Брочиу, всичко, което трябва да знаете за това прясно или отлежало корсиканско сирене
Брочиу е моят детски грях и всичко и всичко. И си давам сметка, освен няколко фиадони и други рецепти, лежащи около този блог, никога не съм ви казвал за брошу. Затова поправям нещата:
Какво е брочиу?
Фокусирайте се върху сезона на брошките
Брочиу е корсиканско овче или козе сирене, намиращо се по целия остров От октомври до юни (края на юни), през периода на лактация на животните. Ако ви продават брошу извън този период, или то е узряло сирене, или е измама (има много такива, когато става въпрос за корсикански продукти).
Brocciu се прави от суроватка, която се загрява с добавка на мляко (20% макс.), Понякога вода (15%) и сол (1%) и която се флокулира (протеините се събират и правят зърна). След това всичко се отцежда в малки кошници.
Сирене от brocciu седи прясно, след това се прави десерти или се използва като храст, за приготвяне на солени пайове, пълнене на месо или омлети. Също така се намира узрял: след това се нарича брошу "пасу". След това трябва да започне да се осолява 24 часа след отцеждането и трябва да отлежи 21 месеца. Тогава се среща в различни форми, като томи, пресовани или не, меки сирена с измита кора или суха кора. И дори тази с червеи в нея! и който експлодира лодката в Астерикс на Корсика.
The brocciu има AOC и PDO под името Brocciu или Brocciu de Corse. Млякото трябва да идва от животни, отглеждани екстензивно, хранени на пасища (обикновено не повече от 100-150 глави на стадо), с изключение на няколко зимни месеца, през които се приема добавка към фураж, като породите животни се адаптират към корсиканците релеф и климат. Например за овцете майки те са доста малки (60 см в областта на шията) и слаби животни, с добра лактация и лесно доене на вимето. Когато видите ароматното богатство на макиса, си казвате, че само на този прекрасен остров сиренето може да развие тези вкусове. И аз имам същите мисли за месото на корсиканските крави!