Бургундско говеждо, стандартът на френската гастрономия - архид
Според проучване, което разкриваме, именно говеждото бургиньо е най-представителното ястие в нашата гастрономия, пред телешкото и бланкета. пържола и чипс !
Няколко подбрани парчета патрон, скутер или хит, приготвени в червено вино - за предпочитане от Бургундия - с гъби, малък лук и бекон: рецептата за bœuf bourguignon е тази, която най-добре олицетворява френската гастрономия !
Това традиционно ястие наистина е избрано от мнозинството французи (23% точно), поставени под въпрос в проучване *, проведено от Института Толуна за фондация Нестле Франция, резултатите от което публикуваме в предварителния си преглед. Говеждото бургиньо печели титлата на най-представителното ястие от нашата кухня, пред телешкото бланкет (11%). и пържола и пържени картофи (10%).
„Този резултат е логичен, защото тези две традиционни ястия отразяват нашето кулинарно наследство и в същото време имат утешителни ценности“, казва Лоран Трохейн, главен готвач на ресторант Номер 3 в Трембле сюр Молдре (Ивелин) и председател на комитета на ресторантьори от хотелската група Les Collectionneurs. Те ни напомнят, както си спомням жълтите емайлирани запеканки, които майка ми приготвяше незабравимото си одеяло, за задушените вкусове на нашето детство, които искаме да споделим с другите по света. "
Ако французите изглеждат доста логични в избора си - бургиньо и бланкет също са, според проучване, публикувано миналата година, двете ястия, които имат своите вкусови предпочитания -, как тогава да се обясни изумителното трето място, получено от пържолата и пържените картофи, в отпред на традиционно касуле, патешки гърди, охлюви или жабешки бутчета ?