E числа - ползи и рискове от добавките в храните - Stiftung Warentest
съдържание
Какво има в маслините? Добавките трябва да бъдат включени в списъка на съставките на храните.
Натриев нитрит в колбаси, карагени в кисело мляко, карамел в кола - необходимо ли е това? Много потребители питат това. Страхуват се, че някои добавки в храната са вредни за здравето. Помощници като емулгатори, стабилизатори, оцветители и консерванти правят маргарина намазващ, предпазват салатите от разваляне и подправят цвета на соковете. Обясняваме какво представляват добавките, какво се крие зад цифрите Е и кое може да бъде проблематично.
Защо храните съдържат добавки
Индустрията добавя главно добавки към преработените храни: емулгаторите подобряват разпространението на маргарина, консервантите предпазват деликатесните салати от разваляне в продължение на дни, а стабилизаторите в киселото мляко поддържат парчетата плодове в суспензия. А модифицираното нишесте предотвратява разпадането на замразените сладки след размразяване. Добавки могат да бъдат намерени и в пресни храни. Показахме няколко примера.
Добавките са разрешени само ако носят ползи за потребителя, например подобряват хранителната стойност на продукта или подобряват вкуса му. Нашето видео обяснява каква е цифрата E.
Колко безопасни са добавките?
Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) и неговият предшественик, Научният комитет по храните, прегледаха всяко одобрено вещество. При планираната концентрация и приложение добавката трябва да бъде безвредна за здравето.
Повечето отзиви обаче са от 80-те и 90-те години. В момента Efsa преразглежда всички хранителни добавки. Тя иска да приключи до 2020 г. Има нови знания за някои добавки, поради което някои вече не са разрешени (добавки в процес на обсъждане).
Могат да се използват всякакви добавки?
Не. Според регламента на ЕС за добавките употребата трябва да представлява „достатъчна техническа необходимост“. Те не трябва да се използват за заблуждаване на потребителите или за прикриване на некачествени суровини и антихинитарни процеси.
Предвидената употреба на някои от веществата е строго ограничена: антибиотикът натамицин (Е 235), например, може да се използва само като консервант за повърхностна обработка на сирене и сух колбас, натриев фероцианид (Е 535) само като разделител в трапезната сол и заместващите го продукти, за да ги направи свободно течащи да запазя.
Има ли добавки, за които не се прилагат максимални нива?
Да. Някои вещества могат да се използват в почти всички храни в неограничени количества. Това включва калциев карбонат (Е 170), който освен всичко друго превръща млечните продукти в бяло. Това се отнася и за млечната киселина (Е 270), лимонената киселина (Е 330), желиращите пектини (Е 440) и азота (Е 941), който често е част от защитната газова атмосфера на пакетираните, пресни храни.
Как се извличат максимални нива?
Основата за определяне на максималните нива, при които дадено вещество може да бъде добавено към храната, обикновено е стойността на ADI. ADI е съкращението за Acceptable Daily Intake, което се превежда като приемлив дневен прием.
Стойността на ADI се основава на един килограм телесно тегло и показва количеството вещество, което човек може безопасно да поглъща всеки ден за цял живот.
Как се изчислява ADI?
Стойността на ADI обикновено се основава на проучвания с животни, които са получавали различни дози от веществото във фуражите си за дълъг период от време. Той се получава от най-високата доза, при която все още не са настъпили вредни ефекти. Ако стойността се прехвърли от животни върху хора, учените обикновено добавят граница на безопасност от фактор 100.
Как трябва да бъдат етикетирани добавките?
Добавките се считат за съставки и трябва да бъдат изброени в списъка на съставките съгласно определено правило: Първо се споменава категорията, след това или името или номерът Е, например "Цветен куркумин" или "Цвят E 100".
Ако добавката се получава от суровини, които представляват риск от алергия, това трябва да се посочи, например: емулгатор соев лецитин или емулгатор Е 322 (от соя).
Ами добавките в насипно състояние?
Ако неопакованите стоки съдържат добавки, търговците са задължени да разкрият някои от тях - например ако съдържат оцветители, консерванти или подобрители на вкуса.
Има два начина да направите това. Първо, сбитото етикетиране: търговецът поставя знаци непосредствено до стоките, върху които например се изписват бележки като „с оцветител“, „с подобрител на вкуса“, „сяра“, „почернял“ или „восъчен“. Не е необходимо отделните добавки да бъдат точно посочени.
Вторият вариант е обширно етикетиране. Може да се намери например в тетрадка, която трябва да е общодостъпна. Търговецът е длъжен да посочи възможността за преглед на информация за използваните добавки.
