Бульон; Класически бульон от месо и кости; Основа за много ястия, супи, сосове; Яхнии
Веднъж или два пъти в годината приготвям голяма тенджера месо и костен бульон, бульон (английски месен бульон). Това е много класическа и важна основна подготовка.
След това ги замразявам в кутии от около 1000 мл. След това тази доставка ми служи като ароматна основа за много ястия и ястия през цялата година.
Можете да го използвате за приготвяне на вкусни супи, сосове и яхнии много бързо. Много други ястия също имат полза от гледна точка на вкус, ако вместо вода използвате бульон от бульон, птици или зеленчуци.
Технически правилно и за да получите много бистър бульон, можете абсолютно да бланширате костите преди действителния процес на готвене и да ги изплакнете със студена вода, за да премахнете костните трески и слепналите частици.
Висококачествената лъжица с решетки е препоръчителен инструмент за приготвяне на „бистри“ супи, тъй като коагулираният протеин може да бъде отстранен!
Също така е много важно бульонът да се приготви в студена вода и да се загрява много бавно. Това създава пяна от протеина, съдържащ се в месото, която улавя всички суспендирани частици и мътни вещества и ги транспортира на повърхността. Там лесно можете да го отстраните със скимер.
Тогава можете само да оставите бульона да къкри леко (около 95-98 ° C) и никога да не го кипвате с мехурчета, тъй като това би разпределило излишната мазнина фино във водата и би направило бульона сив и мътен.
Разполовеният, тъмно печен лук с кожата им придава на бульона приятен цвят.
По принцип всички останали месни бульони работят много подобно, само че времето за готвене се различава значително.
Основно правило: колкото по-голямо е животното, толкова по-дълго е времето за готвене:
напр. Телешки бульон: месо = приблизително 3 часа - кост 5 часа/пилешки бульон: месо 1-2 часа кост 3 часа.
Нарязани 3-4 кг телешки кости (поръчка от месаря)
2 кг телешка супа
1 кг праз, моркови и целина в равни части
1 връзка магданоз или 2 корена магданоз
Дафинови листа, бахар, зърна пипер
Ще ви трябват и тези неща:
Производство:
• Доведете една голяма (15L) тенджера с водата до кипене и бланширайте костите в нея, отстранете костите и изплакнете със студена вода
• Разполовете лука и изпечете нарязаните повърхности върху малко алуминиево фолио директно върху чинията до тъмнокафяво, завържете зеленчуците заедно
• Напълнете тенджерата с около 10 литра ледено студена вода, добавете костите и месото
• Оставете да заври веднъж, след това намалете котлона и оставете всичко да къкри леко, вече не кипи
• След час добавете солта и подправките
• Извадете месото след 2,5 - 3 часа
• След 4 часа добавете кореноплодните зеленчуци, чесън, магданоз и мащерка
• Прецедете бульона през цедка или влажна кърпа за кекс
Съвет за удобство:
• Бульонът от месо и кости служи като ароматна основа за супи, сосове, яхнии и много други ястия
Рецептата може да бъде изтеглена като PDF в долната част!
Моля, подкрепете този проект с дарение. Благодаря!
Можете да навигирате в галерията, като плъзнете сензорния екран или използвате клавишите със стрелки!
Тук можете да търсите в страницата напр. според съставките или ястията
Кулинария и кетъринг на живо:
Искате да отпразнувате романтична трапеза за двама, със семейството или с няколко приятели?
Искате наистина да поглезите гостите си, без сами да сте в кухнята?
Пазарувам, готвя във вашата кухня и ви поднасям менюто по ваш избор ... и почиствам отново!
Ще ви осигуря подходящите ястия за всеки повод и ще се погрижа за всички ваши желания и предпочитания.
Курсове за готвене:
Търсите ли свежа идея за вашето събитие, напр. рожден ден, моминско парти или събитие в екип?
Искате да готвите с приятели или колеги и да се храните наистина вкусно?
Бихте ли искали да се научите да готвите или специално да разширите знанията си?
Предлагам индивидуални, тематични курсове за готвене за много случаи и идвам при вас ...
във вашето познато обкръжение, вашата кухня, градината ви или във вашата компания.