Царевицата върху кочана е вкусна от скарата и от гърнето

Билефелд/Лайпциг (dpa/tmn) От средата на юли до края на октомври фермата на семейство Grewe в Борхолцхаузен близо до Билефелд е много заета: Тогава сладката царевица е в сезона.

Удължените кочани с жълтите, нежни зърна и люспи от зелената тръстика отиват направо до бара във фермерския магазин или излизат на седмичния пазар. Бернд Греуе е един от малкото фермери в тази страна, специализиран в царевицата.

От сладките зърна може да се направи много. „Най-добрият начин да се насладите на сладка царевица е от скарата“, ентусиазира се от царевицата. За целта той поставя върху решетката целия кочан, включително прицветниците, но без горната черна брада. „На всеки пет минути се обръща с четвърт оборот, след което се отстранява за кратко от огъня, обезмаслява се и отново много внимателно се пече на скара, докато зърната не побелеят.“

Кочаните без листа са лесни за скара, увити във фолио. „Матовата страна на филма трябва да е обърната навън“, казва Уте Виертел, диетолог в потребителския център Саксония в Лайпциг. Алтернативно, кочанът се готви. Първо, прицветниците и резбите се отстраняват, а върхът и краят на буталото се отрязват. След това поставете цялата колба във врящата вода с щипка захар. След около четвърт час царевицата обикновено е готова.

Независимо дали са на скара или варени - цялата царевица в кочана е чудесен акомпанимент на говеждо или пуешко пържола например. Те също така имат страхотен вкус с потапяне, направено от извара или кисело мляко и пресни билки, чесън също. Пресният или препечен хляб върви особено добре с това, или хрупкава, прясна салата.

Разбира се, зърната могат да се използват и индивидуално. Тогава подготовката е много по-сложна. „Суровият кочан е най-добре да се обезлюди, да се пробие в средата и да се постави със счупената страна върху дъска“, казва Греу. След това зърната се отрязват възможно най-плътно отгоре надолу с остър нож.

В салатата или върху нея зърната могат да се добавят сурови или кратко сварени. Те се справят особено добре с тъмнозелени листа. Там често можете да намерите място до сочна шунка, филе на скара от говеждо или птиче гърди. „Класиката сред салатите е царевица със зелени чушки и боб“, казва Йорг Поледник, главен готвач в хотел „Park Inn“ в Хамбург.

Пресните кочани вършат много повече работа, отколкото консервираните зърна, но усилията си заслужават: Прясната сладка царевица е един от най-богатите зеленчуци и също се счита за диетична храна. Според диетолога Viertel, качеството на царевицата в кочана може да бъде разпознато от една страна по зелените, твърди листа от обвивка. В случай на опаковани с фолио стоки в супермаркета обаче листата обикновено вече не са на разположение. Във всеки случай важи следното: „Зърната трябва да са жълти и твърди и да не могат да се преместват.“ Празнините между ядките показват, че кочанът е бил или събран твърде късно, или съхраняван твърде дълго.