Cancoillotte Piguet или символът на гастрономията Franche-Comté

Разтопено сирене, най-малко калорично от всички, cancoillotte мирише на тероара на Franche-Comté. И когато готвачът Фабрис Пиге го сублимира с множество вариации, неговият фин и деликатен вкус експлодира в устата. Среща с майстора на cancoillotte от Franche-Comté ...

гастрономията

От Бертран Мюние

Въпреки това ! Cancoillotte е продукт, който датира от зората на времето. Някои пуристи твърдят, че е на повече от две хиляди години, а други, че е роден през 16-ти век в проста ферма в Ойер в Haute-Saône.

Независимо от това, той произхожда от равнината Франш-Конте, а не от планините, където млякото е богато и изобилно за производството на Конте. Там навремето във ферми или домове се правеха твърде много масло и сметана с остатъци от обезмаслено мляко, предназначени за животни. Тенденцията обаче е обърната за човешка храна и изведнъж ... се ражда cancoillotte. Това прочуто обезмаслено мляко се подсирява и след това сухото вещество се пресова, за да се получи бял меттон хляб, който се обелва. След пречистване добавете пропорционално към водата и маслото. Този последен елемент е единственият калориен принос на това сирене.

В крайна сметка това сирене е благословено от диетолозите, а след това и от всички, които се ангажират със здравословна и лека диета. Cancoillotte се гордее, че има само 8% мазнини и е лесно смилаем, тъй като е с ниско съдържание на лактоза.

Оценявайки своя тероар, влюбен в качествени суровини, Фабрис Пиге настоява:

„Моят продукт е направен с ценности, които винаги съм предавал. Правете много добре само с много добри. За целта използвам 100% произведен в селскостопански произход меттон, масло от ЗНП Charente-Poitou, пипер Penja от Камерун IGP или дори fleur de sel от Guérande IGP. "

Но преди да влезе в света на cancoillotte и да го направи достъпен гурме луксозен продукт, Fabrice Piguet изигра още един резултат.


Това на готвача, като баща му, чието име грееше в звездната галактика на известния Пътеводител Руж, под знаците „La Charrue d'Or“ в Roches-lès-Blamont (25) и „Luc Piguet“ в Сошо ( 25). Без да забравя майка му Моник, която го запозна с изкуствата на масата. Да! като баща, като син !