Булгур, боб, елда, просо - анонимни герои; Изберете да бъдете здрави!
Сигурно сте чували за нахут, соя или леща. Знаете какви са те и как се използват. Но що се отнася до булгур, боб, елда и просо, не е толкова сигурно, че те са известни - или поне не всички. За съжаление тези растения не се радват на същата популярност в сравнение с гореспоменатите. Поради тази причина решихме да ви ги представим, така че следващия път, когато ги видите в магазина, да им дадете шанс (и би било жалко да не го направите, като се има предвид колко качества ще видите, че имат!).
Произхождащ от Близкия изток, булгурът е смес от няколко вида твърда пшеница (като Triticum Durum). Преди да се използват, зърната се запарват, изсушават и смилат до голям размер на зърната. Неговият вкус, подобен на орех, го квалифицира за много рецепти.
Поради факта, че е интегрално производно на пшеницата, булгурът е изключително здравословен, особено защото не е претърпял масивна обработка. Освен това се препоръчва за хора, които имат проблеми с храносмилането, тъй като поради съдържанието на диетични фибри булгурът регулира чревния транзит. Също така, редовната консумация на пълнозърнести храни, включително булгур, може да насърчи растежа на саногенни чревни бактерии, участващи в храносмилателната модулация, имунната функция и здравето на мозъка. В допълнение, булгурът е богат на витамини от B-комплекс, желязо, магнезий и протеини - по този начин тази храна подпомага кръвообращението, мускулната система и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания.
Също така е лесно да се готви, просто го оставете за около час и половина или два часа във вода или друга течност (количеството вода трябва да е три пъти по-голямо от това на булгур) и ако нямате време изчакайте, можете да къкрите десет минути, докато видите, че омеква.
Фасулът е едно от най-старите растения, отглеждани от човека, заедно с леща, грах и нахут и е част от диетата в Източното Средиземноморие от 6000 г. пр. Н. Е. Подходящ е както за периоди на гладуване, така и за вегетарианци и вегани, защото е богата на калий, магнезий, желязо, селен, цинк, фибри и минерални соли.
Включено в диетата, зърното поддържа здравето на сърцето (благодарение на съдържанието на калий), предотвратява хипертонията и може да намали холестерола (поради фибрите, които в допълнение към тези ползи, заедно с протеините, увеличават чувството за ситост и могат да ви помогнат да отслабнете). Също така може да помогне на имунната система, а магнезият, медта, калция и цинка допринасят за здравето на костите, докато желязото държи анемията далеч. Фасулът също е отлична алтернатива на месните продукти, поради съдържанието на протеини, които са повече от добре дошли в здравословната диета - която преди всичко трябва да бъде разнообразна.
Заклинанието на боб може да достигне до 1,6 м височина, а младите листа на растението са леко кисели - така че могат да се използват в салати или супи. Бобът може да се използва и по други начини, например можете да правите зеленчукови пайове от него (и по този повод ви каним да опитате нашето пастете от боб с домати и лук).
Елдата е тревисто растение с ядливи семена, свързано с ревен и киселец. Той идва от Азия и е намерил водещо място в кухните в Източна Европа, особено в Русия, Полша, Украйна и Република Молдова. В момента Русия е най-големият производител на елда и износител в света.
Елдата не съдържа глутен - което я прави идеална за хора, страдащи от този вид непоносимост. В същото време той е богат на фибри, протеини с всичките 9 незаменими аминокиселини, магнезий, мед, калций, манган, антиоксиданти (рутина с роля за предотвратяване на диабет) и съдържа много малко мазнини. В допълнение към всичко това, той осигурява и други ползи за здравето, включително факта, че осигурява сърдечно-съдова защита, помага на храносмилателната система, подобрява способността за концентрация и допринася за здравето на косата, костите и ноктите.
Може да се яде като пудинг за закуска или да се използва в различни рецепти, приготвени подобни на тези с боб, нахут или леща. Ако не знаете как да го включите в диетата си, можете да намерите още рецепти за елда тук.
Култивирано на сегашната територия на Румъния от времето на даките, просото първоначално се е използвало за храна на животни, но с течение на времето свойствата му са били признати и е било включено в човешкото хранене. Просото е устойчиво на суша тревисто растение, което китайците считат за едно от 5-те свещени зърна. В наши дни просото се отглежда в Индия, Русия, Близкия изток, Турция, но също и в Румъния.
Богат е на протеини, фибри, витамини (B2, B3, B9, E, K), минерали (манган, мед, магнезий, фосфор, желязо, цинк, калий, селен, калций), антиоксиданти и омега-3 и омега мастни киселини -6.
Ползите включват намаляване на хроничното възпаление, отговорно за появата на метаболитен синдром (повече информация тук), защита на сърцето, понижаване на холестерола, регулиране на чревния транзит, предотвратяване и облекчаване на депресията. И още едно много важно предимство: просото също не съдържа глутен.
Просените семена имат по-сладък и приятен вкус от пшеницата и могат да се консумират както приготвени в различни ястия, така и под формата на брашно.
Следващият път, когато мислите за разнообразяване на диетата си и искате да опитате „нещо друго“, помислете за тези зеленчукови чудеса.!