Calamari Как да го направим най-добрия Gastro News Wien

Каламари: какъв е най-добрият начин да го направя?

Calamaro e gamberoni arrostiti - Калмари на скара и червени скариди

calamari

Виена (Culinarius) - Екзотичните риби и морски дарове се считат за вкусни деликатеси. И особено сега през лятото им се радва все повече. Особено популярни са калмарите и каламарите. Що се отнася до приготвянето им, някои хоби готвачи отбягват, тъй като често стават жилави и имат вкус на каучук. С подходящите съвети и трикове, каламарите могат лесно да бъдат приготвени на вкусно ястие.

Норберт Шустер, експерт по риби в Eishken Estate, знае какво да търси, когато става въпрос за деликатеси и как да внесе кулинарен празник в кухнята.

На първо място: Приготвянето на каламари е много хлъзгава работа. Така че, ако не сте негов фен, можете да си купите вече пуснатите калмари (пресни или замразени).

Съвет на експерта: Преди да започнете да обработвате каламарите, най-добре е да ударите калмарите няколко пъти върху твърда повърхност (например мивка). Силните мускули на пипалата се разкъсват, което означава, че месото може да се приготви по-бързо.

Етап 1: За приготвянето на каламари не са ви необходими цели калмари, а само тръбички за калмари, т.е. само тялото без пипала и глава. Затова отстранете това и вътрешностите и след това просто отлепете кожата от тръбите.

Съвет: Можете също да използвате пипалата. Просто трябва да ги отделите от главата, така че да се държат заедно с малък пръстен.

Стъпка 2: Тъй като гръбначният стълб е все още в тръбите, първо трябва да се отстрани. Почти се вижда и прилича на пластмасова пръчка.

Стъпка 3: След това измийте епруветките и пипалата за кратко под студена вода, намажете ги и в зависимост от ситуацията ги нарежете по дължина на тънки пръстени или напълнете тубите с козе сирене и спанак, например.

Стъпка 4: Сега можете да изпържите каламарите в тиган или да ги сложите на скара. Единственото нещо, което трябва да се отбележи, е, че те не трябва да се готвят повече от една до две минути, в противен случай ще бъдат твърде жилави.

Съвет: Ако искате да сте сигурни, че каламарите не стават твърде гумени, можете да ги поставите в марината (направена от масло и сок от лайм) за един до два часа.

Заключение: С малко инстинкт всеки може лесно да се наслади на деликатеса.