Бърз ябълков пай с ниско съдържание на въглехидрати; лесно; вкусно - Нико Бартес; Отслабнете бързо със здрави
Отново и отново трябва да се чудя, когато фанатици с ниско съдържание на въглехидрати без следа, дори и с ябълки, хвърлят ръце над главите си и крещят не. Разбира се, има някои диети с ниско съдържание на въглехидрати, при които ябълките не се допускат в определени фази, но не без обосновка винаги трябва да се консумира с повишено внимание. Ябълките имат нисък гликемичен индекс (GI) от 35 и съдържат около 11 g въглехидрати на 100 g. Ако решите сравнително кисел сорт ябълки, гликемичният индекс дори ще бъде с няколко точки по-нисък.
Ако приемем, че нашият бърз ябълков пай с ниско съдържание на въглехидрати съдържа 3 средно големи ябълки (какъвто е и случаят), всяко парче торта с около 100 g (вече изчислих) елиминира около 3,9 g въглехидрати, които се добавят от парчетата ябълка . При сушените ябълки изглежда малко по-различно - те трябва да се консумират с малко внимание. Сушените ябълки имат същия гликемичен индекс като пресните ябълки, но не имат същия гликемичен товар (GL). За всички, които разбират гликемичния индекс и гликемичния товар само като средна станция, ето кратко обяснение, преди да започнем с рецептата:
Какво означава гликемичен индекс?
Според д-р Winfried Keuthage, гликемичният индекс е мярка за това колко бързо и колко храна причинява повишаване на кръвната захар. Декстрозата служи като ориентир за гликемичния индекс. Декстрозата причинява най-силното покачване на кръвната захар от всички храни и има гликемичен индекс (GI) 100. За по-добро разбиране: Храна със стойност 50 предизвиква повишаване на нивото на кръвната захар само наполовина по-бързо от декстрозата.
Какво означава гликемично натоварване?
Гликемичният товар (GL) е продължение на гликемичния индекс (GI). Основната идея е, че освен вида консумирани въглехидрати, количеството оказва влияние и върху покачването на кръвната захар. За да стане всичко ясно в бъдеще, трябва да запомните следното: Гликемичният товар се основава на гликемичния индекс и също така е свързан с влиянието върху нивото на кръвната захар. Подробно обяснение сега следва в следващите редове.
С помощта на гликемичния товар може да се предотврати неправилна информация, тъй като гликемичният индекс винаги отчита постоянно количество въглехидрати. За да бъдем точни, определението за гликемичен индекс винаги се отнася до 50 грама въглехидрати. Тази отправна точка пренебрегва действителното количество въглехидрати в храната на 100 g и следователно не е толкова значима, колкото гликемичното натоварване.
Както при гликемичния индекс, гликемичният товар също използва глюкоза като ориентировъчна стойност (референтна стойност). Декстрозата причинява най-силното покачване на кръвната захар от всички храни и има стойност на гликемично натоварване 100, което означава нещо като: Храна с гликемичен товар 50 кара нивото на кръвната захар да се повишава само наполовина по-бързо от декстрозата.
Обикновено 100 грама плодове или зеленчуци съдържат много по-малко въглехидрати от 100 грама хляб. Ако разгледате по-отблизо гликемичния индекс, ще забележите, че плодовете или зеленчуците се оценяват твърде лошо в сравнение с хляба, въпреки че плодовете и зеленчуците (по 100 грама) съдържат по-малко въглехидрати. Разбира се, по-малкото въглехидрати също означава, че нивото на кръвната захар не се повишава толкова много. Гликемичното натоварване на храната може да бъде изчислено по следната формула:
GL = GI x (количество въглехидрати в храната на 100g/100)
Формулата, обяснена в текстова форма:
За да изчислите гликемичния товар на храната, първо разделяте количеството въглехидрати на 100 g от храната на 100 и след това умножавате резултата по стойността на гликемичния индекс на същата храна.
И сега прост пример, така че да можете да видите, че гликемичният товар (GL) в сравнение с гликемичния индекс (GI) на практика е много по-подходящ за оценка на храната по отношение на повишаването на кръвната захар:
За примера за изчисление използваме 100 g диня и 100 g бял хляб (направен от пшенично брашно, разбира се). Гликемичният индекс на двете храни е почти идентичен.Гликемичният индекс (GI) на динята е 72, а този на белия хляб 70. Въпреки че 100g диня съдържа само 8g въглехидрати, а белият хляб съдържа приблизително 50g въглехидрати, и двете храни имат почти еднаква GI стойност. На практика това означава, че човек трябва да яде около 600 грама диня, за да консумира същото количество въглехидрати, както ако консумира 100 грама бял хляб.