Независимо от това, доставчиците трябва да посочат и добавките, които са сред 14-те най-често срещани алергени под една или друга форма - като сулфити и соя, дори за насипни стоки.
Как работи одобрението на добавките?
Знаете ли какво има в храната ви? Нашето ръководство E-номера, добавки предоставя информация за производството, употребата и рисковете на над 300 добавки. Книгата има 256 страници и струва 12,90 евро.
Регламент (ЕО) № 1331/2008 регламентира процедурата за одобрение. Ако производителите искат да създадат нова добавка, те трябва да подадат заявление с подробно досие до Европейската комисия. То трябва да съдържа научно обоснована информация за производството на въпросното вещество, неговите ефекти върху храната и предвиденото количество. Трябва да се обърне внимание на възможните отрицателни ефекти върху човешкото здраве.
Европейската комисия поиска становище от експертната група на Европейския орган за безопасност на храните, Efsa. Efsa сравнява досието с всички налични и релевантни научни данни. Експертите обмислят рисковете за здравето и изчисляват максимални количества за човешкото хранене. След това добавката може да бъде одобрена с одобрението на представители от всички държави-членки на ЕС.
E числа: вещества с много таланти
Базата данни на Европейската комисия изброява повече от 300 добавки за 27 употреби.
Какво трябва да правят добавките?
Регламентът на ЕС за добавките от 2008 г. ги определя като „вещества със или без хранителна стойност“, които се добавят към храната „по технологични причини“. Добавките са разрешени само ако носят ползи за потребителя и по този начин служат на конкретна цел - например за подобряване на хранителната стойност на дадена храна, за по-дълготрайна или подобряване на вкуса. По-специално, храните, които са готови за консумация на рафтовете на магазините, трябва само да се размразят или изпекат във фурната, съдържат много добавки.
Добавките винаги са синтетични?
Не всички от тях са чиста химия, някои са направени от растителни суровини. Например плодовите киселини от плодовете се използват като подкислители, а сгъстителите се правят от растителен сок. Най-често използваните добавки са антиоксиданти, багрила, емулгатори, стабилизатори, желиращи и сгъстители, консерванти и подсладители.
Какво означава Е в Е числата?
E означава Европа. Името на добавката, или нейният номер Е могат да бъдат намерени в списъка на съставките на опаковката или на знака на седмичния пазар. Той се прилага еднакво във всички страни от ЕС. Всеки, който открие Е-номер в списъка на съставките на дадена храна в испански или полски супермаркет, може да бъде сигурен, че добавката е същата като в Германия. Числата се разпределят върху числата от 100 до 1 521, но не са последователни, има скокове на числа - например в диапазона от 700 до 800, изобщо няма числа.
Разрешени ли са добавки и в органичната храна?
Органичният регламент на ЕС позволява 53 добавки с Е номера. Германските асоциации за биологично земеделие като Деметра са по-строги. Използвате по-малко вещества, отколкото органичният регламент позволява.
Пресната храна също съдържа добавки?
Не само силно преработените храни, дори пресните храни често се третират с консерванти, покривни агенти или оцветители. Ето няколко примера:
E 941 - азот
Прясно месо. Азотът и другите опаковъчни газове удължават срока на годност и запазват цвета.
E 220 - серен диоксид
Сушени плодове. Безцветният газ предпазва храната от разваляне, например от мая.
E 579 - железен глюконат
Маслини. Подобно на железния лактат (Е 585), веществото почернява зелените маслини.
E 904 - шеллак
плодове. Женските лакови насекоми отделят секрета. Той предпазва плодовете от изсушаване.
E 504 - магнезиеви карбонати
сол. Магнезиевите соли във въглеродната киселина предотвратяват, наред с други неща, трапезната сол да се слепва.
E 330 - лимонена киселина
Прясна риба. Плодовата киселина свързва веществата, причиняващи миризма в рибите.
Обсъждани добавки
От аспартам до карамел: добавките в храната са строго контролирани. Но някои вещества могат да бъдат проблематични.
Подсладители
Аспартам (E 951) е заподозрян в причиняване на рак. Според Европейския орган за безопасност на храните (Efsa) подсладителят се счита за безопасен в концентрациите, които обикновено се използват от производителите. Вреди само в много високи дози, разрешени са само малки количества. До 40 милиграма аспартам на килограм телесно тегло и ден са безвредни. За да надвиши това количество, 60-килограмова жена ще трябва да пие повече от 4 литра сода, съдържаща аспартам на ден. E 951 е табу за пациенти с метаболитно заболяване фенилкетонурия, така че предупреждението „съдържа източник на фенилаланин“ на опаковката е задължително.
