по-добро. Благодаря ти много! Ръкопляскания!