Бургер за насекоми - Основа на насекоми - биволски червей вместо говеждо месо - Stiftung Warentest
съдържание
Във фризера. Две бургерски банички, направени от биволски червеи и соя, струват 5.99 евро.
„Първият германски бургер за насекоми“ е на пазара от април. Замразената бургерна баничка, направена от биволски червеи и соя, се предлага в двойна опаковка за малко под шест евро. Как вкусва кюфтето от червеи? Здравословна алтернатива ли е на бургер с телешко месо? Експертите по хранене в Stiftung Warentest са опитали и тествали кюфтето от насекоми. Не се притеснявайте - тук нищо не пълзи в устата ви.
Отглеждани червеи от Холандия
Бургерът на Bugfoundation се основава на биволски червеи и соев протеин. В момента се предлага в някои магазини на Rewe, особено в Бавария, но също така и в Бремен и Аахен. Скоро ще бъде и във фризери в Кьолн, Берлин и Хамбург. Според доставчика биволските червеи се отглеждат в Холандия "при контролирани условия, които отговарят на европейските хигиенни стандарти". Но какво всъщност са биволските червеи? Ако не искате да знаете точно, трябва да преминете към следващия параграф сега. За всички останали: В списъка на съставките пише „Биволски червеи Alphitobius Diaperinus“. Лъскавият черен зърнен плесен бръмбар се крие зад латинското име. Биволските червеи са ларвите на този бръмбар.
Нова храна - правна основа
Новият европейски регламент за новите храни е в сила от началото на 2018 г. Той изброява насекомите, изцяло или частично, като нови храни. Нова храна трябва да бъде здравно оценена и одобрена, за да може тя да бъде пусната на пазара. Европейската агенция за безопасност на храните Efsa поема тази задача. Понастоящем нито един вид насекоми не е одобрен като храна в ЕС. Европейската комисия публикува списък на заявленията за разрешение, които в момента се обработват онлайн. Вече са направени няколко приложения за насекоми, включително биволския червей (Alphitobius diaperinus). Важно: Докато заявлението все още е в процес, продуктите са законно на пазара при нас, при условие че са били продадени в други страни от ЕС преди 1 януари 2018 г. Белгия и Холандия вече са толерирали определени насекоми като храна преди новия регламент. В Швейцария, която не е членка на ЕС, от 2017 г. са одобрени за консумация от човека три вида насекоми. Миналата година можете да си купите бургери от насекоми в супермаркета там.
Пикантен на вкус, с леко ядкова нотка
Между две ролки. Червената ризола може да се сервира като класически кок на месо.
Погледнат отвън, бургерът за насекоми напомня на средно груба кълцана кюфтета, структурата му е подобна на фалафел и разхлабена. Приготвихме замразената сурова баничка - както се препоръчва на опаковката - във фурната. След четвърт час във фурната тя е леко хрупкава и леко сочна. Погледът към списъка на съставките разкрива много за вкуса му: В допълнение към биволските червеи и соевия протеин има рапично масло, лук, доматено пюре, соев сос, горчица, сол и подправки. Мирише и вкусва силно пикантно след всички тези съставки, както и бульон. Вкусът също е леко орехов. Това се вписва, тъй като според доставчика червеят Бъфало има орехова нотка. В противен случай нищо не напомня за съставката на насекомото, нито външно, нито на вкус. Не виждате цели червеи - според доставчика те са нарязани на ситно. Това трябва да улесни първата хапка в бургера за мнозина (вж. Интервю).
Много протеини, фибри и здравословни мастни киселини
Бургерът за насекоми е „богат на протеини и ненаситени мастни киселини“ - обещава доставчикът. Точно така - показват нашите анализи. 100 грама бургери от насекоми (баничка тежи около 98 грама) имат 268 килокалории и около 18 грама мазнини. Това е нещо повече от телешко кюфте. По-високото съдържание на мазнини може да се обясни и с добавеното рапично масло. Рапичното масло е много здравословно хранително масло. В сравнение с бургер с говеждо месо, бургерът за насекоми осигурява значително по-малко нежелани наситени мастни киселини - и много добри ненаситени. Съдържа също подобно количество желязо. Също така е богат на фибри и много протеини: 100 грама бургери съдържат около 20 грама протеин и 6 грама фибри. Но е и относително солено. Не трябва да бъде повече от 6 грама сол на ден - баницата вече съдържа една четвърт от нея. Не можем да кажем доколко само биволските червеи допринасят за хранителния състав, тъй като бургерът се състои от няколко съставки. На опаковката липсва и важната информация за това колко точно е червеят Бивол в продукта.
Не забравяйте да загреете бургерите от насекоми
Замърсителите не са проблем с бургерите. Проверихме го например за пестициди, минерални масла, токсини от плесени - всички резултати бяха незабележими. Не успяхме да открием остатъци от антибиотици или други животински видове. Също така изследвахме замразените банички микробиологично. Патогенни микроби, като салмонела, не се откриват. Но открихме ентеробактерии. Не е хубаво, но не е и притеснително - особено след като бургерът не се яде суров. Това е посочено и на опаковката: „Внимавайте! Консумирайте само напълно сготвено. ”Препоръчително е да го готвите във фурната за около четвърт час при 200 градуса по Целзий.
Бакшиш: Микробите в храната могат да ви разболеят. Тези, които работят чисто в кухнята, могат да спрат разпространението на патогените. Можете да прочетете повече за това в нашите специални микроби в храната.
Важна забележка за страдащите от алергии
Страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни с ядливите насекоми. Всеки, който е алергичен към акари от домашен прах или миди и ракообразни, също може да развие кръстосана алергия към насекоми. Точно така: Информацията за алергията е на опаковката. В допълнение към биволските червеи, бургерът съдържа и соев протеин. Добре е да знаете: Страдащите от алергии към цветен прашец на бреза често също реагират на соя.
Заключение: бъдете смели и просто опитайте
Вкусът на кюфтето от биволски червей е сравним с вегетарианските заместители на месото Тествайте вегетариански шницел. Замразената баничка има добър хранителен състав и определено е алтернатива на класическата версия с говеждо месо.