Царевица (Zea Mays)
Англ.: Индийска царевица; Франц., Итал.: Царевица; Тюрк.: Мисир; Австрия.: Türkenkorn; Кариб.: Тайно; Америк .: Царевица; Maced.: Зарефка
Синоними и разговорни изрази: египетско зърно; Фуражна царевица; Индийско зърно, царевица, зърна на пушачи; Сее злато; Сирийско просо; Турска пшеница; Полска царевица;
Сред всички зърнени култури растението царевица се характеризира със специфичните си размери и енергичен растеж. Царевица е не само най-голямото, но и най-продуктивното зърно. Освен това растението е единственото зърно, при което мъжките и женските цветя се образуват отделно върху едно и също растение. Мъжката царевична метлица образува огромно количество цветен прашец, около 50 милиона поленови зърна, които след това се разпространяват от вятъра. Важните хранителни вещества са концентрирани в тези поленови зърна, този факт вероятно обяснява стария индийски обичай за събиране на мъжки царевични съцветия, за да се приготви (потентност) укрепваща "царевична поленова супа". Между другото: царевицата е и единственото зърнено растение, чийто произход може да бъде намерен на американския континент.
Предшественик - царевицата Teosinte
Царевица - дар от боговете
Индийско зърно - пътуването до Европа и около останалия свят
На 5 ноември 1492 г. корабите на Христофор Колумб кацат на брега на Куба и им се предлага подарък от местната царевица в кочана. Само година по-късно първите плодове от индийската царевица поникнаха на европейска земя, оттам бързо, последователно, вследствие на способните испански моряци, по целия свят, от Африка до Далечна Източна Азия. Още през 16 век в Европа има обширни царевични полета, например в Ломбардия или Италия. Зърното от Америка процъфтяваше особено добре в горещия летен климат на дунавските страни. Още през 1517 г. първата "Pfuffmais„В Китай и се радваше на нарастваща популярност там. Докладите от 1560 г. разказват за районите за отглеждане на царевица в Конго и Гвинея, но се казва, че тази царевица е около Флинт царевица са действали.
Видове царевица
Историята на разпространението на царевичните растения вече разказва за най-разнообразните видове царевица, само в Централна Америка се твърди, че има повече от 300 различни вида, за които от своя страна се твърди, че са разделени на над 2000 разновидности само в Мексико. Следователно, на този етап само малък преглед на групите, при което структурата се основава на Зърнена текстура ориентирана.
Зъбна царевица или царевица от конски зъби (на френски: вдлъбнатина): Това е най-широко отглежданият сорт царевица в САЩ. Зрелите зърна са потънали в средата, наподобяват кътници и имат доста брашнен вкус.
Твърда царевица (англ.: Кремък): Този сорт царевица се отглежда основно в Европа. Зърната са кръгли, защото протеиновият слой се движи около зърното.
Пуканки (англ.: Pop): Това е особено дребносемен, съдържащ вода сорт царевица, от който, както подсказва името, се прави поп царевицата.
Сладка царевица, бебешка царевица (англ.: Sweet): Сладката царевица е разработка за фуражна царевица, която видя бял свят в Тайланд през 1950 година. Зърната се свиват, когато узреят, тъй като захарта не се превръща в нишесте, благодарение на отглеждания ген, отговорен за това. Сладката царевица отново се диференцира на "нормално сладко" и "допълнително сладко", Англоговорящите страни като"сладък гиър„Определени сортове.
Нишестена царевица, восъчна царевица: Това е фуражна царевица с много високо съдържание на нишесте. Нишестената царевица е отправна точка за производството на царевично брашно.
Царевица в кухнята
Както при почти всяка основна храна, голямо разнообразие от крайни продукти се произвеждат от царевица. Гамата от продукти се простира от алкохол, царевични люспи и зеленчуци (пресни, консервирани или замразени) до грис, брашно, маруля, гроздова захар и популярните в момента тортили, такос и начос. Царевицата дори се изисква при производството на уиски с бърбън. Разнообразието около царевицата ви изкушава да продължите избирателно в този момент и да хвърлите само няколко акцента върху царевичните продукти, закръглени от малки съвети, които могат да улеснят приготвянето на вкусните зърна за готвача.
