Булгур пилави (булгур пилаф) - Аромати в кухнята
Булгурът е прекрасна съставка, която открих преди няколко години. Оттогава той е основен елемент в нашата диета и успешно замества ориза, особено белия ориз. Познат ни като смачкана пшеница, това е вид голяма смляна пшеница, която се готви подобно на ориза и не само.
Булгур има нисък гликемичен индекс и забавя усвояването на захарите в кръвта, като е показан дори в диетата на диабетиците. Той е изключителен източник на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти, както и източник на растителни протеини.
Любимото ми ястие е този пилаф, пълен със зеленчуци, но булгурът може да се използва в топли или студени салати, за закуска, пълна с витамини (булгур, сварен във вода или мляко и след това смесен с малко кисело мляко и плодове), за да даде консистенция на супите зеленчукови.
половин скилидка чесън
3-4 супени лъжици зехтин
около 1 литър вода или зеленчукова супа
половин чаена лъжичка кимион
чаена лъжичка кориандър
Обелете зеленчуците (с изключение на тиквичките) и измийте, нарежете чесъна на ситно, а останалите зеленчуци нарежете на малки кубчета. Поставете маслото и олиото в голяма тенджера и когато маслото се разтопи, добавете чесъна, лука, кориандъра и кимиона. Те се втвърдяват, докато лукът стане прозрачен. Добавете останалата част от зеленчуците и варете още 5 минути на умерен огън.
След това добавете булгура и фидето, варете още 5 минути, добавете бульона и около половината количество вода/зеленчукова супа, сол и черен пипер на вкус. Когато заври, включете слабия огън, покрийте тигана с капак и оставете да къкри, докато булгурът попие цялата течност. Ако булгурът все още не е сготвен, постепенно добавяйте още вода, докато получи желаната текстура. Предпочитам да правя това, защото обичам булгурът да остане ал денте и затова се грижа да не слагам твърде много вода.
Когато булгурът се свари, колкото искате, изключете котлона, поръсете наситнен магданоз върху булгура и оставете тигана покрит за още 10 минути.
Въпреки че е много проста и бърза рецепта, тя е пълна с вкусове. Кимионът и кориандърът са брилянтни подправки, които могат да оживят и най-тъпата храна. Пилфът от булгур може да се сервира като гарнитура, но е и един вид перфектен самостоятелен.
Забележка: - за да превърнете рецептата във веганска/постна, заменете маслото със зехтин;
- използвайте кимион и кориандър умерено, особено ако не сте ги използвали преди;
- гответе булгура на слаб огън и се старайте да не повдигате капака твърде често, за да го проверите;
- в края добавете шепа накълцани бадеми или шам-фъстъци за хрупкава текстура.