Захарин (Е 954) и Цикламат (E 952) е довело до рак на пикочния мехур в много високи дози при експеримент с плъхове през 70-те години. Последващи проучвания не обосновават съмнението. Цикламатът е оттеглен от одобрение за някои храни като дъвка без захар и сладолед след последващи проучвания при мъжки животни за възможен риск за плодовитостта.
Багрила
Някои могат да причинят хиперактивност, алергии или рак при деца. Efsa преразгледа всички багрила. Червено 2 G е забранен: той до голяма степен се превръща в организма в канцерогенен анилин. Изследванията показват, че пигментът Титанов диоксид (E 171) може да увреди генетичния материал в определени размери. Наличните данни обаче са недостатъчни за Efsa, което препоръчва допълнителни разследвания. В амоняк- и Амониев сулфит карамел (E 150c, E 150d) 4-метилимидазол, който вероятно е канцерогенен, се намира във високи количества. Ако се спазва строгата максимална стойност за неговата концентрация, Efsa не очаква никакви вредни ефекти.
За шест багрила - включително Хинолиново жълто (E 104), жълто оранжево S (E 110), тартразин (E 102) - Бележката „може да наруши активността и вниманието при децата“ е задължителна. Изследване на Университета в Саутхемптън показа, че някои от участващите деца, които са получавали багрилна смес три пъти седмично, са изглеждали тревожни и по-малко будни след това. Тартразинът е единственото одобрено азо багрило, което в редки случаи може да причини непоносимост.
Консерванти
Някои потребители се опасяват, че нитритите са вредни за здравето, тъй като потенциално могат да предизвикат развитието на канцерогенни нитрозамини в организма. Консервантът Натриев нитрит (Е 250) може да се намери в нитритна сол за втвърдяване, която се използва за направата на колбаси. При теста за салам през 2016 г. установихме, че нитритите са много под максималното ниво в повечето продукти, ако изобщо са. Изтрит е от списъка за одобрение Калциев сорбат (Е 203), защото данните са непълни.
Киселини
Фосфатната добавка се съдържа главно в напитките кола Фосфорна киселина (E 338). Солите на фосфорната киселина са опасни за хората с бъбречни заболявания и според скорошно проучване в големи количества също могат да насърчат сърдечно-съдови заболявания. Като част от преоценката на фосфатите, Европейският орган за безопасност на храните Efsa предефинира приемливия дневен прием (ADI) и го намали до 40 милиграма на килограм телесно тегло. Следователно възрастен с тегло 60 килограма не трябва да консумира повече от 2,4 грама фосфат на ден.
Други фосфатсъдържащи добавки
Фосфатите се наричат още храни Свързващи вещества, Стабилизатори или Антиоксиданти добавени и често се намират в колбасни изделия, топено сирене или десерти. Можете значително да увеличите приема на естествени фосфати и фосфор. Твърде много може да причини увреждане на бъбреците. Изброихме кои фосфати са разрешени като хранителни добавки и обясняваме, наред с други неща, защо определено количество фосфор е важно за костите.
Добавки, съдържащи алуминий
Оцветяващите покрития върху захарни изделия и декорациите върху сладкиши могат да съдържат алуминий, а понякога се използва и в освобождаващи агенти. Високите нива на прием са критични. Експериментите с животни показват, че твърде много от него може да бъде опасно за нервната система, развитието на костите и плодовитостта. Понастоящем ЕС е ограничил използването на добавки, съдържащи алуминий.
Тези допълнения са противоречиви
Някои добавки са спорни. Показваме селекция.
Е 951 - аспартам
сладкарски изделия. Подсладителят е вреден в много високи дози, но се счита за безопасен в често използвани концентрации.
Е 102 - тартразин
Сладкиши. При децата багрилото може да предизвика хиперактивност.
Е 250 - натриев нитрит
салам. Нитрозамини могат да се произвеждат от нитрити в организма. Те вероятно са канцерогенни.
E 150d - амониев сулфит карамел
Кола напитки. Безопасно, ако производителите се придържат към максималната стойност. Може да съдържа вредно вещество във високи количества.
Това специално за първи път се появи на test.de на 22 юли 2017 г. Оттогава е актуализиран няколко пъти, последно на 25 юли 2019 г.
Тази статия е полезна. 111 потребители смятат, че това е полезно.