Царевично брашно с гени от пшеница (архив)
Винаги бях много гладен, но в процеса ставах по-тънък, да не кажа много слаб. Тогава винаги ми беше зле след хранене. И след гаденето отидох до тоалетната, защото получих диария.
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
Първоначално лекарите мислеха за булимия. Едва след години те се натъкнаха на правилната диагноза: Михаела Щюбер страда от целиакия. Тя не понася пшенично брашно.
За съжаление мога напълно да избегна пекарна или сладкарница. Не ми е позволено да ям пшеница, ечемик, овес, ръж, зелена или спелта. И разбира се, това е много широк диапазон. Германия е страната на хляба. И там се губи много.
Вместо това, Михаела Щюбер трябва да използва продукти, направени от царевица, ориз, елда или просо. Менюто ви е строго ограничено и безглутеновата диета далеч не е евтина. Лек може да се намери в университета в Хамбург, в Института за обща ботаника.
Биологът Дирк Бекер отваря вратата към оранжерията и посочва ред очевидно обикновени стръкове пшеница.
Ако сравните растенията с нетрансгенен материал, няма да забележите никаква външна разлика. Растенията изглеждат напълно нормални.
С помощта на генното инженерство Бекер иска да отглежда пшеница, която не съдържа протеини, които биха могли да причинят цьолиакия.
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеничното, ръжното и ечемиченото брашно. Този протеин по същество се състои от два протеинови класа. Има глутенините и глиадините.
И двата протеинови класа са от съществено значение за печенето: Глутенините правят тестото еластично, т.е. опън. Глиадините осигуряват вискозитета, за да може тестото да се омеси добре. И двете вещества заедно осигуряват надигане на тестото при печене и излизане на хляб с лека трохичка от фурната.
Понастоящем се смята, че глиадините причиняват целиакия, докато изглежда, че глутенините не причиняват целиакия.
Точно тук влизат Бекер и колегите му. Те искат да използват генно инженерство, за да прогонят глиадините от пшеницата. Съответното брашно би се толерирало от хора с цьолиакия. Въпросът обаче е все още в зародиш. Биолозите първо трябва да разберат дали глиадините могат да бъдат отстранени от зърното достатъчно ефективно. Но с различен подход те вече са по-далеч.
Искаме да прехвърлим протеините от пшеница, които не причиняват цьолиакия, на царевица, за да се получи царевично брашно, което има същите свойства на печене като пшеничното брашно, но не причинява цьолиакия.
Обикновеното царевично брашно се превръща в плоска торта само при печене. Царевицата, настроена с пшеничните гени, от друга страна, трябва да прави истински хляб, хрупкав и в същото време пухкав и лек.
В проекта за царевица сме толкова напреднали, че сега имаме първите царевични растения в оранжерията, където сме прехвърлили гени от пшеничен протеин. Сега те се анализират допълнително. Първите опити за печене вероятно ще се осъществят през следващата година.
Но дори ако опитите за печене са успешни: Пациентите с цьолиакия ще трябва да бъдат търпеливи, докато успеят да поставят печеното царевично брашно в списъка си за пазаруване. Бекер очаква пускането на пазара след десет, може би 15 години. Преди това животновъдите трябва да трансформират лабораторното растение в култура, подходяща за ежедневна употреба, новата царевица трябва да бъде проверена за толерантност и хранителна стойност, а властите трябва да одобрят заявления за пускане на пазара на генетично модифицирани храни. Бекер вече вярва, че страдащите от целиакия ще приемат царевица с гените на пшеницата.
Германското общество за целиакия подкрепя нашия проект. Следователно се надяваме, че можем да пуснем продукта на пазара в бъдеще.