Сварете царевица
Царевицата върху кочана, която се преработва в зеленчуци, трябва да се осолява само след готвене, в противен случай те ще станат твърди. Малко мляко и захар, от друга страна, имат много благоприятен ефект върху резултата.
Отстранете царевичните нишки
Най-лесният начин да премахнете царевичните конци е да навлажните четка за зъби и да я използвате с четка надолу.
Отлепете царевичните зърна
Най-простото средство за разхлабване на царевичните зърна от кочана е рогът за обувки или рогът за обувки, с които можете да премахнете често заклещените зърна със смела процедура.
Царевичен зародиш
Не само зрялото зърно се използва в кухнята, деликатният царевичен зародиш се използва за производство както на рафинирано, така и на много висококачествено студено пресовано олио за готвене. Докато първият може да се нагрее до висока температура, вторият трябва да се използва само в студена кухня.
Техуино и тортила брашно (Masa Harina)
Нормалната жълта царевица, каквато я познаваме в тази страна като зеленчук, играе съвсем различна роля в тази форма в Мексико, чиято кухня би била немислима без царевица. В Мексико жълтата царевица се накисва в специален варов разтвор за няколко дни, през които се разлага чрез ферментация. Получената течност се нарича "Теджуино“, Продава се като напитка за утоляване на жаждата, въпреки че много горчивият вкус не е това, което харесват повечето европейци. Ферментиралите зърна, от друга страна, се изсушават и преработват в брашно, което от своя страна се използва за направата на царевични тортили.
Бяла царевица и позол
Царевицата не трябва да е жълта, има и бяла. Това е специален сорт с твърда сърцевина и бяло покритие. Бялата царевица, която рядко се предлага в Европа и когато е много скъпа, се превръща в много популярна класическа яхния от царевица в Мексико, "Позол"произведени.
Гофио
Гофио е името на специално царевично брашно, което се прави от изсушени и печени царевични зърна и има прекрасен ароматен вкус.
Полента или зърнени храни
полента всъщност е италианското наименование за варен царевичен грис. Преди самото приготвяне, винаги трябва да изливате гореща вода върху царевични зърна, така че нежеланите горчиви вещества да се изпарят.
Начос
Начос В Мексико ги наричат чипс на основата на царевично брашно. Днес може да се купи във всяко кино.
Тамалес - царевични листа
Тамалес, от друга страна, едва ли съществува в тази страна, защото това е името на младите царевични или бананови листа, които се пълнят, приготвят на пара или се пекат в тесто с царевично брашно. Много вкусен!
Tomerl - царевични сладкиши
Австрийците също обичат царевица. Томерл са тънко пържени, подобни на крепчета царевични питки.
Купувайте и съхранявайте царевица
Когато купувате царевица, трябва да се внимава да се гарантира, че царевичните кочани са напълно развити и че плодовите насаждения са твърди. Зрелите кочани могат да бъдат разпознати по листата, които са все още пресни, както и по пухкавите, червеникаво жълти зърна, които обаче все пак трябва да са белезникави на върха. Ако натиснете зърно с нокът и се появи бял, млечен сок, тогава той е узрял, защото течност не изтича, когато е незряла.
Царевицата трябва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина, за не повече от пет дни, тъй като царевичните ядки стават брашни и твърди след узряване.
И накрая - царевица и маги
През 1888 г. швейцарецът Юлиус Маги разработва световноизвестния мъст, наречен на негово име. За да ги направи, той не използва билка маги, любимия, както често се предполага, но като химик, той направи леко усвоен царевичен протеин в основата на своите бестселъри за подправки, след това с екстракти от зеленчуци, билки и гъби, сол и глутаминова киселина е ароматизиран.