Бульон със спа нуде

Ясна супа със зеленчуци и юфка винаги работи.

Това може да бъде разнообразно по много начини: през лятото можете да го приготвите с пресен грах, през зимата със замразена храна. Ако искате нещо особено азиатско, можете да използвате зелени соеви зърна (»Edamame«). Месоядните ги правят с пилешки бульон и месо, тревопасни с зеленчуков бульон и тофу.

Съставки за 4 порции

200 г юфка соба
30 g пресен джинджифил (нарязан прави около 2 супени лъжици)
2 стръка лимонена трева
малко масло за сотиране
1,25 л зеленчуков или пилешки бульон
200 г грах (претеглен без шушулки; с шушулки трябва да очаквате около двойно количество)
или 400 g едамаме (соя, налична само с черупката и само замразена)
200 г захарен грах
100 г кълнове боб
300 г филе от пилешки гърди
1 до 2 супени лъжици соев сос
няколко стръка кориандър в зелено

30 минути
Ако използвате едамаме или пресен грах, трябва да отделите около 20 минути за белене.

подготовка

Пастата

Поставете тенджера с подсолена вода и гответе юфка от соба според инструкциите на опаковката. Те обикновено се готвят за две до три минути. Гответе ги като спагети „al dente“, за да не станат твърде меки в супата след това. Изцедете ги и веднага ги изплакнете със студена вода, за да спрете да се готвят и да се слепват.

Бульонът

Обелете джинджифила и го нарежете много ситно. Изцедете лимонената трева и я задушете заедно с джинджифила в малко неутрално масло на слаб огън.

Залейте зеленчуковия или пилешкия бульон и го кипнете.

Добавете граха и оставете бульона да заври.

Разполовете захарния грах (диагонално, така че да изглежда доста азиатски). Добавете го в бульона и намалете огъня толкова много, че бульонът просто спира да кипи.

В супермаркета грахът със захар често се пакетира само на по-големи порции, обикновено 400 g. Няма значение: просто запарете останалите с вряла вода и веднага ги отложете. След това можете да ги замразите и те ще запазят красивия си зелен цвят.

Нарежете пилешките гърди на ивици с размер на хапка и ги оставете да се потопят в горещия бульон.

Зеленчуците и месото ще се готвят за около 5 минути. Бобът кълнове се добавя малко преди края. Подправете с малко соев сос.

Финалът

Поставете порция юфка от соба във всяка от предварително загрятите купички за супа. Ако те се придържат един към друг, можете да ги изплакнете с топла вода и те да се отделят отново.

Загребете бульона и го украсете с листа от кориандър. Сервирайте веднага.

Вариации

Този бульон е изключително променлив. Ако ти без лимонена трева вземете или без джинджифил като: просто оставете и двете. След това супата има различен вкус, но все пак вкусна.

Вегетарианци и вегани вземете зеленчуков бульон и тофу вместо пилешко, разбира се. Пушеното тофу също е много вкусно. Тъй като тофуто трябва само да се нагрее, той се добавя само към бульона заедно с кълновете на боба в самия край.

Супата става още по-азиатска, ако вместо това използвате грах зелена соя използвайки. В Германия те се предлагат само като замразени стоки в добре заредените азиатски магазини и се наричат „Edamame“. Обикновено се сервират като японска закуска с бира или саке. Поставяте ги направо от фризера във вряща вода и ги оставяте да се готвят с шушулки за около 5 минути. След това потушете за кратко и обелете зърната на зърната. За почти 200 г зърна фасул се нуждаете от 400 г с шушулки. Оставете около 20 минути допълнително работно време.

Тъй като едамамето е предварително приготвено, те трябва само да се приготвят горещи в бульона. Между другото, сушената соя не е подходяща.

През лятото можете и вие пресен грах опитвам. За 200 г грах трябва да купите около 400 до 500 г с шушулки. Ще бъдете изтощени сурови, което ще ви струва около 20 минути. Времето за готвене е малко по-кратко от времето на замразения грах.

Опасност

Шушулките и грахът от Edamame не могат да се ядат!

И ако ви се струва, че консервираният грах може да бъде и много вкусен: не го използвайте. Те изобщо не отговарят на характера на тази супа.

източник

Оригиналната рецепта идва от „Глюковата супа“ на Соня Рикер, от която вече съм извадил много предложения. По неразбираем начин обаче тя не използва соев сос и подправки с черен пипер, което според мен изобщо не се побира. И защо тя го нарича „джинджифилов бульон“ след най-малко съществената съставка за мен е загадка.