Булочки за бургери Brioche, култовата рецепта на Марк Гросман - les Idées Claire

А, бургерът! Те са безкрайно достъпни, адаптират се към всички вкусове и ни карат да се топим от удоволствие! Добър бургер е качествена кайма пържола, вкусно сирене, добър сос, но преди всичко деликатно бриош и супер мек хляб! Изпробвах няколко рецепти, преди да стигна до тази! Това е рецептата на Марк Гросман, известен между другото с книгата си „Нюйоркски култови рецепти“. Тази рецепта идеално илюстрира заглавието на книгата! Бургерът е мек с лек вкус на бриош, който се смесва със соса и се топи в устата ви !

Нищо сложно в тази рецепта. Както при всички рецепти за пекарни, ключът към успеха е търпението! Както обясних за бегелите (тук), по време на обиколка подготвяме между осем и десет кифлички, което позволява да се замразят определен брой от тях! За размразяване нищо не може да бъде по-просто, вадя ги сутрин, когато се събудя и са идеални за обяд !

Направих тази рецепта с Thermomix, но е напълно възможно да я направя с всеки робот с функция миксер или дори с ръце! Отказвам всички опции по-долу.

Плъзнах между редовете малко видео, за да ви покажа как да оформите топчетата с паста с бонус илюстрация в естествен размер на мекия резултат.!

бургери

Съставки

  • 680г брашно
  • 2 чаени лъжички суха хлебна мая
  • 4 супени лъжици пудра захар
  • 2 чаени лъжички сол
  • 50гр масло
  • 140 мл вода
  • 180 мл мляко (+ малко мляко за позлата)
  • 4 жълтъка

Рецепта

  • Смесете брашното, сухата мая, пудрата захар и солта в купа за салата или в купата на кухненския робот.
  • Загрейте водата и маслото в тенджера, докато маслото се разтопи
  • Свалете от котлона и добавете млякото, изчакайте сместа да се охлади (под 40 °, това е жизненоважно, за да не убиете маята)
  • В купата на кухненския робот или в купата за салата изсипете сместа вода-масло-мляко върху предварително смесеното брашно, сол, захар и мая
  • Меси се в кухненски робот за 10 минути (скорост 1 за кухненския помощник) или на ръка (20 минути) и се добавят яйцата едно по едно
  • В края на месенето тестото е много гладко, оформете топка и го поставете в леко намаслена купа
  • Покрийте с чиста кърпа и поставете във фурна (предварително загрята за една минута при 50 °) или близо до радиатор, оставете да престои 1 час 30 минути