Carne vol

Текст на carne vol.I

той е относително постоянен, независимо от анатомичния регион, с разлики в смеха, вида); е богат източник на минерали; той е и ценен източник на липиди (при адекватна консумация на месо не се среща при хора с дефицит на полиненаситени мастни киселини); е източник на витамини, особено от група В; има ниско, незначително съдържание на въглехидрати. Тази книга разглежда превръщането на живото животно в месо под 3 аспекта: технология за клане, като се посочват факторите, влияещи върху качеството на месото, включително външни фактори за клане; структурата и химичния състав на месото с трансформациите след клането, които се извършват в месото; ветеринарно-санитарни изисквания, които трябва да се спазват по време на преработката на живото животно в месото. Книгата е полезна за специалисти в месната индустрия, специализирани студенти или сродни отрасли (ветеринарна медицина, хуманна медицина, биотехнологии и др.), Млади предприемачи в областта на индустриализацията на месо, контролни органи в областта на храните от животински произход и всеки читател, който иска да надхвърли необходимостта (като неразбиране на качеството му на консуматор на храна) до неразбиране.

carne

ГЛАВА 1 ЖИВОТНИ, ДОСТАВЯЩИ МЕСО 1.1. ГОВЕДА

Говедата са големи или средни животни, с дълги, широки и дълбоки стволове, подчертан полов диморфизъм. Те са тревопасни животни, преживни животни и с отделен стомах, за да използват целулоза. Те имат здрави крайници, които завършват на 2 нокътя (пирони). Подсемейството Bovinae включва два рода: Bubalos и Bos. Bubalus asiaticus Род Bubalus (bivoli) Bubalus africans Подрод Бизон Род Bos Подрод Bibos Подрод Poephagus Poephagus grunies (Якул) Подрод Bos Bos Zebu (Zbul) Bos taurus (Таурин) Бизон бонас (Европейски бизон) Бизон бизон (Американски бизон)

примитиви: Sur de step, Mocnia (планинска раса); подобрено: * смесено: Blata Romneasc, Brun, Pinzgau Transilvania;