Тъй като степента на повишаване на кръвната захар (или гликемичната реакция) също зависи от количеството въглехидрати, има по-смисъл да се уточни гликемичното натоварване (GL). Както е показано от примера - диня и бял хляб, гликемичният индекс бързо ви затруднява и погрешно вярва, че 100 грама диня и 100 грама бял хляб причиняват същото увеличение на кръвната захар. Както вече бе споменато накратко, появата на това невярно предположение е съвсем нормално, тъй като при определяне (изчисляване) на стойността на гликемичния индекс - 50 g въглехидрати се използват като основа.
И накрая, пример за изчисление, базиран на цифри, където разликата става ясна въз основа на гликемичното натоварване, че динята не е толкова лоша, колкото белия хляб:
Гликемично натоварване на диня:
GL = 72 * (8g/100) = 5.67
Гликемичен товар на бял хляб:
GL = 70 * (50g/100) = 35
Заключение: Според гликемичния индекс и двете храни са оценени по подобен начин „лошо“. След изчисляване на гликемичното натоварване и на двете храни, изглежда много различно. Динята има гликемично натоварване само 5,67, а бял хляб гликемичен товар 35. Това означава, че 100 г бял хляб повишава нивата на кръвната захар в пъти по-бързо от 100 г диня!
Какво се учим от него?
В пряко сравнение с гликемичния индекс (GI), гликемичният товар (GL) е много по-полезен на практика. Но сега нека започнем с нашата рецепта за ябълков пай с ниско съдържание на въглехидрати.
Лесна рецепта за ябълков пай
Съставки за ябълкова торта с ниско съдържание на въглехидрати с приблизително 1000 грама (10 броя)
Информация: Тавата за печене, която използвам, има следните размери: диаметър 21 см и 6,5 см височина
Ако е възможно, използвайте пресни и регионални продукти с биологично качество. Бакшиш: По време на обработката всички съставки трябва да са със стайна температура.
- 3 ябълки, среден размер - обелени, обелени и нарязани на малки парченца (приблизително 1 х 1 см) (направете около 300 грама)
- 3 яйца, Размер M
- 200 г бадемово брашно или алтернативно много фино смлени бадеми (направете около 17 пълни супени лъжици) Информация: Със смлени бадеми нисковъглехидратният ябълков пай става малко крехък.
- 125g кварк или саксия (направете около 5 пълни супени лъжици)
- 35 г масло, мека при стайна температура или леко затоплена (направете около 1 ½ пълни супени лъжици)
- 50g брезова захар (ксилитол), тези, които се справят без ниско съдържание на въглехидрати, могат да използват същото количество захар от кокосов цвят или захар (направете около 3 пълни супени лъжици)
- 75 г орехи, нарязан за поръсване (направете приблизително 7 пълни супени лъжици)
- 25g ябълково пюре (прави около 1 пълна супена лъжица)
- 12,5 г кокосово брашно или алтернативно изсушен кокос (прави около 1 пълна супена лъжица)
- 10гр бакпулвер (направете около 2 пълни чаени лъжички)
- 3g канела, земята (прави около 1 пълна супена лъжица)
- 1 щипка сол
Хранителни стойности
на парче с около 100гр
| Калории | 278 ккал |
| хранителни вещества | количество | % RDA * |
| въглехидрати | 10,9 g | 3% |
| Общо мазнини | 21,1 g | 32% |
| протеин | 8,4 g | 16% |
Времена за начинаещи
| работно време | 30-ти | Минути |
| Време за печене/готвене | 60 | Минути |
| Общо време | 90 | Минути |
| Ниво | лесно |
Инструкции за подготовка
Бакшиш: В началото на тази статия или в моя канал в YouTube (Nico Bartes) можете да намерите видеоклипа за подготовка.
Информация: Формата за печене, която използвам, има следните размери: 21 см в диаметър и 6,5 см във височина
- Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий отдолу и отгоре, след което подгответе всички съставки според списъка на съставките.
- Поставете ябълково пюре, бакпулвер, брезова захар, масло, яйца, кокосово брашно, кварк, сол и канела в голяма купа и разбъркайте много добре с електрически ръчен миксер за поне 1 до 2 минути.
Добавете бадемовото брашно и ябълките и разбъркайте добре с дървена лъжица.
Добавете ябълково и бадемово брашно
Разпръснете равномерно нарязани орехи отгоре.
Поръсете ябълковия пай с орехи