Царевично брашно или нишесте за приготвяне на сосове В кой от вариантите храната е повече

Сосовете, които приготвяме за различни ястия, имат няколко начина да бъдат сгъстени, да бъдат доведени до желаната текстура. За тази стъпка в кухнята обикновено се използва пшенично брашно или царевично нишесте. Кой вариант е по-здравословен, казва диетологът от Арад Дан Меришка.

сосове

Най-често използваните начини за сгъстяване на сосове в румънската кухня са с помощта на пшенично брашно и по-рядко с царевично нишесте. Диетологът от Арад Дан Меришка казва, че от двата варианта най-здравословното е използването на царевично нишесте.

Диетологът от Arad обаче твърди, че за сосовете най-добрият вариант би било намаляването, като в този случай удебеляването на соса се постига чрез намаляване на обема.

„Казвам от самото начало, че и двете трябва да се избягват. Най-добре е сосовете да се сгъстяват по метода на редукция, т.е. да се вари сосът, докато намалее до желаната консистенция. Гранясването с брашно е нездравословно. Освен това предразполага към угояване и поява на преждевременно стареене, ако се използва дълго време - години. Царевичното нишесте би било по-добре, защото не съдържа глутен. Той се комбинира добре с вода и не угоява повече от брашно. 100 грама съдържа 340 калории. Ефективността е двойно супена лъжица нишесте е еквивалентно на две супени лъжици брашно. Предлага хомогенен кремообразен вид и има незабавен ефект ", казва диетологът от Арад, Дан Меришка.

Той твърди, че проблемът възниква при поднасянето на соса, тъй като нишестето става желатиново и в претоплената храна губи свойствата си. Вкусът на удебелените сосове с брашно явно превъзхожда, поради което мнозина го предпочитат, дори да има голям риск от угояване ", казва диетологът от Арад.