Булгур - какво ядем La Mutuelle Générale

Получен от пшеница, булгурът присъства много в близката и близкоизточната кухня. Сред неговите добродетели е ниският гликемичен индекс, който предотвратява значително повишаване на нивата на кръвната захар.

Хранителни характеристики

Булгурът се състои предимно от сложни въглехидрати. Той задържа повечето хранителни вещества в пшеницата и има добро снабдяване с протеини.
Благодарение на фибрите си, гликемичният му индекс е нисък: той се усвоява бавно и причинява по-ниско повишаване на нивото на захар в кръвта (гликемия). Консумиран в разумни количества и за предпочитане в комбинация със зеленчуци, булгур се препоръчва за хора с диабет или с наднормено тегло.
На практика без мазнини, той е подходящ при хиперхолестеролемия.
Той осигурява различни минерали, включително калий, фосфор и магнезий.
Предкълването на булгур го прави по-смилаем и увеличава съдържанието му на витамини, по-специално B1, PP (B3), B6, B9 и E.
Булгур не се препоръчва за хора с цьолиакия (или непоносимост към глутен).

Да избера

Както всички зърнени култури, булгурът трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от светлина.

Да запазя

Булгурът се приготвя като ориз в 3 пъти по-голям обем от водата. Седем минути са достатъчни. Възможни са два вида готвене: пилаф или креолски (вижте оризовия лист).
В салати или горещо, булгур r може перфектно да замести ориза или тестените изделия.

---