БУКАТАРИЯ УЗБЕКА

букатария

Узбекистан е една от страните на Пътя на коприната и има история, която да си пасва. Отвъд историческите следи, напомнящи на отминали времена, кулинарното изкуство играе важна роля в това, което сега наричаме по принцип „културно наследство“. Кухнята на Централна Азия и в този случай узбекската е част от страхотната азиатска кухня, една от най-големите и обичани в света. Кухнята в този регион обикновено е богата на калории - тя не е в пълна хармония с принципите, посочени от диетолозите - но не трябва да се оставя настрана.

Струва си да опитате поне за уникалните комбинации от храни, ако не за общите, но пълни с вкус. Националната кухня на Узбекистан съдържа над 1000 рецепти и броят им непрекъснато нараства благодарение на уменията на готвачите. Традиционно узбеците са големи ядещи месо, особено говеждо, но сега на масата има и ястия от овце или коне (колбаси, варен салам и др.).

Постепенно приетите съставки, някои от които датират от 19-ти век, включват моркови, тикви, картофи и домати. Узбекската кухня използва много подправки като кимион, кориандър и сушени люти чушки. Трябва да се отбележи, че емблемата на Централна Азия по отношение на кухнята все още е пилафът. Най-популярното ястие се нарича "plov" и представлява ястие, приготвено от ориз с месо, памучно масло или овча мазнина, зеленчуци, подправки, чесън и дюля.

Други национални ястия включват лагман (юфка с овнешко, чесън и зеленчуци), дигман (супа от месо и тесто) и димала (яхния със слоеве зеленчуци и говеждо месо). Lagman се приготвя от месо, зеленчуци и домашно приготвени юфка, много дълго. Ето няколко думи как да го направите: измийте добре месото (може да е агнешко, пилешко или телешко) и го нарежете на сламки. Загрейте олио в тенджера, след което загрейте месото. След около 10 минути добавете лук, чушки, моркови и домати.

Можете свободно да използвате любимите си подправки: риган, босилек, мащерка и др. За повече вкус може да се добави чесън. Оставете зеленчуците и месото да къкри още 20 минути. Юфката се вари отделно, като тестото се приготвя само от вода, сол и брашно. В Азия готвачи правят юфка с дължина няколко метра. В края сервирайте юфката, покрита с месо и зеленчуци.