Calvados - описание на продукта на
Ябълковата ракия калвадос е силна алкохолна напитка на основата на плодове (обикновено ябълки и круши). Калвадос се получава чрез двойна дестилация на сайдер.
Ябълкова ракия Калвадос (калвадос) - силна алкохолна напитка на основата на плодове (по-често ябълки, и круши), една от разновидностите о-де-вие (т.е. френски ракия). Вземете Calvados чрез двойна дестилация сайдер - което от своя страна е резултат от ферментацията на ябълкова мъст.
Истински Калвадос го прави само в Нормандия, в северозападната част на Франция, известен със своите овощни градини (ябълкови ракии, произведени в други страни, не могат да се нарекат калвадос).
Най-добрите Калвадос винаги са били класирани сред най-добрите коняци, въпреки че все още не е получил същата световна слава. Вярно е, че французите дават това просто и елегантно обяснение: изпращат коняк за износ, а Калвадос запазват за себе си.
Вярва се, че сайдер (напитка със сила само 4-6 градуса) във Франция, викингите са първите, които правят през XI век, завладяват северната част на страната. Още тогава имаше великолепни градини и викингите започнаха да правят каша от ябълки, а не сок или конфитюр. С течение на времето те се научиха да дестилират каша в ябълкова ракия - eau de vie des pommes (вода на живота от ябълки). Първото известно писмено споменаване за него датира от 1553 г. и принадлежи на Жил де Губервил. Дребномащабен благородник описа в дневника си процеса на приготвяне на ябълкова ракия чрез дестилация на сайдер. Около 1600 г. е основана корпорацията за ябълкова ракия, която по-късно става официална. През 19 век терминът калвадос започва да се използва, след името на един от департаментите, създадени от Великата френска революция. Етимологията на тази дума обаче е по-сложна. Един от корабите на „Непобедимата армада“ на испанския крал Филип II - корабът „Ел Калвадор“ - през 1588 г. се нахвърля на брега на Нормандия. Смята се, че той е дал името на района, а след това и напитката.
Нормандия - ябълкова държава. Влажният му хладен климат е идеален за ябълкови дървета и има над 9 милиона от тях. За производството на сайдер, от който след дестилация се получава калвадос, специално получен 150 сорта ябълки.
Няма еднокласен калвадос. Получава се уникален букет от калвадос поради факта, че сладки, горчиви, горчиви и кисели сортове ябълки се смесват в определени пропорции. Сладкото (обикновено 40%) дава на напитката захар и алкохол, горчивото и горчивото (също 40%) са отговорни за танините, киселото (обикновено 20%) дава киселинност и свежест. Освен това ябълковите дървета веднага се засаждат по такъв начин, че да се получи желаното съотношение - и сортовете се смесват, когато се берат.
Отначало е изненадващо, че сред норманските ябълки има много малки ябълки. Но това има своя собствена тайна: колкото по-малък е плодът, толкова по-ярък е неговият аромат - и толкова по-богат е ароматът на напитката.
Ябълките се събират през цялата есен. Изцеденият от тях сок чрез естествена ферментация, без добавяне на мая, се превръща в сайдер - нискоалкохолна основа за Калвадос. По-нататъшната технология е много подобна на коняка: дестилация, стареене, смесване - единствената разлика е в суровината.
Калвадос, изходящ от апарата за дестилация, Малко прилича на слънчевата напитка, която се бутилира: тя е безцветна и силата й е 70%. Жълт оттенък ще му придадат дъбови бъчви по време на стареенето и градусите постепенно ще намалят до 40%: първо, поради естественото изпаряване, така нареченият дял на ангелите (въпреки че фирмените счетоводители обикновено казват, че това е дяволският дял ), и второ, за добавяне на дестилирана вода. В същото време е важно да се запазят всички аромати, да се гарантира, че калвадосът, цевта и водата си взаимодействат.
Подобно на коняка, резултатът е и калвадосът смесване. Напитките продължават да се смесват по време на стареенето. Например, повече плодове се добавят към повече танин. След 10-годишно отлежаване се решава кой Калвадос да издържи допълнително и кой - по-малко интересен - да се смеси с други. А майсторите на смесването комбинират различни мостри в един букет, за да постигнат най-хармоничния вкус.
Млади калвадоси - отлежали по-малко от две години, запазват яркия аромат и вкус на пресни ябълки, а цветът им е светъл, златистожълт. Глоба, Trois pommes, Trois étoiles - тези надписи обикновено украсяват само Калвадос със стареене по-малко от две години, с най-демократична цена и с доста остър вкус. „Trois pommes“ се превежда от френски като „три ябълки“, а „Trois étoiles“ - като „три звезди“.
С напредването на възрастта Calvados придобиват дълбочина - в сянка, аромат и послевкус.
Думите Резерв или Vieux говорим за тригодишно остаряване на Калвадос. Те са малко по-тъмни на цвят, еднакво сурови на вкус, но през плодовия вкус могат да се появят светли нюанси на дъб.