Бун разлики в качеството - ръководство - потребител

Основните съставки за обикновено пшенично руло, наричано още кръгло парче, руло или нарязано руло в зависимост от региона, са брашно, вода, мая и щипка сол. Но сега много пекари използват съставки, които ускоряват печенето, но не винаги са смилаеми.

ВИДЕО: Химия в хлебни кифлички: противоречиви смеси за печене (7 минути)

Вече има безброй начини за промяна на основната рецепта за рула, за да се постигне добър резултат. Ето как някои пекари използват:

Парчета лед
Предварително тесто
Пшенична закваска
Подобрители
грис
зехтин

Защо тестото трябва да почива дълго време

Традиционните занаятчийски пекари оставят тестото да престои от 20 до 40 часа. Съдържа пшенично брашно Ензими, които превръщат нишестето в брашното в нискомолекулна захар. Това може да се случи само ако това Брашно е с добро качество и тестото почива дълго време.

Ако тестото не е почивало достатъчно дълго, нискомолекулната захар не се е разпаднала достатъчно. Нашето тънко черво не може да обработи захарта, което често води до болезнена Надут корем и диария.

Диетологът от Хамбург Сузане Бюшер казва, че причината за Непоносимост към печени продукти често се подозира за вида брашно, например пшеница. От тяхна гледна точка причината за това е недостатъчната почивка на тестото в повечето случаи.

Съставки в ролки от промишлено производство

Производителите на така наречените индустриални ролки спестяват усилията за дълго почивка на тестото и обогатяват тестото с допълнителни съставки, за да ускорят процеса на печене, например:

Пшенично брашно
изкуствени средства за отглеждане
по-голяма част от дрождите

Кифлички: индустрия или занаят?

Индустриални ролки обикновено имат доста бледа, монотонна и мека кора и фино пореста трохичка (вътрешността на рулото). Ролките са много сходни.

Традиционно ръчно изработени хлебчета имат цветна, така наречената хрупкава коричка и мека, но твърда трохичка с неправилни пори. Напукват се, когато ги натиснете. И няма две еднакви кифлички.

Съхранявайте ролките правилно

За да сте сигурни, че ролките на занаятчийския хляб остават хрупкави и свежи възможно най-дълго, следвайте следните съвети:

Пазете кифличките Стайна температура между 18 и 22 градуса по Целзий.
Избягвайте съхранението в хладилник, защото въздухът там е твърде студен и твърде влажен.
Поставете кифличките в Плик или един Кошче за хляб, където въздухът може да циркулира.
Херметична опаковка са неблагоприятни, защото кората бързо омеква.

Печете рулата във фурната

Ако хлебното руло е малко сухо на следващия ден, можете просто да го навлажните с вода и да го изпечете във фурната при 180 градуса по Целзий за осем минути.

Използвайте твърди ролки в кухнята

Дори и рулото да е сухо и твърдо след няколко дни, пак можете да го използвате - например за питка с месо, пълнени чушки или кюфтета.

Рецепти: печете хляб сами

Закупеният хляб често съдържа добавки като малцов екстракт или сгъстители. Тези, които сами пекат хляб, могат да решат какво влиза. Рецепти за хляб и кифлички. Повече ▼

Какво принадлежи на добрия хляб?

Германия е известна с разнообразието си от хляб и хлебчета. Какви са характеристиките на добрия хляб? Кои съставки са разрешени и как остава дълго време свеж? Повече ▼