Matsutake - биология

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Matsutake (Канджи: 松茸; Tricholoma matsutake) са имената на най-популярните диви гъби в Япония. Той е важна съставка в японската кухня от поне 1000 години. В Япония все още има традиция да показваш на някого колко много го цениш, като му подаряваш гъби. И мацутакето се счита за особено почетен подарък.

Поява

"Боровата гъба" (японски Мацу = Челюст и предприеме = Гъба, гъба - известен като крокодилски рицар в немскоговорящите страни) расте в котилото и особено под котилото (!) На някои дървесни видове, с чиито корени образува микориза. Неговият предпочитан симбиотичен партньор е японският червен бор, където може да се намери под дървета на възраст между 20 и 60 години. Matsutake е строга микоризна гъба и поради това не може да се отглежда. Следователно информация като „култивирани гъби“ или от „ферма за разплод xy“ е просто погрешна.

Matsutake е рядък и труден за намиране, така че има висока пазарна цена. Тъй като японските находища рязко намаляха през последните 50 години, гъбите съответно поскъпнаха. Годишната реколта в Япония в момента е под 1000 тона. Matsutake се внасят от Китай и Корея. Гъбите се внасят и от САЩ (Орегон). Най-високите пазарни цени - в зависимост от качеството, сезона и произхода - обикновено се постигат от японски гъби, понякога до 2000 евро за килограм. За сравнение вносните стоки струват средно около 90 евро за килограм. Най-добрите гъби (търговски клас 1) са гъби, които все още не са защитени.

Използвайте в кухнята

Ароматът на мацутаке е подобен на този на канелата и остава дори след процеса на готвене. Matsutake на скара са популярни като съставка в супи, за ястия с гъби с ориз и др. Гъбите са много твърди за хапване. В Япония също се казва, че мацутакът има здравословни ефекти.

Подобни видове

в Америка: White Matsutake (T. magnivelare, син. Armillaria ponderosa)
в южна Европа: крокодилски рицар (Т. калигатум)
в Северна Европа: шведски Matsutake (T. гадене)

Възможно е двата европейски вида да са само подвидове на Matsutake