Брошуто Моето здравословно готвене

Brocciu, известен също като broccio, произнася се brotchiou, е емблематичното сирене на Корсика. Това е един от многото местни продукти, които корсиканците са успели да запазят, заедно с пейзажите си с несравнима красота.

Залив Бонифачо (снимка Денис Гелин)

Това сирене от пастирската традиция има особеността да се прави от суроватка (суроватка) от овце и/или кози, загрята до 80 ° C, към която добавяме малко пълномаслено мляко около 25%, за да осигури мекота, само сол. По време на покачването на температурата се смесва редовно, за да не залепне по дъното на саксиите. След това на повърхността се появяват люспи, които идват от коагулацията на млечните протеини. Овчарският производител на сирене събира тази извара с помощта на скимер и след това я формова в кошници, които преди са били направени от треска. Сега изварата се поставя в пластмасови съдове, за да се остави да се отцеди, за да отговаря на европейските разпоредби. .

Това е сезонно сирене, приготвено през зимата и пролетта до юни. Той получава AOC през 1998 г. и AOP през 2003 г. Обикновено се среща в 250, 500 g или 1 kg съд. Рикотата и храстът приличат малко, но нямат еднакъв сладко-кисел вкус, нито еднакви разпоредби и се правят целогодишно.

Обикновено се яде прясно, но също така отлежава от няколко дни до няколко седмици и в този случай се продава под името "brucciu passu". Може да се продава само с това наименование през периода, когато суче овцете и козите. Може да отлежи няколко месеца и след това е много суха и ще се нарича "musciognu".